Amatriciana- Sauce ( sugo all'amatriciana , auf Italienisch) ist eine kulinarische Zubereitung für Pasta , die aus der kleinen Stadt Amatrice an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen stammt und zu einem Klassiker der römischen und abruzzoischen Gastronomie geworden ist .
Es stammt aus einer rustikalen Zubereitung, bekannt als alla gricia , ein Hirtengericht, das nur aus trockenen Produkten hergestellt wird: Aufschnitt, Käse und Nudeln. Die ursprünglichen Zutaten sind Guanciale (gesalzene Schweinebacke) und Pecorino Romano (Schafskäse), Spezialitäten aus der Region Amatrice.
Das Rezept hatte später internationalen Erfolg und zu dieser alten Grundlage wurden Tomaten und Chili sowie die Zwiebel hinzugefügt , die in modernen Rezepten die meiste Zeit vorkommt .
Die Pasta, die traditionell für eine echte Amatriciana verwendet wird, ist Bucatini . Alternativ können Spaghetti oder sogar kurze Nudeln wie Penne oder Rigatoni verwendet werden.