Ein Obstbaum ist ein Raum, in dem die Früchte nach ihrer Ernte gelagert werden sollen. Es ist ein wichtiges Element für die gute Erhaltung klimakterischer Früchte .
Der Obstbaum sollte ein kühler, dunkler und gut belüfteter Ort sein, der auf einer möglichst konstanten Temperatur gehalten wird.
Im Obstbaum werden nur gesunde Früchte gehalten, die zum Zeitpunkt der Reife gepflückt wurden (siehe Brix-Skala ).
Zur Aufbewahrung kleiner Mengen kann ein alter Kühlschrank als Obstbaum verwendet werden.
Eine Frucht ist ein lebender Organismus. Um gesund zu bleiben, muss es gepflückt werden, wenn es am tiefsten Punkt seiner Atmungsaktivität reif ist, kurz bevor die klimakterische Krise beginnt. Von diesem Moment an entwickeln sich die organoleptischen Eigenschaften der Frucht.
Die Früchte sind je nach Art und Sorte sehr unterschiedlich haltbar. Der Apfel kann beispielsweise je nach Sorte zwischen zwei Wochen und mehreren Monaten aufbewahrt werden.
Die Lagertemperatur muss je nach gelagerter Obstart zwischen 0 ° C und 12 ° C liegen (zwischen 0 und 4 ° bei Äpfeln , 8 bis 12 ° C bei Zitrusfrüchten ). Die Kälte verlangsamt den Stoffwechsel von Pflanzen und verlängert so deren Lebensdauer. Die Abkühlung muss schnell erfolgen, da zu Beginn die Wasserverluste hoch sind. Um jedoch einen Wärmeschock zu vermeiden, werden die Früchte, wenn sie bei mehr als 20 ° C gepflückt wurden , einen halben Tag lang bei einer Zwischentemperatur aufbewahrt.
Oberhalb von 15 ° C degenerieren die Früchte recht schnell.
Die Wasserverluste eines Pflanzenorgans sind eine Funktion der Differenz zwischen dem in den Interzellularräumen des Organs herrschenden Partialdruck des Wasserdampfs und dem der Umgebungsluft. Je höher die relative Luftfeuchtigkeit im Lagerraum ist, desto mehr Verluste werden reduziert. Der Feuchtigkeitsgehalt des Obstbaums muss daher mindestens 80% betragen. Wenn der Raum zu trocken ist, sprühen Sie regelmäßig Wasser. Ideal ist, dass der Boden schmutzig ist.
Sie können auch einige Früchte wie Äpfel in einem Fass mit Sand aufbewahren. Wir bedecken den Boden eines Fasses mit sehr trockenem Sand, wir haben eine erste Schicht Äpfel und wir bedecken mit Sand und so weiter, bis das Fass gefüllt ist.
Diese Methode hat den Vorteil, dass die Früchte vor dem Kontakt mit der Luft geschützt werden, der die Ursache für ihre Verschlechterung ist. Darüber hinaus trägt der Sand zur Aufrechterhaltung der idealen Luftfeuchtigkeit bei. So gelagert sind die Äpfel weniger von Temperaturschwankungen betroffen. Schließlich wird erkannt, dass diese Konservierungsmethode es ermöglicht, ihr Aroma besser zu erhalten.
Die Äpfel werden in kleinen Kisten oder Holzregalen aufbewahrt, die mit Zeitungspapier bedeckt sind, um die Haut der Früchte der Holzunebenheiten zu schützen .
Die Früchte dürfen sich nicht berühren. Wenn sich eine Frucht verschlechtert, reicht ihr einziger Kontakt aus, um die anderen zu "kontaminieren". Es ist daher besser, ihren Zustand regelmäßig zu überprüfen und beschädigte zu entfernen. Um eine gute Verteilung des Zuckers in der Frucht zu fördern, drehen Sie die Frucht jede Woche.
Einige Apfelsorten müssen gelagert werden, bevor sie zum Verzehr reif werden. Zum Beispiel des Opal Apfel 3 Wochen nach der Kommissionierung ist köstlich, der Goldrush Apfel ist am Anfang Februar außergewöhnlichen ...
Die Birnen behalten im Wesentlichen die gleichen Bedingungen wie Äpfel. Sie können den Stiel jedoch in flüssigem Paraffin einweichen . Diese Methode ist etwas teuer, weshalb sie den schönsten Früchten vorbehalten sein sollte. Es verlangsamt ihre Dehydration erheblich .
Die Quitte wird auch in den Monaten Oktober und November geerntet. Es sollte so spät wie möglich gepflückt werden, da es nur am Baum reifen kann. Quitte ist eine sehr schwer zu haltende Frucht. Es sollte an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort installiert werden. Feuchtigkeit kann tödlich sein, da sie sehr leicht verrottet. Außerdem ist es vorzuziehen, es nicht mit den anderen Früchten zu mischen, da es sie zu stark würzen würde.