Engenho

Im Brasilien der Kolonialzeit war ein Engenho ein Gerät zur Herstellung von Zucker , das die Presse ( Moenda auf Portugiesisch), das „Kesselhaus“ ( Casa das Caldeiras ) und das „Reinigungshaus“ ( Casa aus Purgar ) zusammenbrachte.

Das Ganze, Engenho-Bangüê genannt , wird schließlich unter dem allgemeinen Namen Engenho bezeichnet , wobei die Plantagen , die Produktionsstätten ( Casa-de-Engineo ), die Residenz des Eigentümers ( Casa-Grande ) und die Wohnungen der Sklaven zusammengefasst werden ( senzala ), das heißt das gesamte Grundstück.

Allgemeines

Der erste in Brasilien gebaute Motor wurde 1533 von Martim Afonso de Sousa im Hafenmeisterbüro von São Vicente installiert . Er wurde Engenho São Jorge genannt .

Traditionelle Stadien der Zuckerproduktion in einem Engenho

• Der erste Schritt, der allen Ingenieuren gemeinsam ist , ist der mechanische Druck der Zuckerrohrstiele , der die Extraktion des Rohrsafts , des Vesou ( Caldo de Cana oder Garapa auf Portugiesisch) ermöglicht. Dieser Saft wird dann in Tanks geleitet, wo er gelagert wird, während auf die folgenden Schritte gewartet wird.

• In Bezug auf die Herstellung von Cachaça oder Alkohol im Allgemeinen bleibt Vesou bis zur Gärung gelagert . Es wird dann destilliert .

• Für die Zuckerherstellung wird Rohrsaft in große Kupferfässer gefüllt und erhitzt, bis er zu "  Honig  " wird. Dieser Honig wird dann in einen Tank überführt, wo er ständig gerührt wird, um die Kristallisation des Zuckers zu beschleunigen .

• Der Honig wird dann in konische Formen gegeben, wo er bis zur vollständigen Abkühlung verbleibt. Nach der Kristallisation wird der überschüssige, nicht kristallisierte Honig durch Dekantieren durch eine Öffnung im unteren Teil der Form extrahiert . Diese Flüssigkeit, Melasse genannt , kann für andere Zwecke verwendet werden, beispielsweise zur Herstellung von Cachaça .

• Der granulierte Zucker in Form eines Laibs ( auf Portugiesisch „Zuckerhut“ oder „ Pão de Açucar“ genannt ) wird dann nicht geformt. Es ist dann Rohzucker ("brauner Zucker" oder Mascavo auf Portugiesisch), der in dieser Form vermarktet oder einem Klärungsprozess unterzogen werden kann, um raffinierten Zucker ("weißer Zucker" oder Demerara auf Portugiesisch) zu erhalten. Die Umwandlung von braunem Zucker in weißen Zucker erfolgt innerhalb der Engenhos durch den Reinigungsprozess in dem Raum, der als Casa de Purgar bezeichnet wird . Die Reinigung wird unter Verwendung von Wasser durchgeführt, das auf die Zuckerbrote aufgetragen und unten gesammelt wird, beladen mit den Verunreinigungen des braunen Zuckers.

Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

• Geschichte Brasiliens
• Landwirtschaft in Brasilien
• Geschichte des Zuckeranbaus
• Bauernhaus auf den Antillen und in Guyana

Literaturverzeichnis

• (pt) Vera Ferlini, Terra, Trabalho und Poder: o mundo dos enghos no Nordeste kolonial , EDUSC, Bauru (Brasilien), 2003, 390 p. ( ISBN  978-85-7460-207-3 )
• (en) José Lins do Rego, Plantage L'Enfant de la Plantage , Ausgabe von Anacaona Paris, 2013, S. 170. ( ISBN  9782918799443 )
• (pt) Luciano Trigo, Engenho e memória: o Nordeste do açucar na ficção von José Lins do Rego , Akademie Brasileira de Letras, Topbooks, Rio de Janeiro, 2002, 270 p. ( ISBN  85-7475-055-7 )