Heimatland | Katalonien , Frankreich |
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Region | Katalonien ( Bages , Osona ) |
Milch | Kuh , Ziege , Schaf |
Die Mató ist ein Frischkäse . Es ist weniger fett als der Durchschnitt anderer Käsesorten. Es wird von Hand durch Kochen Milch und Koagulieren es mit gemacht cardoon , einem Gemüse, Zitrone Saft oder Tiere Lab . Das resultierende koagulierte Produkt wird durch ein Blatt oder in einen Korb- oder Schilfbehälter filtriert . Dies ergibt aufgrund der Laktosekonzentration eine pastöse und leicht weiche Masse . Obwohl die Verwendung von Kuhmilch heute am weitesten verbreitet ist, werden die alten Praktiken der Herstellung von Ziegen- und Schafskäse fortgesetzt.
Die mató erscheint bereits im Buch von Sent Soví der XIV - ten Jahrhundert , die alle Rezepte der Zeit auflistet. Dieser Käse war im Mittelalter beliebt . Es könnte natürlich verzehrt oder beispielsweise mit Orangenblütenwasser parfümiert werden .
Das Honey Mató ist ein einfaches Dessert, das mit einem Stück Mató zusammen mit Honig zubereitet wird. Es ist eines der emblematischsten Gerichte Kataloniens .
Dieser Käse oder seine Varianten sind unter anderen Namen bekannt. In der Provence haben wir den Busch und auf Korsika das Brocciu . In Italien sehen einige Ricottas wie Mató aus.