Die α-Lactalbumin ist ein Protein aus Molke , in einer Menge von 1,2 g / L in Kuhmilch. Es ist ein Holoprotein mit 123 Aminosäuren für eine Masse von 14,2 k Da . Seine 8 Cysteinreste verursachen die Bildung von 4 Disulfidbrücken . Es hat eine starke Affinität zu Kalzium.
Das 50-53-Fragment von α-Lactalbulmin (Tyr-Gly-Leu-Phe) heißt α-Lactorphin, es ist ein Opioidpeptid und ein Inhibitor des umwandelnden Enzyms (blutdrucksenkend). Seine Opioideffekt ist jedoch sehr schwach: Es ist 300-mal schwächer als das von β-Casomorphin 1-5.
Die am häufigsten vorkommende Variante B ist gezeigt. Eine Variante unterscheidet sich nur von einer Aminosäure, Arginin in 10 - ten Position durch ersetzt ist Glutamin .