Qawarma
| Qawarma | |
 Qawarma-Platte | |
| Herkunftsort | Rabat |
|---|---|
| Schöpfer | Alte Familien aus Rabat |
| In den Dienst stellen | Hauptkurs |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Schaffleisch, Zwiebelbaby , Zimt , Safran , Smen |
| Unterstützung | khobz mzouweq |
Qawarma ( Arabisch : قوارمة ) ist ein süßer Frühling Tajine , dass stammt aus der Stadt Rabat in Marokko . Es gehört zur Kategorie der Tajine, deren Fleisch süß und karamellisiert ist.
Dieses Gericht wird mit Lammschulter und Perlzwiebeln zubereitet .
Vorbereitungsmethode
Qawarma wird je nach Rezept jeder Familie auf verschiedene Arten zubereitet. In der Tat gibt es zwei Hauptarten des Kochens. Einer ist klassisch (hergestellt in der Tajine auf einem Kohlenbecken) und der andere modern (in einer Auflaufform).
Das Rezept, das folgen wird, betrifft den ersten Weg, der das authentische und traditionelle Rezept ist.
Zutaten
- 1 kg und eine halbe Hammelschulter.
- 1 kg kleine Zwiebeln.
- ½ TL Pfeffer.
- 1 TL Kurkuma.
- 2 EL Zimt.
- 1 Prise Safran.
- 2 EL Smen .
- 2 EL Honig .
Vorbereitung
Geben Sie einen Esslöffel Smen, Pfeffer und Kurkuma in eine irdene Tajine. Legen Sie ein paar kleine, halbierte Zwiebeln in die Mitte der Tajine und legen Sie die Fleischstücke darauf. Das Fleisch mit den restlichen kleinen Zwiebeln umgeben. Alles mit Zimt bestreuen. Setzen Sie eine Kohlenpfanne auf, um bei schwacher Holzkohlehitze zu kochen.
Wenn das Fleisch zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Smen und einen Esslöffel Honig hinzu.
Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, fügen Sie den anderen Löffel Honig und die Safranstempel hinzu. Bei Hitze einige Minuten köcheln lassen, damit die Tajine alle Bestandteile aufnimmt und weich wird.
Anmerkungen und Referenzen
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del lexico relativo a la cocina y la alimentación im arabischen Dialekt von Rabat (Marruecos) , Universidad de Zaragoza,2002461 p.
- Dinia Hayat, die marokkanische Küche von Rabat. Eine Kunst und eine Tradition , World Design Communication,1990169 p.