Die Papa Rellena (gefüllte Kartoffel) ist ein traditionelles Gericht der peruanischen Küche . Die frühesten Zeugnisse des Präparates stammen aus dem Ende des XIX - ten Jahrhunderts .
Das Gericht besteht aus einem gebackenen Kartoffelteig , der eine aufwändige Füllung mit Rindfleisch , Zwiebeln , Oliven und hart gekochten Eiern umhüllt , die alle gehackt sind. Sobald der Teig mit der Füllung gefüllt ist, wird er goldbraun gebraten. Normalerweise wird Chuño hinzugefügt , um dem Teig mehr Konsistenz zu verleihen. Es wird mit einer Salsa Criolla serviert .
In Peru gibt es eine Variation dieses Gerichts namens „ Yuca Rellena “, bei der die Kartoffel durch Maniok ersetzt wird, was ihr einen anderen Geschmack und eine andere Textur verleiht.