Ardennen Specksalat


Ardennen Specksalat
Illustratives Bild des Artikels Ardennes Specksalat
Ardennen Specksalat
Herkunftsort Abteilung der Ardennen
In den Dienst stellen Hauptkurs
Betriebstemperatur Heiß
Zutaten Kartoffel , Speck , Löwenzahn , Essig
Ähnliche Gerichte Kartoffel, Speck, Salat, Essig

Der Ardennen-Specksalat ist ein komplettes Gericht aus Kartoffeln , Speck und Salat , das in den Ardennen gegessen wird .

Geschichte

Das Gericht ist gut in Erinnerungen verankert, aber sein Erscheinungsdatum ist nicht bekannt. Journalist Victor Eugene Ardouin Dumazet verweist auf die Existenz im Jahre 1899, in seiner Reise nach Frankreich , einer der ersten Touristenführer , immer so ein kostbares Zeugnis für Frankreich am Ende des XIX - ten  Jahrhunderts . Jacques Lambert, in seinem Buch über die Landschaft der Ardennen das XIX ten  Jahrhunderts und Anfang des XX - ten  Jahrhunderts , stellt fest , dass „ die Menschen hier“ basieren oft genug , um ihre ardennite auf diese traditionelle Zubereitung von Speisen, wahrscheinlich falsch, Voll t- es, da die Das Gericht wird auch von Nachbarn aus der Champagne und Lothringen geschätzt . Es ist auch in Thiérache gefunden . Aber die Ardennen scheinen im Zentrum des Territoriums zu stehen, in dem sie am meisten konsumiert werden.

Beschreibung

Dieser Salat ist eine einfache Kombination von wenigen Produkten , die fast jede Familie auf der hatte XIX - ten  Jahrhundert , seine Erhöhung Schwein und seine Aufrechterhaltung Gemüsegarten . Neben Löwenzahn und Speck enthält es Kartoffelbrei , püriert und noch heiß, sowie einige aromatische Kräuter, einschließlich Petersilie . Die Zubereitung wird am besten zwischen März und Mai serviert, wenn der Löwenzahn grün ist und noch junge Triebe mit einer leichten Bitterkeit sind. Wenn Sie diesen Salat essen, müssen Sie auch Ihren Magen von der Dunkelheit des Winters reinigen. Es gibt kein Öl, der Speck dient als es. Der Löwenzahn ist mit dem Fett des geschmolzenen Specks überzogen.

Streit um Specksalat

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Rezept zuzubereiten, und einige grundlegende Fragen teilen die Ardennen bei dieser Zubereitung: "Ich weiß, dass ich die Inhaber von Kartoffeln in ihrem Feldkleid und die von geschälten Kartoffeln, die in Wasser gekocht sind, nicht in Einklang bringen werde. Es ist auch unmöglich, sich zwischen denen zu entscheiden, die den Salat bevorzugen (vorzugsweise natürlich Löwenzahn), um ein wenig zu kochen, und denen, die es vorziehen, nur in Kontakt mit der Hitze der Kreter und Kartoffeln kandiert zu werden. Sollten wir empört sein, wenn der Speck geraucht wird? Ist es sakrilegisch, Schalotten und Knoblauch, die in kleine Stücke geschnitten wurden, vor dem letzten Rühren zu bestreuen ? Es scheint so. Ich werde nein sagen. Pass auf dich auf, ich bin nicht mehr involviert. ""

Kreter bezeichnen lokal Speck und können auch als Kertons oder Curtons bezeichnet werden.

Ein weiteres Sakrileg wird der reale Ardennes Specksalat mit aus Löwenzahn , aber manche Leute manchmal ersetzen Sie es mit dem lockigen oder escarole . Alcide Railliet wagte es sogar, Salat , Chicorée (Romaine) oder Chicorée zu verwenden .

Die Bruderschaft des Specksalats

Eine Bruderschaft von Specksalat wird am formalisiert 1 st Dezember Jahr 2001. Zweimal im Jahr findet im Château de Sedan ein Kapitel statt, in dem ein Wettbewerb organisiert wird , bei dem die ersten drei Salate mit Speck ausgezeichnet werden:

Diese Bruderschaft bietet ein Rezept für Specksalat für 20 Personen:

Den fetten Speck kochen, die Cretons entfernen, ohne das Fett zu verwerfen, die mageren Speckstücke bräunen, entfernen und mit Essig ablöschen, alle Zutaten hinzufügen und mischen.

Anmerkungen und Referenzen

  1. Lambert 1988 , p.  320
  2. The Union Daily , 29. Mai 2008 .
  3. Nationaler Rat für Kochkunst 2000 , p.  188
  4. Clerc 1985 , p.  47
  5. Cuckold 1986
  6. Lambert 1988 , p.  321
  7. L'Union Daily , 15. März 2011 .

Siehe auch

Literaturverzeichnis