Pizza | |
Pizza Margherita ( Tomate , Mozzarella , Basilikum . Pizza der neapolitanischen Küche ) | |
Herkunftsort | Neapel ( Italien ) |
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Datiert | XVI th Jahrhundert(angebliche) |
In den Dienst stellen | Vorspeise oder Hauptgang |
Betriebstemperatur | Heiß oder kalt |
Zutaten | Galette von Teig für Brot , Tomatensauce , getrocknete Tomaten , Gemüse , Käse , Wurst , Oliven , Olivenöl ... |
Ähnliche Gerichte | Pissaladière , Tart , Flammkuchen , Torte , Fougasse , Bruschetta , Galette , Tartine |
Unterstützung | Italienischer Wein , Soda ... |
Einstufung | Neapolitanische Küche , Italienische Küche , Fast Food |
Die Pizza ist ein Rezept traditionelles italienischen , aus Neapel -basierte Pfannkuchen Teig , mit verschiedenen Mischungen von Zutaten (gefüllte Tomatensauce , getrockneten Tomaten , Gemüse , Käse , Wurst , Oliven , Öl Oliven ...) und gebacken im Ofen . Ein emblematisches Gericht der italienischen Kultur und des Fast Foods auf der ganzen Welt, es gibt es in vielen Variationen. „Die Kunst der Herstellung traditioneller handwerklicher neapolitanischer Pizzen durch die neapolitanischen Pizzaïolos “ gehört seit 2017 zum UNESCO-Weltkulturerbe .
Laut dem Linguisten Alain Rey wird das Wort „Pizza“ „erstmals im Sinne von“ fouace , galette “ bezeugt , ab 997 in mittelalterlichem Latein in einem Archivdokument aus der Kathedrale von Gaeta ; es erscheint 1535 auf Neapolitanisch im Werk Rimario von Benedetto Di Falco (it) und ab 1549 auf florentinischem Italienisch . Auf seine heutige Bedeutung hat es sich seit 1570 spezialisiert . Die genaue Etymologie des Wortes ist schwer zu bestimmen und es gibt mehrere Hypothesen zu diesem Thema: G. Princi Braccini schlägt als Etymon ein gotisches oder langobardisches Wort vor , bizzo (hochdeutsch), „Stück (Brot), Schluck, Fouace“; R. Giacomelli sieht als seinen Ursprung das vulgäre griechische Pitta , „fouace“ (das im Neugriechischen Pita gegeben hätte ).
Bis zur Einführung der Tomate (einer der wichtigsten Bestandteile der aktuellen Pizza) in Europa und ihre Verwendung in der Küche am Ende der XVII - ten Jahrhundert, die „Pizza“ hatte dann keine Verbindung mit dem ‚heute: es kam in verschiedenen Formen und Sorten, deren Vielfalt sich nicht nur auf Garnituren beschränkte, sondern auch auf Garmethoden (Ofen oder in Öl gebraten) ausgedehnt wurde.
Die Pizzella , eine Art Brot zum Aufbewahren, erscheint in der 1634 veröffentlichten Sammlung neapolitanischer Geschichten Lo Cunto de li cunti von Giambattista Basile . Dieser Text gibt an, dass sie als süße Pizzella für den Hof und als salzige Pizzella erhältlich ist. also Outdoor-Snack, belebender, ambulanter Matefaim, der dem einfachen Volk vorbehalten ist.
Die Tomate ist die gleiche Familie wie die Tollkirsche giftig, sind seine Früchte zunächst nicht essbar betrachtet (die Pflanze wird hauptsächlich als Zierpflanze und die Frucht wird in der Medizin verwendet wird ) vor dem XVIII - ten Jahrhundert in Italien, so dass zunächst nur Pizza bianca („weiße Pizza“) existiert , ein mit „verschiedenen Dingen“ (Öl oder Schmalz , Kräutern) verzierter, abgeflachter Teig , der zu einem plebejischen Gericht geworden ist . Es hat eine Garnitur und einen Preis, der je nach Verfügbarkeit des Marktes variiert.
Die Pizza bianca wird nach und nach von der Pizza Rossa ("rote Pizza") entthront , zum Teil, weil die erste "zu nah an den vielen Cousins von denen Italien besteht, nicht erlaubt, den Einfluss Neapels in der Integration auszuweiten". durch die Vermittlung des roten Markers in regionale Küchenregister ” . Aber wahrscheinlicher ist es der Episode der Entstehung der Pizza Margherita (Pizza in den Farben Italiens, die zu Ehren der Königin Marguerite von Savoyen während einer Reise nach Neapel kreiert wurde ) die Erklärung für diesen Ersatz.
Die rote Pizza wird mit der massiven italienischen Auswanderung ( 26 Millionen Italiener im Ausland zwischen 1850 und 1900) in einem neuen Prozess gefangen und wird zu einem echten symbolischen Banner ihrer Nation.
In der zweiten Hälfte des XIX - ten Jahrhundert, Ärzte Hygieniker solche Errico De Renzi (it) , Spatuzzi Achilles ... Luigi Somma interessiert an der Macht Popolo minuto neapolitanische Pizza zählt zu einer der „Essen schlecht„( cibi dei Poveri ). Im Jahr 1884 schrieb Matilde Serao :
„Pizza fällt in die große Kategorie der Esswaren, die einen Cent kosten und mit denen das Mittag- oder Abendessen der überwiegenden Mehrheit der neapolitanischen Bevölkerung zubereitet wird. "
Und es ist wirklich sein populärer Charakter (einfache Zubereitung, geschmackliche Qualität und niedrige Kosten), der die Entwicklung eines Phänomens ermöglichte, das nur in einer Stadt mit hoher Bevölkerungsdichte Wurzeln schlagen und wachsen konnte, deren Bevölkerung unter extremer Prekarität litt.
Die Lexikographie folgt objektiv der Entwicklung des Wortes Pizza - heute ein universeller Begriff; Italiener benutzten auch die Wörter focaccia , schiacciata (es) , stiacciata . Erst gegen Ende des Zweiten Weltkriegs verbreitete sich der Begriff „Pizza“ in Europa und der ganzen Welt.
Königreich NeapelIm Jahr 1789 definiert Ferdinando Gallieni in einem posthumen Werk Pizza als Oberbegriff für alle Formen von Pasteten, Focaccia und Schiacciata , und um sie zu unterscheiden, listet er die wichtigsten auf: Pizza fritta, pizza a lo furno co 'l' arecheta, pizza rognosa, pizza stracciata, pizza di cicoli, pizza doce, pizza di ricotta .
1797 veröffentlichte Pater Francesco D'Alberti di Villanova in Lucca ein Dizionario universale Criteria della Lingua Italiana , in dem nur der Begriff Focaccia angegeben wurde, und in einer zweiten Ausgabe von 1804 erschien das Wort "Pizza", definiert als eine Art Gericht oder eine Art Focaccia .
LiteraturhinweiseIn den 1850er Jahren wird die Bottega del Pizzajolo – die einige Jahrzehnte später in der Lexikographie als Pizzeria definiert wird – zu einem Ort der Sozialisation, wie er von Francesco de Bourcard in Usi e costumi di Napoli beschrieben wird . Im Jahr 1847 beschreibt das Werk von Emanuele Bidèra , Passegiata per Napoli e Contorni , auch die Bottega del Pizzajuolo mit Pizze, die mit Mozarelle ( ova bianchissime im Text) und Tomaten ( ova rosse ) und kleinen Fischen dekoriert ist .
Alexandre Dumas ' Corricolo spricht eher von einem reisenden „Pizza-Jolo“, der im Winter Pizza verkauft und sich im Sommer in einen Wassermelonenverkäufer verwandelt (im Text cocomero ): Er listet auch verschiedene Arten von Pizzen auf und erwähnt seinen wirtschaftlichen Aspekt, der, für zwei Cent, soll eine ganze Familie zufriedenstellen.
Vereintes ItalienDie Wörterbücher, die nach der Einheit Italiens in Neapel erschienen sind , definieren Pizza weiterhin als Focaccia oder Schiacciata . Schließlich, im Jahre 1905, in Alfredo Panzini des Dizionaro Moderno , ist Pizza als vulgäre Name eines sehr populären neapolitanischen Gericht definiert, und erscheint auch zum ersten Mal der Begriff Pizzeria , die ein Unternehmen definiert , wo sie zubereitet und serviert. Verbrauchen Pizzas und andere Neapolitanische Gerichte. Das Zingarelli von 1922 sagt, es sei von ungewisser Etymologie, und das erklärte Wort Pizzaiolo sei dasjenige, das in Neapel Pizza herstellt und verkauft. Im Glossario latino-italiano von 1944 von Pietro Sella wird das Wort Focaccia in neapolitanischer Pizza verwendet .
Im Juni 1889, Chefkoch Raffaele Esposito von der berühmten Pizzeria de la Salita Sant'Anna di Palazzo , heute bekannt als Pizzeria Brandi , beschließt, „Margherita“ zu taufen, eine Pizza aus Mozzarella , frischem Basilikum und Tomaten (die Farben der italienischen Flagge : grün, weiß und rot), zu Ehren der Königin Marguerite, die anlässlich der Einweihung der Werke des Risanamento nach Neapel kam . Indem sie eine notorisch plebejische lokale Spezialität schätzte, stärkte die Königin auf ihre Weise die Verbindungen zwischen dem Königreich Italien und dem neapolitanischen Volk; und Pizza wurde dadurch bei den Italienern noch beliebter.
Seit 2008 ist die Pizza Napoletana (nicht zu verwechseln mit der Sardelle mit Sardellen, die in Frankreich "Neapolitanische Pizza" genannt wird; in Neapel, Romana Pizza und anderswo in Italien, Napoletana Pizza oder Napoli Pizza ) eine "garantierte traditionelle Spezialität" ( specialità traditionelle Garantita ).
Das 25. März 2011wurde offiziell ein Antrag auf Eintragung der L'arte tradizionale dei Pizzaiuoli napoletani (der traditionellen neapolitanischen Pizzaiuoli- Kunst ) in die Unesco-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit gestellt . Das7. Dez. 2017, erklärt die UNESCO, dass dieses kulinarische Know-how Teil des immateriellen Erbes der Menschheit ist.
Alfonso Pecoraro Scanio , italienischer Landwirtschaftsminister, beantragte die Klassifizierung von Pizza bei der Unesco und argumentierte, dass kulinarische Spezialitäten der kulturelle Ausdruck eines Volkes und Hüter seiner Tradition und Identität seien.
Das Rezept für die neapolitanische Pizza wurde insbesondere in das italienische Amtsblatt inMai 2004.
Inzwischen beliebt und fast überall auf der Welt allgegenwärtig, hat Pizza den Status eines modischen Produkts angenommen. Es ist sicherlich eines der Symbole der Globalisierung und der Standardisierung der Ernährung der Menschen.
Auf Italienisch wird die Pizza-Metapher häufig verwendet, um zu sagen, dass es nicht ausreicht, etwas zu wissen, um zu wissen, wie man es macht. Das Pizza-Rezept könnte zwar nicht einfacher sein, aber die Praxis erfordert eine große Kunst. Immer noch metaphorisch bezeichnet das Wort Pizza in der italienischen Sprache die Schachtel mit einem Filmstreifen (und damit auch den Film selbst) oder sogar eine besonders langweilige Person oder Sache.
Die Wahl der verwendeten landwirtschaftlichen Produkte ( Käse , Olivenöl , Gemüse , Getreidemehl usw.) haben einen entscheidenden Einfluss auf die geschmackliche Qualität der Pizzen.
Zum Beispiel für die Pizza Margherita, am einfachsten: ein Esslöffel Tomaten, Mozzarella mit den Händen zerdrückt, ein oder zwei Blätter frisches Basilikum , ein Schuss Olivenöl , in den Ofen geben und schnell verzehren.
Mischung von Zutaten.
Teig mischen.
Den Teig verteilen.
Pizzaola in Aktion.
Mund und Sohle eines traditionellen Holzofens.
Kuppel des Ofens von den Flammen geleckt.
Pizza kommt aus dem Ofen.
XXL-Pizza.
Die derzeit konsumierten Pizzen können in zwei Hauptstile unterteilt werden. Die klassische Pizza, mit einer eher dünnen und knusprigen Kruste, respektiert mehr oder weniger die Tradition. Amerikanische Pizza hingegen verwendet einen sehr dicken und zähen Brotteig, wodurch langsamer Zucker und eine sehr reichliche, fettere und im Allgemeinen noch reichere Käsefüllung bereitgestellt wird, wie die Chicago Pizza , eine Pizzaart aus dieser Stadt.
Einige Pizzabäcker führen Akrobatik durch, während sie den Teig kneten , den Pizzateig werfen und ihn gefährlich fangen - alles ohne auf Geschmack, Präsentation oder Kochen zu verzichten. Es ist eine Kunst , die erlernt und trainiert werden kann, möglicherweise mit Silikon-Kunststoff-Teiglingen. Auch die verwendete Pasta verwendet spezielle Rezepte. Wettbewerbe werden organisiert; ursprünglich wurden sie hauptsächlich in Italien und den Vereinigten Staaten gefunden .
Einige akrobatische Pizzabäcker (oder Pizzaakrobaten), wie der Sizilianer Paolo Bucca, Weltmeister 1998 , 2001 und 2002 , oder der französisch-spanische Fabian Martin, dreifacher Weltmeister (der zwei Betriebe betreibt, einen Betrieb in Llívia , in der Provinz von Girona und einem weiteren in Barcelona ), haben es in diesem Bereich geschafft, weltweite Berühmtheit zu erlangen.
Seit 2009 genehmigen wir jetzt die Verwendung eines Käseersatz , Lygomme , erfunden von Cargill , das für seine „kritisiert wird Junk - Food “ Dimension .
Im Jahr 2021 ist die Qualität der industriellen Schinken-Käse-Pizzen nicht gerade brillant, auch die mit Bio-Siegel. Bio-Referenzen enthalten weniger Zusatzstoffe, konventionelle Referenzen sind jedoch besser gefüllt. Die Herkunft der Produkte wird selten oder vage angegeben. Der Gehalt an Salz und gesättigten Fettsäuren ist mit einer ausgewogenen Ernährung oft nicht gut verträglich. Die Angabe des Preises ist keine Garantie für eine bessere Qualität. Insgesamt ist es besser, die Pizzen selbst zu machen, möglicherweise aus Brotteig, der in einer Bäckerei gekauft wurde.
Pizza ist ein einfaches Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können, einfach von Hand oder mit Produkten, die Sie im Laden gekauft haben (Pizzateig bereits fertig) oder bereits zubereitet (sogar gefroren).
Es wird natürlich auch in Restaurants konsumiert ( Pizzeria genannt, wenn Pizza das einzige oder Hauptprodukt auf der Speisekarte ist), geliefert oder zum Mitnehmen, aber auch in Fast-Food-Ketten ( Pizza Hut , Speed Rabbit Pizza , La Boîte at Pizza , Domino's Pizza , Pizza Delight in Kanada) und sogar über Selbstbedienungshändler .
Frankreich, 2 th Land der Welt Verbraucher an Pizzen, mit 10 kg pro Jahr pro Kopf, nach den Vereinigten Staaten (13 kg ), aber vor dem Italien und Deutschland , einen Jahresumsatz von fast von 5,52 Milliarden Euro generiert, Frankreich hat mehr als 21.000 gewerbliche Catering-Einheiten, die auf Pizza spezialisiert sind.
Pizza al metro (it) wurde in den 1950er Jahren vom Bäcker Luigi Dell'Amura kreiert und ist eine ein Meter lange Pizza von der Halbinsel Sorrent . In Kampanien kann Pizza die Form eines Kuchens annehmen , wie zum Beispiel Pizza di Scarola . Die Pizzetta ist eine kleine Pizza, die oft als Vorspeise ( Antipasti ) serviert wird .
Die Schokoladenpizza oder der Apfel (Zimtzucker) ist eine Zuckeralternative, die als Dessert gegessen werden kann.
Pizza Capricciosa.
Tomaten, Käse, Basilikum.
Pizza mit geräuchertem Lachs .
Mit Meeresfrüchten .
Pizza Sfincione aus Palermo in Sizilien ( sizilianische Küche ).
Laut einer 2003 im International Journal of Cancer veröffentlichten epidemiologischen Studie verringert der Verzehr von Pizza das Risiko für bestimmte Krebsarten erheblich . Sie fand heraus, dass diejenigen, die ein- oder mehrmals pro Woche Pizza essen, weniger von Krebs betroffen sind als diejenigen, die keine Pizza essen. Das Risiko eines Tumors im oralen System wird um 39 % , in der Speiseröhre um 59 % und im Dickdarm um 26 % reduziert .
Die Umfrage wurde vom Pharmakologischen Institut Mailand unter 3.315 Italienern durchgeführt, die an einem Tumor des Verdauungssystems oder des Rachens litten. Ihre Essgewohnheiten wurden detailliert untersucht und mit denen einer Stichprobe von fast 5.000 anderen Menschen mit anderen Erkrankungen verglichen.
Laut dem Koordinator des Forschungsprogrammes, Pizza, handwerklichen oder selbst gemacht, könnte ein Hinweis auf eine Lebensweise und Ernährung, letztlich eher gesund, das seine italienische Version von der Mittelmeerdiät , die alle die Vorteile der Bereitstellung von Tomaten (reich an Antioxidantien ), aber auch als Alleinfutter reich an Olivenöl , Ballaststoffen, verschiedenem Gemüse, Obst, Oliven, Mehl und Proteinen.
In den Vereinigten Staaten sind gewählte Beamte der Ansicht, dass Tomatensauce auf Pizza als Gemüse gezählt werden kann.
Im Fall von Pizzen in einem transportiert Pizzakarton , besteht die Gefahr einer Kontamination der Pizza von Mineralölen und andere in dem Karton enthaltenen Verunreinigungen , wenn es recycelt wird.