Das 1898 gegründete Chicago Butter and Egg Board war ein Spin-off des Chicago Board of Trade (CBOT). In 1919 wurde es renoviert und wurde das Chicago Mercantile Exchange (CME).
Ursprünglich befasste sich das Chicago Butter and Egg Board ausschließlich mit Verträgen für Butter und Eier . Nach zwanzig Jahren wurde es zur Chicago Mercantile Exchange, die sich heute mit Futures und Optionen auf mehr als 50 Rohstoffe befasst, von Schweinebauch über Eurodollar bis hin zu Börsenindizes .