| Grenoble Sauce | |
| Herkunftsort | Frankreich |
|---|---|
| In den Dienst stellen | Unterstützung |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Zitronensaft, Butter, Kapern |
Die Grenoble-Sauce ist eine scharfe Sauce aus Butter , gewürfelten geschälten Zitronen und Kapern , manchmal ergänzt mit Würfeln aus goldenen Semmelbröseln. Es wird als Variante des Mahlkochens verwendet.
Laut Claude Muller kamen die Fische manchmal etwas faul in Grenoble an, besonders im Herbst oder im Frühling. Die Wintertemperaturen ermöglichten eine bessere Erhaltung und die Fische wurden im Sommer selten transportiert. Um diesen Geschmack zu maskieren, wäre es in Grenoble üblich gewesen, sie mit Kapern zu kochen.