Brissaouda | |
Anderer Name | Cacho , Brissauda |
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Herkunftsort | Provence |
In den Dienst stellen | Frühstück oder Vorspeise |
Betriebstemperatur | Kalt |
Zutaten | Brotscheibe mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl angefeuchtet |
Unterstützung |
Rotwein Côtes-de-Provence , Coteaux-d'Aix-en-Provence , Coteaux-Varois-en-Provence , Alpes-de-Haute-Provence (IGP) oder Alpes-Maritimes (IGP) |
Die Brissaouda oder Bressauda ist eine gastronomische Spezialität der Provence und des Hinterlandes von Nizza . Es soll Cacho en Gavot sein .
In der östlichen Provence ist es eine große Scheibe geröstetes Landbrot , mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt . In der westlichen Provence und im Comtat Venaissin rieb der Bauer und insbesondere der Winzer auch eine Scheibe abgestandenes Brot mit einer Knoblauchzehe, bestreute sie mit einem Spritzer Olivenöl und probierte sie, begleitet von einer Sardelle oder einem Süßigkeiten Apfel . Es war der Cacho , der mit einem Glas Wein den Hunger bis Mittag stillte .
Wir schreiben Brissauda in der Sprache Nizza .
Dieses Frühstück war das von Pierre Troisgros, der in seinem Restaurant in Roanne einen in Olivenöl getränkten Crouton Brot probierte .
Le Procope , ein historisches Café in Paris, serviert es seinen Kunden als Vorspeise .
Diese Art von Gericht wird von einem jungen oder alten Rotwein aus der Provence begleitet, wie einem Côtes-de-Provence , einem Coteaux-d'Aix-en-Provence , einem Coteaux-Varois-en-Provence , einem Alpes-de-Haute -Provinz (IGP) oder eine Alpes-Maritimes (IGP) .