Galantine | |
Entengalantine. | |
Betriebstemperatur | Kalt |
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Zutaten | Weiße Fleischstücke (Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel, Wild), die eine Mischung aus Füllung und Salpicon umgeben und in Gelee gekocht werden |
Unterstützung |
Rote Côtes-de-Brouilly, Côtes-de-Blaye, Côtes-du-Roussillon, Graves-de-Vayre. Rosés grignan-les-adhémar, Touraine. Weißer Anjou, Beaujolais, Chignin-Bergeron, Mercurey, Saint-Chinian, Saint-Mont, Saint-Péray |
Die Galantine ist eine Delikatessenspezialität , die aus weißen Fleischstücken (Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel, Wild) besteht und eine Mischung aus Farce und Würfeln umgibt , die in Gelee gekocht werden .
Historisch gesehen bedeutete Galantine ursprünglich nur Gerichte, die aus Geflügel zubereitet wurden. die Verwendung weitete sich danach aus. ein galantine Rezept Neunauge Aal und ist in dem Viandier von Taillevent ( XIV - ten Jahrhundert).
Das Präparat wird in Form eines Stimmzettels geformt , dann gepresst und von Gelee umgeben. Es wird kalt serviert.