Zaalouk

Zaalouk
Anderer Name	Zaalouka
Herkunftsort	Marokko
Zutaten	Auberginen, Tomaten, Knoblauch

Das Gericht namens Zaalouk (manchmal Zaalouka ) ist Auberginenkaviar aus Marokko . Die Auberginen werden zuerst gegrillt, dann mit Tomaten gemischt und mit Knoblauch und Gewürzen gewürzt.

Es wird normalerweise mit Brot gegessen.

Das Gericht wird auch im Rest des Maghreb konsumiert.

Es werden einige verschiedene Methoden und Zutaten verwendet, aber die Basis bleibt die gebratene oder geröstete Aubergine mit Tomaten und Paprika mit ihren heißen grünen und roten Gewürzen. Das Gericht wird als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert, da es eines der Beilagen vom Tisch bis zum Hauptgericht ist. Für Marokkaner ist es gesund, das Braten zu vermeiden, und es ist besser, es mit Pfeffer, Tomaten und Knoblauch zu grillen, zu kochen oder zu dämpfen. Das Gericht ist reich an Ballaststoffen, da es aus Gemüse besteht.

Geschichte

Das Zaalouk-Rezept wurde 2011 im British Daily Telegraph von Stevie Barley beschrieben. Die Amerikanerin Paula Wolfert, Gewinnerin einer Reihe von Kochbuchpreisen, bezeichnete es auch als eines der besten marokkanischen Beilagen.

Vorbereitung

Zutaten

• 4 Auberginen
• 1 C. Salz-
• Öl zum braten
• Für die Tomatensauce:
• 2 große Tomaten, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 1 C. Teelöffel Tomatenmark
• 10 cl Wasser
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 C. Kaffee mit Charmoula- Gewürzen
• Gehackte Korianderblätter

Ausarbeitung

• Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und abtropfen lassen. Spülen Sie die Auberginenscheiben aus, drücken Sie sie zusammen und tupfen Sie sie trocken. Die Auberginenscheiben in heißem Öl anbraten, abtropfen lassen und grob hacken.
• In eine Pfanne bei schwacher Hitze die Tomaten, die Tomatenmark, die Knoblauchzehe, das Wasser und die Gewürze geben. Decken Sie die Tomaten ab und kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang.
• Fügen Sie die Auberginen hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang weiter, bevor Sie den gehackten Koriander einarbeiten.
• Vom Herd nehmen, die Aubergine zaalouk warm oder kalt servieren

Verweise

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2. (in) "  Zaalouk (marokkanischer Auberginensalat)  " auf thestar.com ,27. Februar 2009(abgerufen am 7. Mai 2020 )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Der Blog von Sardegna da Mangiare ha detto , "  Marokko: Ricetta per Zaalouk  " , auf Arabpress ,1 st März 2013(abgerufen am 7. Mai 2020 )
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6. “  Zaalouk Rezept - Telegraph  ” , auf web.archive.org ,7. September 2017(abgerufen am 7. Mai 2020 )
7. "  Auberginen-Zaalouk-Rezept, Paula Wolfert :: Gourmet Traveller  " , auf web.archive.org ,24. Dezember 2017(abgerufen am 7. Mai 2020 )