| Ringeltaubensalmis | |
| Herkunftsort | Biskaya |
|---|---|
| In den Dienst stellen | Hauptkurs |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Ringeltauben, Rotwein, Olivenöl, Speck oder Schinken, Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeer, Thymian, Mehl, Salz, Pfeffer |
| Unterstützung |
Rotwein bordeaux bordeaux cahors madiran Irouléguy Crozes-Einsiedelei Küsten-du-Rhône Villages |
Der Eintopf aus Taube ist gesetzt traditionelle South West Region , hergestellt aus Holz Tauben in der getöteten Holztaubenjagd . Anderes Wild kann auch in Salmis gekocht werden: Rebhuhn , Ente , Fasan , Waldschnepfe , Hase oder Hirsch .
Der Eintopf ist ein Eintopf (aus dem alten Französisch „ragoûter“ zu „beleben den Geschmack“) von Spiel gekocht Braten in einer Sauce Glühwein. Die französische Akademie gab 1765 die folgende Definition: "Eintopf von bereits am Spieß gekochten Wildstücken" .
Dieser Eintopf wurde in Tongefäßen zubereitet und gekocht, um "den Geschmack des schwarzen und grünen Blutes der Ringeltaube" zu vermeiden .
Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie eine Ringeltaube pro Person. Sie benötigt neben Rotwein Olivenöl, Speck oder Bayonne-Schinken, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lorbeer, Thymian und Mehl sowie Salz und Pfeffer.
Ringeltauben über der Glut kochen.
Ringeltauben mit Kapuziner kochen .
Wenn Sie die Ringeltauben nicht am Spieß oder Grill garen können , müssen sie in Olivenöl angebraten werden . Die Salmis wird in einer Auflaufform zubereitet, indem man gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen anschwitzt, gewürzt mit Lorbeerblatt und Thymian. Fügen Sie den leicht gebräunten Speck hinzu. Das Ganze wird mit Mehl bestäubt, um eine Mehlschwitze zu machen. Dann werden die Ringeltauben und Rotwein hinzugefügt. Alles wird lange und bei sehr geringer Hitze geköchelt.
Traditionell wird dieses Gericht von einem Rotwein wie Bordeaux und Burgund , Cahors , Madiran , Irouléguy , Crozes-Hermitage oder Côtes-du-Rhône-Dörfer begleitet .