Kirsch von Fougerolles
Der Anbau von Kirschen und die Herstellung von Kirsch de Fougerolles *
 Inventar des immateriellen Kulturerbes in Frankreich | ||
 Fougerolles Kirsch (Fougerolles Ecomuseum) | ||
| Feld | Fachwissen | |
|---|---|---|
| Inventarort | Fougerolles | |
Der Kirsch von Fougerolles ist eine Ursprungsbezeichnung von Kirsch , einem Wassergeist, der in der Region Fougerolles , 30 Kilometer nördlich von Vesoul in der Haute-Saône, hergestellt wird . Es wird von einem erhaltenen einem Pass Destillation des fermentierten Kirschsaft . Der Anbau und die Herstellung von Kirsch de Fougerolles werden seit 2018 in das Inventar des immateriellen Kulturerbes in Frankreich aufgenommen .
Vorschriften
Das AOC wird vom Nationalen Komitee für Weine, Brände und andere alkoholische Getränke des Nationalen Instituts für Herkunft und Qualität (INAO) am anerkannt10. September 2009. Seine Spezifikationen werden von demselben Ausschuss am genehmigt3. November 2009. Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung wird durch Dekret formalisiert n o 2010-453 von3. Mai 2010in der veröffentlichten Amtsblatt n o 0104 von5. Mai 2010, 41 Jahre nach der ersten Anfrage.
Es wurde offiziell in Fougerolles am ins Leben gerufen 28. April 2011vom Landwirtschaftsminister Bruno Le Maire . Fougerolles kirsch ist das erste Steinobst-Eau de vie, das in Frankreich ein AOC erhält, und das vierte Eau de vie nach Calvados , Cognac und Armagnac .
Beschreibung
Es ist ein weißer Brandy, der aus der exklusiven Destillation von fermentiertem Kirschsaft gewonnen wird. Aus organoleptischer Sicht weist der „Kirsch de Fougerolles“ fruchtige und narbige Eigenschaften auf, die klar und offen sind. Optisch ist es klar und durchscheinend. Es kann jedoch nach mehrjähriger Alterung, die traditionell in Ballons durchgeführt wird, die mehrere Jahre auf Dachböden gelagert wurden, auf natürliche Weise eine leichte Farbe annehmen.
"Die Verwendung vieler lokal ausgewählter Sorten, die daher besonders an die Boden- und Klimabedingungen des Ortes angepasst sind, und die Destillation in einem Durchgang sind zwei starke Elemente der Verbindung zwischen den am Produkt beobachteten organoleptischen Spezifitäten und der natürlichen Umwelt oder der Umwelt Mensch des geografischen Gebiets. Die One-Pass-Destillation ist eine einzigartige Destillationsmethode, die anderswo nicht zu finden ist. Der Zweck der Single-Pass-Destillation besteht darin, ein minderwertiges Eau de vie (durchschnittlich 60% vol.) Und den Ausdruck einer außergewöhnlichen Fruchtigkeit und Präsenz im Mund zu erhalten. "
- Dekret Nr. 2010-453 vom 3. Mai 2010 über das kontrollierte Ursprungsetikett „Kirsch de Fougerolles“.
Geografisches Produktionsgebiet
Alle Phasen der Herstellung von Kirsch de Fougerolles, von der Herstellung der Kirsche bis zur Reifung des Brandys, müssen in dem vom Nationalen Institut für Herkunft und Qualität abgegrenzten und genehmigten geografischen Gebiet durchgeführt werden .
Das Produktionsgebiet umfasst zwei Abteilungen und sogar zwei verschiedene Regionen, Haute-Saône ( Region Bourgogne-Franche-Comté ) und Vogesen (Region Grand Est ), und ist auf Aillevillers-et-Lyaumont , Fougerolles , Raddon -et -Chapendu , Saint- beschränkt Bresson , Saint-Valbert , La Vaivre sowie der nördlich der D 83 der Gemeinde Corbenay gelegene Teil und die Katasterabschnitte ZC und B2 der Gemeinde Fontaine-lès-Luxeuil für die Haute-Saône und Le Clerjus , Plombières -les-Bains , Le Val-d'Ajol für die Vogesen .
Die Herstellung von Kirschen erfolgt in Obstgärten, die einem Identifizierungsverfahren unterzogen wurden. Diese Identifizierung erfolgt auf der Grundlage von Paketidentifizierungskriterien, die mit ihrem Standort verknüpft sind:
- Mikroklima, das mit dem Anbau von Kirschen vereinbar ist;
- Böden auf Sandstein - Substrat ( Buntsandstein ) oder gebildet alterite , colluvium oder altes alluvium , insbesondere solche aus Buntsandstein. Böden auf Kalksteinsubstraten oder auf neuerem Alluvium bleiben nicht erhalten.
- leichte und luftige Böden ohne erstickenden Charakter.
Die Zeichen der Unterscheidung
Die Organisation zur Verteidigung und Verwaltung der Appellation wollte Fougerolles kirsch mit starken Zeichen der Anerkennung umgeben:
- Für den Fougerolles kirsch wird eine einzige Flasche, das „Bô Fougerollais“, verwendet.
- Ein spezielles Siegelemblem des Fougerolles kirsch vervollständigt die Anerkennung des Produkts.
- Eine Broschüre wird über den Ursprung und die Geschichte von Fougerolles kirsch berichten.
- Ad-hoc-Aktivitäten der Animation und Förderung durch die Bruderschaft, Kirschfest, AOC Kirsch Festival (die 1. Ausgabe fand am statt 19. November 2016), Kirschkrapfenmesse , das Tourismusbüro, das Ökomuseum des Kirschlandes ...
Bô fougerollais
Das „Bô“, vom alten Namen „Boteille“, ist eine dunkle, mundgeblasene Flasche. Es ist an seinem scharfen Boden, den vielen Blasen und seinen unregelmäßigen Formen zu erkennen. Kapazität von ca. 70 cl . Hergestellt um 1780 , ist es für den Kirschwasserschutz und bis zur Mitte des verwendete XX - ten Jahrhundert in Fougerolles . Die Fougerollaise-Familien, die einige Exemplare davon haben, bewahren sie kostbar auf, weil es immer seltener wird, sie zu finden.
Mit der Erlangung des AOC wird das Bô von einem Glashandwerker in mehreren tausend Exemplaren reproduziert.
Verweise
- " AOC Kirsch de Fougerolles " , lemercier.com (abgerufen am 7. Dezember 2016 )
- „ Paul Devoille Distillery “ auf patrimoine-vivant.com (abgerufen am 15. Juli 2018 )
- " Dekret Nr. 2010-453 vom 3. Mai 2010 über die kontrollierte Ursprungsbezeichnung" Kirsch de Fougerolles " " , legifrance.gouv.fr (konsultiert am 7. Dezember 2016 )
Siehe auch
Zum Thema passende Artikel
Externe Links
Literaturverzeichnis
-
Michel Bregnard, Die Vogesen saônoises von A bis Z , Saint-Cyr-sur-Loire, Éditions Alan Sutton ,2010144 p. ( ISBN 978-2-8138-0168-5 ).
