Die Quelite oder Quelite befinden sich im zentralen Teil Mexikos , die Pflanzen sind normalerweise krautig , können aber auch einige Arten von Straucharten enthalten, deren Blätter und Stängel in jungen Jahren noch zart sind, und manchmal werden die Blütenstände als Gemüse unreif gegessen .
Quelites werden auf verschiedene Arten gegessen, entweder roh in Salaten oder in Wasser wie Spinat gekocht oder leicht gebraten und mit Suppen , Tacos , Quesadillas oder Eintöpfen kombiniert . Sie sind das Hauptelement einiger Gerichte, können aber auch als Gewürze verwendet werden. Quelites tragen zur Vielfalt der Ernährung in Bezug auf Aromen, Aromen und Texturen sowie verschiedene Nährstoffe bei.
Die repräsentativsten Queite-Arten auf Länderebene sind die folgenden (in Klammern der beliebte mexikanische Name): Portulaca oleracea ( verdolaga ), Amaranthus spp. ( A .quintonil ), von denen wir 8 Hauptarten unterscheiden können, Dysphania ambrosioides ( epitées ), Porophylum ruderale subsp. macrocephalum ( Pápalo ), Chenopodium berlandieri ( Quelite cenizo ), Solanum americanum ( Yerba Mora ), Anoda cristata ( Alache oder violett ), Jaltomata procumbens ( Jaltomate ), Solanum nigrescens ( hierba Mora ), Lepidium virginicum ( lentejilla ) und Phytolacca icosandra ( amolquelite ), unter anderen.
Amaranthen, die als grünes Gemüse gegessen werden, stellen eine besondere Klasse von Queliten dar und werden als " Quintonile " bezeichnet. 11 Arten von Amaranth werden in Mexiko als solche gegessen : Amaranthus hybridus , A. retroflexus , A. dubius , A. fimbriatus , A. powelli , A. spinosus , A. blitoides , A. palmeri , A. watsonii , A. cruentus und A. hypochondriacus .
Was ist aus ernährungsphysiologischer Sicht wichtig, um die Ernährung zu ergänzen? Einige werden auch für medizinische Zwecke verwendet.
"Quelite" ist ein Wort, das Nahuatl " quilitl " entlehnt hat , ein Oberbegriff, der in dieser Sprache Pflanzen mit essbarem Laub bezeichnet und als Gemüse verzehrt.
"Quintonil" ist ein Wort, das aus dem Nahuatl " quiltonilli " entlehnt wurde und von " quilitl ", essbarem Kraut und " tlatotonill " abgeleitet ist, was etwas Sonniges oder Erhitztes in der Sonne bedeutet.