Das Schwarzbrot ist ein Brot aus Mehl- Dichtungsstreifen (ganz oder teilweise). Es ist so wegen seiner Farbe benannt .
Bise Mehl ist gekennzeichnet durch seine Extraktionsrate ( Sieben ) und seine Art (Aschegehalt, dh von festen Rückständen nach der Verbrennung, eines Mehls im Verhältnis zu seiner Trockenmasse, multipliziert mit 10.000). Es hat eine Blockierungsrate von 80 % bis 90 % . Sein Typ ist oft 80 (0,75 bis 0,9 % nicht brennbares Material).
Dieses Mehl kann aus verschiedenen hergestellt wird Körner und enthält sein (15 % ) des Getreides.
Die Verwendung von braunem Mehl wie Vollkornmehl verbessert den Nährwert des Brotes (der glykämische Index ist umso niedriger, als das Mehl ganz ist).