Liste der Käsesorten aus Nord-Pas-de-Calais

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Diese Seite listet die verschiedenen Käsesorten der Region Nord-Pas-de-Calais auf .

Es gab viele Käsesorten in dieser Region , aber die Herstellung der meisten von ihnen war immer sehr lokal und ihr Ruhm ist lange geblieben. Mit der Entwicklung der landwirtschaftlichen Berufe in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts sind viele lokale Produzenten verschwunden und ihre Käsesorten sind in Vergessenheit geraten. Wenn etwa dreißig Käsesorten bemerkenswert sind, sind es mehr als 200.

Mit dem Film Bienvenue chez les Ch'tis haben wir ein Wiederaufleben des Interesses an den Terroirs des Nordens, insbesondere Maroilles , erlebt . Viele lokale Käsesorten haben ihre Produktion wieder aufgenommen. Sie werden nicht mehr auf dem Hof, sondern in modernen Käsereien hergestellt, die eine Vielzahl lokaler Käseprodukte herstellen, veredeln und vermarkten. So wird der berühmte Bergues-Käse (mit Bier gereift) nicht mehr in Bergues hergestellt  : Die letzten Bauern, die ihn produzierten, gingen Ende der 1960er Jahre in den Ruhestand . Aber das Rezept wurde beibehalten und die Produktion in Saint-Omer zu Beginn des 21. Jahrhunderts wieder aufgenommen.

Es ist schwer, Spuren der vielen Käsesorten aus der Nordregion zu finden. Ihre Verbreitung bleibt für die meisten von ihnen lokal. Es reicht jedoch, am Montag über den Markt von Hazebrouck zu spazieren und den Stand des Käsers zu betrachten, der sich auf Käse aus dem Norden spezialisiert hat.

Norden

Arrondissement Avesnes-sur-Helpe

• Maroilles
• Delfin
• Avesnes-Knödel
• Rouchi mit Schalotten
• Senfkörnerbrikett
• Du Welpen-Biloute
• Knödel aus Fontenelle en Thiérache
• Rhombus von Thiérache
• Sorbais oder Monceau
• Blauer Pflasterstein

Cambrai-Viertel

• Cambrai-Knödel
• Briquette de l'Ecaillon , frischer Ziegenkäse vom Bauernhof
• Vaucelles (Abtei von Vaucelles)
• Wälzer von Cambrai
• Larron d'Ors

Bezirk Douai

• Chèvreerie du Cattelet de Marchiennes

Bezirk Dünkirchen

• Berge
• Ziegel von Flandern
• Saint Winoc
• Saint-Omer
• Katzenberg
• Boulet de Cassel d' Oxelaëre
• Foliant von Bailleul
• Beifuß
• Tome des 3 Monts
• Altes Houtland
• Steent'joie
• Killems Puck

Bezirk Lille

• Vieux-Lille (auch bekannt als Gris de Lille , Vieux Puant, Maroilles Gris)
• Pavé de Roubaix
• Mimolette (auch Boule de Lille genannt)
• Crayeux de Roncq
• Wambrechies

Bezirk Valenciennes

• Kein Ayau

Pas-de-Calais

Bezirk Arras

• Herz von Arras
• der Trappiste, der Flamay, der Ternoy, der Abtei von Belval

Bezirk Béthune

• Festung von Bethune

Bezirk Boulogne-sur-Mer

• Altes Boulogne ,
• Alter Samer ,
• Pavé aux Algues de Samer ,
• Cremige Ch'ti ,
• Ch'ti Roux ,
• Wimereux-Schaum,
• Kuppel von Boulogne,
• Audresselles Blume,
• Shortbread von Wissant,
• Camembert aus Boulonnais,
• Fruchtig von Cap Gris-Nez, Cap Gris-Nez
• Festung von Ambleteuse,
• Mimolette von der Opalküste.

Arrondissement Calais

• Foliant der zwei Kappen

Linsenviertel

• Festung der Linse
• Alte Mühle, Pas-de-Calais.

Bezirk Montreuil

• Rum aus dem Herzen von Campigneulles-les-Grandes
• Herzknauf von Campigneulles-les-Grandes
• Rollot de Fruges ist ein Käse mit dem Label Saveurs en'Or
• Der Herr von Créquy de Créquy
• Ecume du Touquet
• Tomme de Berck

Gemeinde Saint-Omer

• Batistin
• Foliant von Clairmarais
• Abtei-Käse von Clairmarais
• Saint-Bertin

Andere Käsesorten aus der Region Nord-Pas-de-Calais (zu klassifizieren)

• Nordblau
• Côte d'Opale blau
• Moor
• Foliant der Corons
• Alte Brüchigkeit
• roter Ziegelstein
• Goldener Wälzer
• Camem'Berg
• Senfkörnerbrikett
• Clovis
• Niedlich
• Nord-Fertiger
• Quartal
• Moor

Hinweise und Referenzen

1. Marc Grosclaude, "  Die Käse der Region im Duft der Heiligkeit  ", La Voix du Nord ,5. Oktober 2016( online lesen )
2. Stéphanie Moge-masson, "  La vague ch'tie kommt vielen nordischen KMU zugute  ", http://www.actionco.fr/ ,21. März 2008( online lesen , eingesehen am 29. Oktober 2016 )
3. Didier Hallépée , A mon fils , Carrefour du Netz,2012
4. „  Boulette de Cambrai  “ , auf produits-laitiers.com (Zugriff am 29. April 2015 )
5. "  Abtei Vaucelles  "
6. Tourisme Cambrésis, "  Tome de Cambrai  " (Zugriff am 8. April 2011 )
7. "  Ziegen - Philippe Besset - Chevrerie of Cattelet  " (Zugriff am 8. April 2011 )
8. lieu = Käse vom Hazebrouck-Markt (59)
9. Keldelice, "  Arras Heart  " (Zugriff am 8. April 2011 )
10. Abtei Belval, "  Le Ternois  " (Zugriff am 8. April 2011 )
11. "  Boulonnais-Käse mit der Schaufel  ", Die Woche im Boulonnais ,19. März 2014( online lesen ).