Saint-Bris | |
Höhlenbewohnerkeller der Appellation Saint-Bris | |
Bezeichnung (en) | Saint-Bris |
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Hauptbezeichnung (en) | Saint-Bris |
Art der Bezeichnung (en) | AOC |
Anerkannt seit | 2003 |
Land | Frankreich |
Übergeordnete Region | Burgunder Weinberg |
Unterregion (en) | Weinberge von Niederburgund |
Ort | Yonne |
Wetter | gemäßigt ozeanisch mit kontinentaler Tendenz |
Boden | Ton-Kalkstein |
Bepflanzte Fläche | 103 Hektar |
Dominante Rebsorten | Sauvignon und Sauvignon Gris |
Weine produziert | 100% weiß |
Produktion | 4.100 Hektoliter |
Durchschnittlicher Ertrag pro Hektar | 58 bis 70 hl / ha |
Der Heilige Bris ist ein Weißwein mit Ursprungsbezeichnung der burgundischen Weinberge .
Das Produktionsgebiet befindet sich etwa zehn Kilometer südöstlich von Auxerre in den Gebieten der Gemeinden Chitry , Irancy , Quenne , Saint-Bris-le-Vineux und Vincelottes im Departement Yonne (auch Unterburgund genannt ).
Das Edikt des römischen Kaiser Domitian , in 92 verboten , die Anpflanzung neuer Reben außerhalb Italiens; Er ließ die Reben in Burgund teilweise entwurzeln, um Konkurrenz zu vermeiden. Aber Probus hob dieses Edikt 280 auf .
Zu Beginn des VI - ten Jahrhunderts war die Gründung des Christentums der Verlängerung der Reben durch die Schaffung von wichtigen Bereichen der damit verbundenen begünstigt Abteien . In 1416 , Charles VI durch ein Edikt festgelegt , die Grenzen der Produktion von Burgunderwein. In 1477 , nach dem Tod Karls des Kühnen, wurde der Burgunder Weinberg an Frankreich, unter der Herrschaft von Louis XI .
In den Jahrzehnten 1830 - 1840 erschien die Motte und griff die Blätter der Rebe an. Es folgte eine Pilzkrankheit , Mehltau . Es kamen zwei neue Plagen der Rebe. Der erste war Falscher Mehltau , eine andere Pilzkrankheit, der zweite war Reblaus . Dieser Bohrer aus Amerika (auf illegal importierten Weinpflanzen) hat den Burgunder Weinberg schwer beschädigt. Nach langem Suchen stellten wir schließlich fest, dass nur das Pfropfen auf amerikanische Pflanzen, die von Natur aus gegen Reblaus immun sind, es der Rebe ermöglichen würde, in Gegenwart des Insekts zu wachsen.
XX - ten JahrhundertsFalscher Mehltau verursachte 1910 erhebliche Katastrophen . Aussehen des Straddle in den Jahren 1960-70, der das Pferd ersetzt. Die Techniken , im Weinbau und Önologie haben auch in den letzten 50 Jahren entwickelt (grün Ernte Sortiertisch, Edelstahlbottich , elektrische Presse , dann pneumatische Presse , etc.).
XXI ten JahrhundertMit der Hitzewelle von 2003 begann die Ernte für bestimmte Güter in diesem Jahr Mitte August, dh einen Monat im Voraus, sehr frühe Ernten, die laut Archiv seit 1422 und 1865 nicht mehr gesehen worden waren . Vor seiner Tätigkeit als AOC (2003) wurde Saint Bris in VDQS eingestuft .
Kimmeridgischer und Portlandianischer Tonkalkstein.
Gemäßigtes Klima mit einer leichten kontinentalen Tendenz.
AuxerreFür die Stadt Auxerre (207 m ) gelten die Klimawerte von 1961 bis 1990 :
Monat | Jan. | Februar. | März | April | kann | Juni | Jul. | August | Sep. | Okt. Okt. | Nov. Nov. | Dez. Dez. | Jahr |
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Durchschnittliche Mindesttemperatur ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Durchschnittstemperatur (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Durchschnittliche Maximaltemperatur (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Niederschlag ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62,5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
Mit einer Fläche von 133 Hektar Rebfläche ergeben sich 8.071 Hektoliter Weißweine. Es ist eine der 5 spezifischen Bezeichnungen des Auxerrois-Weinbergs
Die verwendeten Rebsorten sind Sauvignon Blanc und Sauvignon Gris .
Diese Arbeit beginnt mit dem Beschneiden in "einfachem Guyot" mit einem Stock von fünf bis acht Augen und einem Courson von ein bis drei Augen. Das Ziehen der Äste folgt dem Beschneiden. Die Zweige werden entfernt und können verbrannt oder in die Mitte der zu zerkleinernden Reihe gelegt werden. Dann fahren wir mit Reparaturen fort . Dann kommt das Falten der Stäbchen . Optional werden nach dem Falten der Stäbchen neue Transplantate gepflanzt . Das Knospen kann beginnen, sobald die Rebe zu schieben begann. Diese Methode ermöglicht es teilweise, die Erträge zu regulieren. Der Lift wird ausgeführt, wenn die Rebe gut zu schieben beginnt. Im Allgemeinen werden zwei bis drei Aufzüge durchgeführt. Die grüne Ernte wird in dieser Appellation immer mehr praktiziert. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um die Erträge zu regulieren und insbesondere die Qualität der verbleibenden Trauben zu erhöhen. Zum Abschluss der manuellen Arbeit im Weinberg findet die wichtige Phase der Ernte statt .
Mechanische ArbeitDer Straddle ist eine wertvolle Hilfe. Die verschiedenen Arbeiten bestehen aus dem Zerkleinern der Zweige , das ausgeführt wird, wenn die Zweige gezogen und in die Mitte der Reihe gelegt werden. Aus einem Loch in der Schnecke, wo die Rebenfüße fehlen, um im Frühjahr eine Transplantation zu pflanzen. Durch Pflügen oder Verfolgen , um den Boden zu belüften und Unkraut zu entfernen. Von Jäten chemisch Unkraut zu töten getan. Verschiedene Behandlungen der Reben mit dem Ziel, sie vor bestimmten Pilzkrankheiten ( Mehltau , Mehltau , Graufäule usw.) und bestimmten Insekten (Eudämien und Cochylis) zu schützen. Mehrere Beschneidungen bestehen aus dem Aufnehmen oder Schneiden der Zweige von Reben (Zweigen), die aus dem Spaliersystem herausragen. Mechanische Ernten mit einer Erntemaschine oder einem Erntekopf auf einem Straddle.
Die angestrebten Erträge liegen bei 58 hl / ha und dürfen bei Weißweinen 70 hl / ha nicht überschreiten.
AOC | Weiß | Weiß |
Alkoholgehalt nach Volumen | minimal | maximal |
Stadt, Dorf | 10% | 12,8% |
Hier sind die allgemeinen Methoden zur Weinherstellung für diese Bezeichnung. Es gibt jedoch kleine methodische Unterschiede zwischen den verschiedenen Winzern und Händlern.
WeißweinherstellungWas die roten betrifft, so erfolgt die Ernte manuell oder mechanisch und kann sortiert werden. Die Trauben werden dann zum Pressen in eine Presse überführt . Sobald sich der Most im Bottich befindet, erfolgt das Absetzen in der Regel nach dem Enzymieren . In diesem Stadium kann ein kalter Vorfermentationsstand (etwa 10 bis 12 Grad Celsius für mehrere Tage) angestrebt werden, um die Extraktion der Aromen zu fördern. Meistens wird der klare Saft jedoch nach 12 bis 48 Stunden abgezogen und fermentieren gelassen. Die alkoholische Gärung erfolgt mit einem ganz besonderen Follow-up für die Temperaturen, die mehr oder weniger stabil bleiben müssen (18 bis 24 Grad). Das Zuckern wird auch praktiziert, um den Alkoholgehalt bei Bedarf zu erhöhen. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern oder Tanks . Die Weine werden „auf der Hefe“ in Fässern gereift, in denen der Winzer regelmäßig eine „Batonnage“ durchführt, dh eine Resuspension der Hefe. Diese Operation dauert mehrere Monate während der Zucht der Weißen. Am Ende wird die Filtration des Weins geübt, um die Weine klarer zu machen. Das Abfüllen schließt den Vorgang.
Goldene Farbe mit hellgrünen Reflexen. Drückt Zitrusnoten und etwas Mineralität aus. Frische und sehr angenehme Weine.
Mit Meeresfrüchten, Schalentieren, Fisch ... oder einfach als Aperitif servieren. In seiner Jugend zu trinken, auch wenn es einige Jahre aufbewahrt werden kann. Bei ca. 11 bis 12 ° C verwenden.
Es gibt Bereiche unterschiedlicher Größe. Diese Weingüter füllen alle oder einen Teil ihrer eigenen Weine ab und verkaufen sie auch. Die anderen sowie diejenigen, die nicht alle ihre Weine in Flaschen verkaufen, verkaufen sie an Handelshäuser.
Handelshäuser kaufen ihre Weine in der Regel als Fertigwein (Fertigwein), manchmal aber auch als Trauben oder Most . Sie kaufen auf dem Landgut und gehen über einen Weinmakler, der als Vermittler für eine vom Käufer zu zahlende Provision von rund 2% fungiert.
Die Genossenschaftskeller und ihre Mitwirkenden sind Winzer. Letztere können ihnen ihre Ernten oder den Erntekooperationskeller selbst ( Erntemaschine im Allgemeinen) bringen.
Diese Bezeichnung wird über verschiedene Vertriebskanäle vermarktet: in dem Winzerkeller, in Weinmessen ( unabhängige Winzer , etc.), in Gastronomiemessen , durch den Export , in Cafés - Hotels - Restaurants (CHR), in große und mittel - Größe Geschäfte (GMS).