Asadero

Die Blöcke des Asadero Käses an der Fonart Ausstellung in Mexiko in 2010 .

Heimatland	Mexiko
Region	Villa Ahumada (de) , Chihuahua
Milch	Kuh
Teig	Gesponnener Teig

Asadero- Käse ( spanisch : queso Asadero ) ist ein mexikanischer Käse, der seinen Ursprung im Bundesstaat Chihuahua hat und dort weit verbreitet ist. Der Asadero ist eine handgefertigte Käsepaste , die hauptsächlich im Dorf Villa Ahumada (in) gesponnen wird .

Beschreibung

Asadero hat aufgrund seines eher sauren pH-Wertes (zwischen 5,0 und 5,5) eine Schmelztemperatur von 60 °C . Wenn man sich die Eigenschaften von Asadero ansieht, kann man feststellen, dass es Oaxaca sehr ähnlich ist , aber ihr Ausarbeitungsprozess ist anders. Im Gegensatz zu Oaxaca, dessen Pasta in heißem Wasser geschmolzen wird, wird Asadero in seiner eigenen Molke geschmolzen . Zudem enthält letzteres mehr Feuchtigkeit als sein Pendant im Bundesstaat Oaxaca . Die so geformte Pasta von Asadero verleiht ihm eine abgeflachte Tortillaform . Er ist einer der beliebtesten hispanischen Halbweichkäse .

benutzen

Es wird in der mexikanischen Gastronomie wegen seiner Elastizität und seines sehr angemessenen Schmelzpunkts sehr geschätzt . Es wird allgemein in verwendet Quesadillas , serviert mit Chili - Sauce gemacht mit Chilaca Paprika und Asadero der Molke. Es findet sich auch in Enchiladas , Tacos , Burritos , Sandwiches , in Kuchen und in vielen anderen Rezepten. Es hat relativ die gleichen Verwendungen wie andere mexikanische Käsesorten.

Ausarbeitung

Damit der Käse den gewünschten Säuregehalt (35° D ) erreicht, werden zunächst Sauermilch- oder Frischmilch-Milchkulturen zugegeben. Aus Trompillo , einer Pflanzenart, wird von den im Norden des Staates lebenden Ureinwohnern oft als Gerinnungsenzym hinzugefügt. Obwohl es als Unkraut gilt, kann Trompillo sehr nützlich sein, da es Proteasen enthält und Milchwachteln hilft. Rennet oder trompillo Wachtel kann 20 bis 40 Minuten dauern.

Sie können frische Milch auch zwischen 16-18 ° D koagulieren, indem Sie sie 16 Stunden lang stehen lassen, wodurch die Milch ihren notwendigen Säuregehalt erreicht. Der Bruch wird dann von Hand entfernt und so verteilt, dass er abtropft und säuert, bis er einen Säuregehalt von 35 ° D erreicht. Wenn der Teig eine gewisse Elastizität erreicht hat, wird er in Töpfen oder Pfannen mit doppeltem Boden geschmolzen. Der Teig schmilzt je nach Feuchtigkeit und Säuregehalt des Teigs zwischen 60 und 70 ° C (je feuchter und saurer die Schmelztemperatur ist und umgekehrt). Während des Schmelzens nimmt der Teig die Form eines gesponnenen Teigs an, da er ständig geknetet wird.

Die optimalen Bedingungen für die Herstellung von Asadero sind ein pH-Wert von 5,2, zwischen 40 und 46% Luftfeuchtigkeit und ein Schmelzpunkt zwischen 60 und 70 °C. Während der Teig knetet , wenn die Schmelztemperatur erreicht ist, aber der Säuregehalt zu niedrig ist, können Tropfen Zitronensäure hinzugefügt werden, die ein vollständiges Entleeren der Öfen verhindert. Nach diesem Vorgang wird der Teig entfernt, wodurch Bänder von homogener Größe gebildet werden. Hier wird auch der Salzgehalt hinzugefügt (1,4%). Anschließend lassen wir die tortillaförmigen Streifen 15 Minuten abkühlen und formen dann mit den Tortillastreifen Käseblöcke. Die Blöcke sollten bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 ° C gelagert werden.

Siehe auch

Hinweise und Referenzen