Pinot-Noir aus dem Elsass

Pinot-Noir aus dem Elsass
Illustratives Bild des Artikels Pinot-noir d'Alsace
Flasche Pinot Noir aus dem Elsass.
Bezeichnung (en) Pinot-Noir aus dem Elsass
Hauptbezeichnung (en) Elsass
Art der Bezeichnung (en) AOC - AOP
Anerkannt seit 1971
Land Frankreich
Übergeordnete Region Elsass Weinberg
Ort Bas-Rhin und Haut-Rhin
Wetter gemäßigten kontinentalen
Sonnenschein
(Jahresdurchschnitt) 		1.724 Stunden pro Jahr
Boden Ton-Kalkstein oder Granit
Bepflanzte Fläche 1.509  Hektar im Jahr 2009
Dominante Rebsorten Spätburgunder N.
Weine produziert Rosé und Rot
Produktion 114.801  Hektoliter im Jahr 2019
Füße pro Hektar mindestens 4.000 Pflanzen pro Hektar
Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar maximal 75 Hektoliter pro Hektar in Rosé,
60 Hektoliter pro Hektar in Rot

Der Pinot-Noir-Elsass oder Elsass-Pinot-Noir ist ein französischer Rotwein, der in den Weinbergen des Elsass aus der Rebsorte Pinot Noir hergestellt wird . Es ist eine Bezeichnung für die Rebsorte innerhalb der elsässischen Appellation .

Pinot Noirs aus dem Elsass werden meist als Roséweine (oder Clairet oder Schillerwein ) klassifiziert , aber es gibt auch Rotweine .

Geschichte

Der Pinot Noir erschien im Elsass im Mittelalter aus dem Burgund . In den Quellen wird regelmäßig der elsässische Rotwein erwähnt, insbesondere die Bestandsaufnahme der Keller der Abteien und der Zehnte des Weins der Kirche; Pinot Noir ist dann nur eine der schwarzen Rebsorten unter allen, die zur Herstellung von Rotwein angebaut werden.

Sein Niedergang begann am Ende des XVI ten  Jahrhundert und beschleunigte nach den Verwüstungen des Dreißigjährigen Krieges  ; verwendet , um Rotweine bleibt nur in wenigen Orten in machen XX - ten  Jahrhunderts , vor allem Ottrott , Rodern und Saverne .

Die Ursprungsbezeichnung „  Elsässische Weine  “ wird durch die Verordnung von geschaffen2. November 1945wird dann zur Ursprungsbezeichnung, die durch das Dekret von kontrolliert wird3. Oktober 1962, bevor 1971 die Namen der Rebsorte sowie die Spezifikationen für Produktion und Vermarktung festgelegt wurden (Dekrete der02. Januar 1970 und 30. Juni 1971) durch die Verpflichtung zur Abfüllung (Gesetz von 5. Juli 1972) in Flöten (Dekret von30. Juni 1971).

Seit den 1990er Jahren hat die Anbaufläche im Elsass zugenommen, aber die Anbauflächen bleiben im Vergleich zu denen in Burgund , Champagne und im Loiretal bescheiden .

Etymologie

Der Name trägt den Namen der Region, aus deren Bedeutung mehrere Theorien hervorgehen. Pinot Noir ist der Name der Rebsorte .

Geographische Lage

Geologie und Orographie

Die Böden sind sehr vielfältig mit:

Klimatologie

Im Westen schützen die Vogesen die elsässische Weinregion vor Wind und Regen. Die vorherrschenden Westwinde verlieren am Westhang der Vogesen ihre Luftfeuchtigkeit und kommen in Form von trockenem und heißem Föhn in der Ebene des Elsass an. Die durchschnittliche Niederschlagsmenge ist die niedrigste aller französischen Weinberge.

Infolgedessen ist das Klima gemäßigter (mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 1,5  ° C ) als in diesem Breitengrad zu erwarten. Das Klima ist kontinental und trocken mit heißen Quellen, trockenen, sonnigen Sommern, langen Herbstmonaten und kalten Wintern.

Die Straßburger Wetterstation (150 Meter über dem Meeresspiegel) befindet sich am nördlichen Ende des Appellationsgebiets, jedoch am Rheinufer . Seine klimatischen Werte von 1961 bis 1990 sind:

Aufzeichnungen in Straßburg 1961-1990
Monat Jan. Februar. März April kann Juni Jul. August Sep. Okt. Okt. Nov. Nov. Dez. Dez. Jahr
Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) −1.7 −0,9 1.6 4.6 8.6 11.7 13.4 13.1 10.3 6.5 2.1 −0,7 5.7
Durchschnittstemperatur (° C) 0,9 2.5 6 9.6 13.8 17 19.1 18.6 15.5 10.6 5.2 1.9 10.1
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) 3.5 5.8 10.4 14.6 19 22.2 24.7 24.2 20.8 14.7 8.2 4.5 14.4
Sonnenschein ( h ) 42 78 122 161 197 212 240 215 168 101 58 43 1,637
Niederschlag ( mm ) 33.1 34.3 36.6 48 74,5 74.6 56.8 67.8 55.5 43 46.6 39.9 610,5
Quelle: www.infoclimat.fr: Straßburg (1961-1990).


Die Wetterstation Colmar (209 Meter über dem Meeresspiegel) befindet sich in der Mitte des Appellationsgebiets, jedoch in der Ebene. Seine klimatischen Werte von 1961 bis 1990 sind:

Umfragen in Colmar 1961-1990
Monat Jan. Februar. März April kann Juni Jul. August Sep. Okt. Okt. Nov. Nov. Dez. Dez. Jahr
Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) −2.1 −1.1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 −1 5.5
Durchschnittstemperatur (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) 3.8 6.3 10.8 fünfzehn 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Sonnenschein ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1,724
Niederschlag ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37.9 47.7 40.2 581.4
Quelle: www.infoclimat.fr: Colmar (1961-1990).


Die Wetterstation des Flughafens Basel-Mulhouse (267 Meter über dem Meeresspiegel) befindet sich am südlichen Ende des Appellationsgebiets, ebenfalls in der Ebene. Seine klimatischen Werte von 1961 bis 1990 sind:

Umfragen in Bâle-Mulhouse 1961-1990
Monat Jan. Februar. März April kann Juni Jul. August Sep. Okt. Okt. Nov. Nov. Dez. Dez. Jahr
Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) −2.2 −1.1 1.4 4.3 8.3 11.5 13.5 13.2 10.6 6.7 1.9 −1.1 5.6
Durchschnittstemperatur (° C) 0,8 2.5 5.9 9.4 13.5 16.9 19.2 18.7 15.7 11.1 5.3 1.8 10.1
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) 3.8 6.2 10.3 14.4 18.8 22.2 24.8 24.1 20.9 15.4 8.8 4.8 14.6
Sonnenschein ( h ) 65 86 124 164 197 218 250 222 175 126 80 61 1,768
Niederschlag ( mm ) 53.9 50.5 49.5 58,5 76.3 73.6 62.9 79,9 54.7 49.2 58.1 54.5 721.7
Quelle: www.infoclimat.fr: Bâle-Mulhouse (1961-1990).


Weinberg

Präsentation

Die Bezeichnung Elsass Pinot-Noir kann in allen Gemeinden der elsässischen Weinberge des Produktionsgebietes der Appellation Elsass erzeugt werden .

Pinot-noir d'Alsace macht 11% der Produktion elsässischer Weine aus: 114.801  Hektoliter von insgesamt 1.028.705  Hektolitern im Jahr 2019 .

Geografische Namen

Ein Verfahren zum für die Änderung der Spezifikationen anfordernden Elsässer Appellation ist im Gang seitOktober 2010, einschließlich insbesondere des Antrags auf Anerkennung mehrerer geografischer Namen, darunter vier für die Herstellung von Rotweinen aus Pinot Noir  :

Rebsorte

Die einzige zugelassene Sorte ist Pinot Noir N. Es handelt sich um eine launische Sorte, die viele Krankheiten befürchtet. Es knospt früh, was es empfindlich gegenüber Frühlingsfrösten macht, insbesondere in den Ebenen oder am Boden der Hänge.

Erträge

Im Jahr 2009 betrugen die genehmigten Erträge maximal 75 Hektoliter pro Hektar für die Roséweine und 60 Hektoliter für die Rotweine, ohne Beschränkung der Einstufung.

Weine

Weinbereitung und Alterung

Die Färbung des Mosts erfordert die Mazeration der Traube im Saft; in der Tat, Pinot Noir ist eine rote Rebsorte mit weißen Saft. Nur der Film enthält die färbenden Anthocyane .

Bei Roséwein dauert die Mazeration nur wenige Stunden. Sie wird unterbrochen, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist. Der Rest der Vinifizierung erfolgt auf die gleiche Weise wie bei der Weißvinifizierung.

Bei Rotwein dauert die Mazeration die Zeit der alkoholischen Gärung. Zusätzlich zur Farbe hilft es, die Tannine aufzulösen. Zu diesem Zeitpunkt wird gepresst, um den Wein vom Traubentrester zu trennen. Der Wein wird dann malolaktisch fermentiert . Es wandelt Apfelsäure mit zwei Carboxylgruppen in Milchsäure um, die nur eine hat. Die Operation führt zu einer natürlichen Entsäuerung des Weins; es rundet den Wein ab und macht ihn glatter und weniger hart.

Gastronomie

Der Elsass-Pinot-Noir ist normalerweise ein Wein mit einem Kleid von blassrosa, hell (sehr wenig Tannin) und fruchtig (rote und schwarze Früchte); In jüngerer Zeit haben einige Hersteller es in ein dunkles Rot verwandelt , mit einer holzigen Nase und einem Gaumen (aufgrund der Reifung in Fässern oder Fässern), ein wenig tanninhaltig.

Die Roséweine sind schnell zu verzehren, die Rotweine können zwei bis zehn Jahre aufbewahrt werden. Serviert zwischen 10 und 14 ° C.

Elsässische Pinots Noirs passen gut zur elsässischen Küche , insbesondere zu Gerichten, die Rotwein erfordern .

Wirtschaft

Flaschen

Elsässische Weine dürfen nur in 75-  Zentimeter- Flöten vom Typ "Rheinwein" abgefüllt werden , die durch Dekrete geregelt sind.

Liste der Hersteller

Anmerkungen und Referenzen

  1. Hinweise zur Schreibweise von Ursprungsbezeichnungen .
  2. Monatliche klimatologische Archive von Colmar von 1961 bis 1990 auf der Website www.infoclimat.fr .
  3. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette-Ausgaben, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  4. Der internationale Rebsortencode erwähnt die Farbe der Traube: B = Weiß, N = Schwarz, Rs = Rosa, G = Grau.
  5. CIVA, "  Produktion aller AOCs aus dem elsässischen Weinberg - 2019  " , im interprofessionellen Ausschuss für elsässischen Wein ,2019(Zugriff auf den 15. April 2021 ) .
  6. [PDF] für Agrarpolitik Branch, Lebensmittel und Territorien, „  Technische Daten Bezeichnung Lasten  “ auf http://agriculture.gouv.fr/ , die genehmigt "  Dekret n o  2011-1373 vom 25. Oktober 2011 Modifizierung der Verordnung Nr 45- 2675 vom 2. November 1945 in Bezug auf die Definition der kontrollierten Ursprungsetiketten der elsässischen Weine und die Genehmigung der Spezifikationen der kontrollierten Ursprungsetiketten „Elsass“ oder „Vin d'Alsace“ und „Crémant d'Alsace“ sowie der 50- eine Benennung“Alsace Grand cru "  ", JORF , n o  0251,28. Oktober 2011, p.  18196.
  7. Auftrag n o  45-2675 vom 2. November 1945 über die Definition des Begriffs der Ursprungsbezeichnungen von Weinen aus dem Elsass , auf der Website legifrance.gouv.fr .
  8. Dekret vom 3. Oktober 1962 über die Appellation Contrôlée für elsässische oder elsässische Weine: Verpflichtung zur Erwähnung der Appellation Contrôlée für elsässische Weine, veröffentlicht im JORF vom 7. Oktober 1962 , verfügbar auf der Website legifrance.gouv.fr .
  9. Dekret n o  71-554 vom 30. Juni 1971 über die Verordnung zur Änderung der n o  45-2675 vom 2. November 1945 , veröffentlichte im Amtsblatt vom 11. Juli 1971 , auf der Website legifrance.gouv.fr .
  10. Straßburger monatliches klimatologisches Archiv von 1961 bis 1990 auf der Website www.infoclimat.fr .
  11. Monatliche klimatologische Archive von Bâle-Mulhouse von 1961 bis 1990 auf der Website www.infoclimat.fr .
  12. CIVA, "  Produktion aller AOCs aus dem elsässischen Weinberg - 2019  " , im interprofessionellen Ausschuss für elsässischen Wein ,2019(abgerufen am 15. April 2021 )
  13. Antrag auf Änderung der Spezifikationen der elsässischen Appellation bei der INAO vom 21. Oktober 2010 auf der Website www.inao.gouv.fr.
  14. „  Appellationsblatt  “ ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was ist zu tun? ) , Auf der Website www.vinsalsace.com .
  15. „  Rot-Rosé- Weinbereitung  “ , Website Vinsalsace.com (abgerufen am 16. Februar 2011 )
  16. Dekret Nr. 55.673 vom 20. Mai 1955, Dekret vom 13. Mai 1959 und Dekret vom 19. März 1963.

Literaturverzeichnis

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externe Links