Geburt |
29. Juni 1964 Perpignan |
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Staatsangehörigkeit | Französisch |
Aktivität | Koch |
Paul Pairet , geboren am29. Juni 1964in Perpignan ( Pyrénées-Orientales ) ist ein französischer Koch .
Er ist der Küchenchef der Restaurants Ultraviolett , Mr & Mrs Bund und Polux , alle drei in Shanghai .
Das Restaurant Ultraviolett ist drei Sterne im Guide Michelin seit 2018. Es 48 rangieren th beste Restaurant der Welt in der Rangliste 2019 weltweit 50 besten . Paul Pairet wurde 2018 vom Verein Les Grandes Tables du Monde zum besten Gastronomen der Welt gekürt.
Paul Pairet ist einer der vier Juroren für die Staffeln 11 und 12 von Top Chef . Zuvor war er Gastjuror bei einem Test in der fünften Folge der 10. Staffel .
Paul Pairet entdeckt seine Liebe zum Kochen, indem er ein Kinderkochbuch liest, Les Bonnes Recipes de Grand-Mère Donald , das er im Alter von neun Jahren von seiner Mutter fragt und dann gelegentlich in einer Ferienkolonie kocht, in der er während seiner Teenagerjahre tauchte . Trotzdem plant er eher eine wissenschaftliche Karriere. Er besuchte die Sekundarschule am Lycée Saint-Exupéry in Marseille. Nach einem 1981 erworbenen Bac C schrieb er sich an einer IUT für Chemie ein, verließ diesen Sektor jedoch, um an die Hotelschule von Occitanie in Toulouse zu gehen, wo er eine BTS erhielt.
Nach dem Militärdienst im Jahr 1986 war Paul Pairet ein Angestellter mit Jose Lampreia im Weißen Hause im 15 th Arrondissement von Paris und Daniel Ballester in der Gnade Gottes , Sterne - Restaurant Vésinet . Nach weiteren arbeitete Dusquesnois wurde er zunächst Leiter der Tabelle der Harmonie , in der 5 th Bezirk Paris , aber die Erfahrung ist nicht schlüssig, wird es dann 3 Jahre CEPROC Trainer.
1993 kehrte Paul Pairet in die Küche zurück und zog nach Hongkong , wo er ein kleines Team im Restaurant de France im Hotel Méridien leitete. Von 1995 bis 1996 war er in Sydney , wo er Koch bei Le Mesclun war . In einem Umfeld, in dem kulinarische Kulturen ohne übermäßigen Manierismus miteinander kommunizieren, baut er seine kulinarische Identität auf. 1996 ging er zu einem neuen Restaurantprojekt nach Jakarta , das sich noch im Entwurfsstadium befindet. Dort lernte er seine Frau Ralda kennen, mit der er 1998 nach Paris zurückkehrte.
In Paris eröffnete er das Café Mosaïc im Hotel Relais Carré d'Or im Stadtteil Champs Élysées. Dort übt er Reise - Küche , mit einem starken asiatischen Einfluss. Er trifft Alain Ducasse , der gleichzeitig den Löffel öffnet . Nach der Schließung des Mosaiks empfiehlt Alain Ducasse ihm, das neue Restaurant des Ritz-Carlton in Istanbul , das Cam , zu leiten . Das Abenteuer war jedoch nur von kurzer Dauer, da das Projekt den Rückgang des Touristenverkehrs nach den Anschlägen vom September 2001 nicht überlebte.
Im Jahr 2005 zog Paul Pairet nach Shanghai denen öffnen Shangri-La hoteleigene Gourmetrestaurant , Jade auf 36 . Er blieb drei Jahre dort.
2009 schloss er sich der taiwanesischen Gruppe Vol an und eröffnete nach sechsmonatiger Arbeit das Restaurant Mr & Mrs Bund in einem ehemaligen Restaurant der Brüder Pourcel in Shanghai. Das Restaurant gehört zu den besten in Asien Tabellen (7 schnell auf Platz th Ranking der besten asiatischen Tabellen Miele Guide, 43 th Platz weltweit von 50 weltweit besten im Jahr 2013).
Das 18. Mai 2012Er eröffnete Ultraviolett „irgendwo in Shanghai“, wo er Innovationen entwickelte, indem er Küche und Technologien kombinierte, um ein multisensorisches Erlebnis zu bieten. Das Restaurant schnell unter den besten Restaurants der Welt , die von der 50-Welt ausgezeichnet Beste (60 th Monaten nach der Eröffnung, 42 th im Jahr 2016, 24 th im Jahr 2018). Dort praktiziert er eine Küche, die er als „figurative Avantgarde“ bezeichnet.
Im September 2016wird die erste Ausgabe des Shanghai Michelin Guide veröffentlicht. Es gibt zwei Sterne für das Ultraviolett- Restaurant . ImSeptember 2017, UV erhält drei Sterne in dem 2018 Shanghai Michelin - Führer. Es hält sie in der Ausgabe 2019 und ist das einzige Drei-Sterne-Haus in Shanghai.
Im März 2019Er gründete seine dritte Einrichtung, das Bistro Polux, und setzte dort Alex Shen als Executive Chef ein, bis dahin Sous-Chef von Ultraviolet und zehn Jahre lang Mitarbeiter von Paul Pairet.
Paul Pairet hat viele andere Auszeichnungen erhalten, darunter den Lifetime Achievement Award 2013 - Asiens 50 besten Restaurants.
Im September 2019Er trat der Jury des Top Chef- Wettbewerbs für die elfte Saison bei und ersetzte Jean-François Trap , wo er vier Kandidaten trainiert, darunter Mory Sacko (zukünftiger Michelin-Stern) und Adrien Cachot , den er im Finale des Wettbewerbs anführt .
In seiner Karriere als Koch, trug Paul Pairet schnell eine Kappe , anstatt eine toque in der Küche und trägt eine Kappe „Schnitt wie die der chinesischen Armee , Mao Zeit “ , das ihn charakterisiert. Während der Hut in der Küche immer weniger getragen wird, hat Paul Pairet seine Mütze nicht abgenommen, da er weniger Haare hat.