Geburt |
14. März 1911 Nmes |
---|---|
Tod |
9. August 2014(mit 103 Jahren) 9. Arrondissement von Lyon |
Geburtsname | Paule Penel |
Staatsangehörigkeit | Französisch |
Aktivität | Koch |
Besitzer von | Auberge de Beaurivage ( d ) (bis1987) |
---|---|
Auszeichnungen |
Gault und Millau Michelin Stern (1950 und 1963) |
Paule Castaing , manchmal auch Paulette Castaing genannt, geboren am14. März 1911in Nîmes ( Gard ) und starb am9. August 2014in Lyon ( Rhône ), ist Koch Head French , Doppelstern im Guide Michelin von 1964 bis 1988 für das Beau Rivage in Condrieu ( Rhône ).
Sie gilt als die letzte der Lyoner Mütter .
Paule Germaine Célina Penel wurde in Nîmes als Kind von Bäckereltern geboren, die dann nach Alboussière in der Ardèche zogen . Paule Penel erhielt 1923 ihr Studiendiplom, dann 1924 ihr Höheres Zeugnis. InJuni 1924, Paule Penel beginnt eine Kochlehre bei Mademoiselle Cheynet im Hotel Beau Sejour in Alboussière. Das Hotel wurde dann von Eugénie Castaing, der Witwe von Pierre Castaing, gekauft. Paule Penel setzte ihre Lehre im Haus bei der Köchin Chazotte fort, bei der sie die Grundlagen der klassischen Küche erlernte, dann bei den Köchen Chauvin und Rambion. Später übernimmt sie die Verantwortung für die Küche. Sie lernte in der Einrichtung Raymond Castaing kennen, den Sohn von Eugénie Castaing, einer Schülerin der Hotelfachschule in Nizza, die sie 1933 in Porte-lès-Valence heiratete .
Paule Castaing und Raymond Castaing wurden ab 1933 in Megève zum Überwintern gebracht . Während der Besetzung wurde das Hotel vom Vichy-Regime beschlagnahmt und das Ehepaar arbeitete für eine Geflügelfarm in Villefranche-sur-Saône, dann im Restaurant Alaize in der Rue Royale in Lyon , wo Paule Castaing in der Küche steht, während ihr Mann Maître d' ist . In derselben Straße ist Mutter Brazier installiert , bei der Paule Castaing eine Anstellung verweigert hatte.
1946 verkaufte Eugénie Castaing das Hotel Beau Sejour d'Alboussière und kaufte für Raymond und Paule Castaing Anteile an einem kleinen Hotel-Restaurant am Ufer der Rhône , dem Fischerhaus in Condrieu, das in ein umbenanntes Oberhaus der Range umgewandelt wurde der Beau Rivage .
Das Beau Rivage wird zu einem privilegierten Zwischenstopp auf der Achse Paris-Côte d'Azur und empfängt Persönlichkeiten wie Sacha Guitry , René Clair , Charles Vanel oder den Werbemann Jean Mineur .
Paule Castaing brachte 1950 eine Tochter namens Danièle zur Welt.
1955 schloss sich das Hotel-Restaurant der jungen Kette Relais de Campagne an. Beau Rivage wurde 1966 zum Relais Gourmand.
Paule Castaing erhielt 1956 einen ersten Stern im Guide Michelin , dann 1964 einen zweiten, den sie bis 1988 behielt, als sie im Alter von 77 Jahren in den Ruhestand ging. Seit 1984 verwitwet, zog sie sich nach Lyon zurück, um bei ihrer Tochter Danièle zu leben.
Von 1998 bis 2000 arbeitete Paule Castaing wieder in der Küche der Brasserie de l'Opéra , rue de l'Arbre-Sec in Lyon, einem Betrieb ihrer Tochter. ImJanuar 2011, sie betritt ein Altersheim in Vaise . An seinem hundertsten Geburtstag huldigt ihm Paul Bocuse .
Wir finden sie unter dem Spitznamen "Mutter Castaing", "Mamie Castaing" oder "Mamie Paulette" zitiert.
Küchenchef Alain Alexanian (zukünftig mit l'Alexandrin in der Hauptrolle ) wurde bei Paule Castaing ausgebildet.