Die Pancetta IPA [pan'ʧet: a] ist eine italienische Wurstwarenverarbeitung, die in der Brust mit Schweinefleischsalz , Pfeffer und etwa drei Monaten getrocknet wird.
Die Pancetta kann geraucht werden oder nicht. Oft in Form einer großen Wurst aufgerollt präsentiert, gibt es etwa zwanzig Sorten. Einige Ursprungsbezeichnungen sind durch Denominazione di Origin Protetta (DOP) geschützt , wie Pancetta Piacentina oder Pancetta Di Calabria . Beide sind vom Typ Arrotolata (gerollt) und haben immer einen milden Geschmack. Rauch nennen wir affumicata .
Pancetta wird, wenn sie alleine serviert wird, in sehr dünnen Scheiben präsentiert. Es wird eher verwendet, um andere Gerichte, insbesondere Saucen , aufzupeppen . zum Beispiel eine Variante des italienischen Carbonara Rezept fordert Pancetta .
In Südfrankreich gibt es die Ventrèche , eine Variante der Pancetta. Die Bezeichnung lautet dann im Allgemeinen in Okzitanien ventresca, im Bas-Languedoc und im Roussillon jedoch auch cansalada .