Antoine Beauvilliers

Antoine Beauvilliers Biografie

Geburt	1754
Tod	31. Januar 1817 Paris
Beerdigung	Friedhof Pere Lachaise
Staatsangehörigkeit	Französisch
Aktivitäten	Gastronomen , Koch

Grab auf dem Friedhof von Père-Lachaise .

Antoine Beauvilliers , geboren 1754 und gestorben in Paris am31. Januar 1817ist ein französischer Gastronomen , der dafür bekannt ist, das erste wirklich große Restaurant in Paris eröffnet zu haben .

Die Informationen über ihn sind verwirrt, wenn nicht widersprüchlich. Neben denen, die er selbst in seinem Werk gibt, werden andere von François Mayeur de Saint Paul in seinem Buch „Tableau du nouveau Palais Royal“ (1788) gegeben; andere schließlich von Brillat Savarin (1825).

Beauvilliers wurde von obskuren Eltern geboren und war von Kindheit an zum Kochberuf bestimmt. Er absolvierte alle Abschlüsse. Nachdem Beauvilliers bald einen guten Ruf erlangt hatte, eröffnete er am Vorabend der Französischen Revolution den Königspalast unter seinem eigenen Namen, eines der besten Restaurants der Hauptstadt, das Beauvilliers und er erwarb dort etwas Vermögen. Trotz der Schwierigkeiten der Revolution , Le Beauvilliers funktionierte immer bemerkenswert, weil es einer der Treffpunkte der war  Reaktion .

In der Tat zeigte sich Beauvilliers, zweifellos als der erste Mann seines Jahrhunderts in der Kochkunst angesehen, stark gegen politische Veränderungen und erlitt 1795 Verfolgungen, die ihn zwangen, sein Geschäft zu verlassen, an das ihn alle seine Gedanken erinnerten . Es war ihm unmöglich, weit weg von seinen Öfen zu leben. Nicht weit entfernt von dem seines ersten Restaurants eröffnete er im Alter von 48 Jahren die Grande Taverne de Londres , 26 rue de Richelieu , wo er bei seinem Tod in sehr erfolgreich war 1817 übernahm das Restaurant von seinem Assistenten Gauthier und schloss 1825 endgültig seine Türen.

In diesen ereignisreichen Tagen komponierte er eines der besten bis dahin in der Kochkunst bekannten Werke unter dem Titel " Die Kunst des Kochs" auf dem Deckblatt mit der Aufschrift "Derzeit Restaurateur Rue de Richelieu 26, à la Grande Taverne" de Londres ", das zu einem Klassiker der französischen gastronomischen Literatur geworden ist und bald unter dem Titel The Art of French Cookery ins Englische übersetzt wurde .

Colnet , der sein Herausgeber war und zweifellos seine Küche probiert hatte, sprach in mehreren Zeitungsartikeln mit großer Begeisterung über sich, sein Talent und sein Buch.

Er wird in begraben Père Lachaise ( 26 th  Division).

Quellen

• Antoine de Baecque, La France Gastronome: Wie das Restaurant in unsere Geschichte einging, 2019, Paris, Payot, Kapitel 3, Seiten 85-98. ( ISBN  978-2228922647 ) .
• Joseph-François Michaud , Louis-Gabriel Michaud , Universelle Biographie, Antike und Moderne , t. 3, Paris, Madame C. Desplaces, 1854, p.  436.
• Seite der Freunde und Enthusiasten von Père-Lachaise .
• (de) http://www.netzwissen.com/kuechentechnik/beruehmte-koeche.php .
• Biografie auf der Website von Chef Simon .

Anmerkungen und Referenzen

1. Baecque 2019 , p.  85-98.
2. 2 Bände in-8 °, mit einer großen Anzahl von Platten, Paris, Pilet, 1814; zweite Ausgabe, erweitert um eine Beilage, Paris, 1821.
3. Antoine Beauvilliers, Die Kunst des Kochs Band 2 , PARIS, PILLET,1814( online lesen )
4. London, Longman, 1825.
5. Jules Moiroux , Friedhof Père Lachaise , Paris, S. Mercadier,1908( online lesen ) , p.  64.