Der Skyr ist eine isländische Milchspezialität aus der gleichen Familie wie der Joghurt, obwohl er technisch gesehen als sehr weicher Käse angesehen werden kann. Es wird angenommen, dass es aus Norwegen stammt , von den Wikingern von dort nach Island gebracht wurde , aber nur in der isländischen Küche vorkommt.
Der Skyr wird traditionell aus pasteurisierter Magermilch hergestellt, der Lebendkulturen wie Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus zugesetzt werden . Aus Skyr wird dann Asset hinzugefügt, um die Entwicklung von Bakterien zu initiieren und die Milch kann gerinnen . Die gewonnene fermentierte Milch wird dann durch ein Tuch gefiltert, um die Molke abzutrennen .
In seiner traditionellen Zubereitung hat Skyr einen leicht säuerlichen Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack. Die Skyr- Industrie kann mit Vanille oder Beeren wie Joghurt aromatisiert werden, um sie kommerziell attraktiver zu machen, und die süßen Zubereitungen von Skyr sind in Island sehr beliebt.
Den Skyr findet man auch im Fachhandel im angelsächsischen und skandinavischen Raum aber neuerdings auch in Kanada, der Schweiz und Frankreich in Supermärkten. Obwohl seine Zusammensetzung von der Marke abhängt, besteht es aus ungefähr 12% Protein, 3% Kohlenhydraten und 0,5% Fett, enthält aber auch Kalzium und Vitamine, die normalerweise in Milchprodukten enthalten sind.
Das isländische Gericht Hræringur (gerührt) besteht zur Hälfte aus Skyr und Brei . Als Dessert oder Frühstücksflocken wird ihm häufig Marmelade oder Obst zugesetzt . Kinder genießen es oft mit Zucker bestreut. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden und ist somit ein großartiges Reiseessen.