Heimatland | Frankreich |
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Region | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Milch | Ziege |
Teig | Weiche, natürliche Schale |
Bezeichnung |
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung (1986) geschützte Ursprungsbezeichnung (1996) |
Benannt in Bezug auf | Selles-sur-Cher |
Verkaufte Menge | 1.033 t (2017) |
Produktionsbereich | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-cher ist eine Bezeichnung eine Bezeichnung Käse aus roher gemacht Ziege ‚s Milch . Der Grund dafür liegt in der historischen Tatsache, dass sich das Hauptsammel- und Wiederverkaufszentrum für diesen Käse in Selles-sur-Cher in Loir-et-Cher in Frankreich befand . Diese Ursprungsbezeichnung wurde seit dem Dekret von anerkannt21. April 1975, geändert 29. Dezember 1986in kontrollierter Ursprungsbezeichnung und ist seit 1996 durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt . Es ist einer der zwölf Namen von Ziegenmilchkäse, die diesen Schutz kombinieren (bald vierzehn).
Es ist ein kleiner Käse aus gemacht rohen Ziegen ‚s Milch , mit einer weichen, Schimmelrinde , mit einem durchschnittlichen Gewicht von 150 Gramm. Es zeichnet sich durch seine weiche weiße und feste Paste, seine sehr feine, natürliche dunkelblaue Asche mit Holzkohlepulver und seine flache, diskret verjüngte Form mit einer abgeschrägten Kante aus, deren Durchmesser 9,5 cm nicht überschreitet .
Die erste schriftliche Aufzeichnung über die Produktion von selles-sur-cher stammt aus dem Jahr 1887 . Das Produktionsgebiet wird von vierzehn Kantonen in den Departements Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan und Selles-sur-Cher) begrenzt ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) und Vatan und Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon und Vierzon-2 ). Im Jahr 2014 wurden 973,4 Tonnen Käse produziert. Dank achtundzwanzig Züchtern - anwesende Landwirte - macht die landwirtschaftliche Produktion 40% der Gesamtproduktion aus . Dazu gehören auch Züchter und Milcherzeuger, die sechs Industriemolkereien und sechs Molkereigenossenschaften beliefern , die von vierzig Raffinerien unterstützt werden.
Die Produktion von selles-sur-cher ist in einem Jahrzehnt stark gewachsen. Sie betrug 1998 nur 531 Tonnen (+ 31,4% zwischen 1996 und 1998). Der Mangel an Milch für die Appellation und die Pensionierung älterer Landwirte kann dieses Wachstum jedoch verlangsamen, wenn sich keine neuen Züchter-Milchproduzenten niederlassen.
Der ideale Verzehrzeitraum für selles-sur-cher ist von April bis August nach einer Reifezeit von 3 Wochen, aber auch von März bis Oktober. Es hat einen süßen und nussigen Geschmack und eine weiche Paste.