Caghuse
| Caghuse | |
 Caghuse, nach dem Kochen. | |
| Anderer Name | Rouelle |
|---|---|
| Herkunftsort | Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne |
| In den Dienst stellen | Hauptkurs |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Rouelle vom Schweinefleisch begleitet von Zwiebeln und einer Mischung aus Wasser , Essig , Weißwein oder Apfelwein |
| Ähnliche Gerichte | Je nach Region werden Gemüse und Stärke hinzugefügt |
| Unterstützung | Senf |
Die Caghuse oder einfach Rouelle ist ein heißes Gericht, eine regionale Spezialität der Picardie .
Historisch
Die oder die Caghuse, auch Picardie Rouelle genannt, wäre ein Gericht mit Ursprung in Vermandois , der Zeitpunkt seiner Entstehung ist unbekannt. Es wurde jedoch in der gesamten Picardie gekocht, heute wird es etwas vernachlässigt.
Eigenschaften
Es ist ein herzhaftes Gericht, das normalerweise in den kälteren Monaten zubereitet wird. Es ist eine Runde Schweinefleisch, die mehrere Stunden im Ofen oder in einer Auflaufform gekocht wird , begleitet von geschnittenen Zwiebeln , einer Mischung aus Wasser und Essig . Einige Rezepte fügen Weißwein oder Apfelwein hinzu. Je nach Region wird die Caghuse von Gemüse oder Stärke begleitet .
Die nördliche Version der Aisne hat nur die Rouelle und Zwiebeln; Gemüse wird im Laonnois hinzugefügt ; und wir fügen dem Gemüse weiße Bohnen oder Flageolets in den Soissonnais hinzu .
In einigen Varianten wird die Rouelle durch eine Schweinekeule ersetzt oder der Rouelle wird eine Schaft hinzugefügt.
Anmerkungen und Referenzen
Anmerkungen
- Ausgesprochen Kakuse je nach Standort.
Verweise
- “ Caghuse ” ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Was tun? ) .
- „ Caghuse “ auf cuisinealafrancaise.com (abgerufen am 24. März 2021 ) .
- Yves Sudres, Sammlung der Picardie-Gastronomie , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
- https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
- https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/
Siehe auch
Literaturverzeichnis
- Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 ( ISBN 2-7 372-2110-2 ) .