Propionibacterium

Propionibacterium Beschreibung dieses Bildes, auch unten kommentiert Propionibacterium acnes Einstufung
Herrschaft Bakterien
Ast Actinobacteria
Klasse Actinobacteria
Auftrag Actinomycetales
Familie Propionibacteriaceae

Nett

Propionibacterium
Orla-Jensen , 1909

Die propionischen Bakterien bilden die Gattung Propionibacterium, die zusammen mit dem Eubacterium die Familie der Propionibacteriaceae bilden . Sie zeichnen sich durch ihre Fähigkeit aus, große Mengen Propionsäure (Propansäure) zu produzieren.

Propionische Bakterien werden je nach Lebensraum in zwei Kategorien eingeteilt:

Etymologie und Geschichte

Der lateinische wissenschaftliche Begriff Propionobacterium wurde vom Bakteriologen Orla-Jensen (1870–1949) geprägt, da diese Bakterien während der Fermentation große Mengen Propionsäure ( acidum propionum ) produzieren.

Die Propionsäure - Bakterien wurden zuerst in der Schweiz in der isolierte Emmental in der frühen XX - ten  Jahrhundert durch von Freudenreich und Orla-Jensen (1906) in Bern . Ihre Rolle bei der Entwicklung des Aromas und bei der Bildung von Löchern im Teig wurde zu diesem Zeitpunkt aufgeklärt.

Bakteriologische Merkmale

Propionische Bakterien sind:

Bei allen fermentierten Kohlenstoffsubstraten führt ihr Metabolismus zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFA) über den Wood and Workman-Zyklus (oder Transcarboxylase-Zyklus), der für propionische Bakterien spezifisch ist. Die Hauptprodukte der Fermentation sind Propionat , Acetat und CO 2. Die Gesamtreaktion der Propionfermentation ist geschrieben:

3 Lactat → 2 Propionat + 1 Acetat + 1 CO 2+ 1 H 2 O.

Dieses Gesamtgleichgewicht kann jedoch irreführend sein, da es in Abhängigkeit von den Umgebungsbedingungen und der verwendeten Belastung erheblich variieren kann.

Ökologie

Die Gattung Propionibacterium umfasst

P. cyclohexanicum, das 1997 aus verdorbenem Orangensaft isoliert wurde , P. australiense, das aus granulomatösen Rinderläsionen isoliert wurde, und P. microaerophilum, das aus Abwässern von Olivenmühlen isoliert wurde, entsprechen nicht dem Lebensraum herkömmlicher Milcharten, liegen jedoch aufgrund ihrer 16S-rRNA nahe bei ihnen. Die ersten beiden betreffen P. freudenreichii , während P. microaerophilum auf betrifft P. acidopropionici  ;

Verwendung von Milcharten

Drei Propionibacterium- Arten wurden in Kuhmilch aus der AOC Comté- Zone nachgewiesen (Bouton et al., 2006).

Propionische Bakterien sind an der Reifung von hart gekochtem Käse wie Gruyere , Comté und Emmental beteiligt . Das Bakterium P. freudenreichii wird als Reifungsstarter für Emmental verwendet. Es entwickelt sich im Herzen des Teigs während der Reifung in einem heißen Keller ( 24  ° C ). Bei der Fermentation entstehen Acetat, Propionat und CO 2. Acetat und Propionat tragen zum nussigen Geschmack des Käses bei, und das Gas bewirkt, dass sich die Löcher im Teig bilden. Ihr Lebensfähigkeitsgrad am Ende der Reifung ist im Allgemeinen größer als 10 9  KBE / g

Milchpropionische Bakterien und insbesondere die Art P. freudenreichii erfüllen die Kriterien der Unbedenklichkeit für probiotische Keime . Bei Einnahme überleben sie im Verdauungstrakt und gehen mit einem Anstieg der Bifidobakterien einher . Sie bleiben während des Darmtransits am Leben und haften an den Epithelzellen des Darms.

Sie produzieren Vitamin B 12 und hemmen unerwünschte Mikroflora durch Freisetzung von Säuren und Bakteriozinen . Eine Studie an P. acidipropionici und P. freudenreichii zeigte, dass sie kolorektale Adenokarzinomzellen dank ihrer kurzkettigen Fettsäuren zerstören können.

Pathologien im Zusammenhang mit Hautarten

Die Arten Propionibacterium acnes und P. granulosum sind Begleiter der Talgdrüsen und Haarzwiebeln . P. acnes ist normalerweise auf der Haut, den Schleimhäuten und im Haar vorhanden. Es ist ein Kommensal, das für Akne, aber auch für postoperative Infektionen verantwortlich ist, insbesondere bei Vorhandensein eines Implantats.

Artenliste

Laut LPSN sind die 2013 aufgeführten Arten:

→ ¤ Propionimicrobium lymphophilum (Torrey 1916) Stackebrandt et al. 2002,

Externe Links

Verweise

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