Maltulose
| Maltulose | |
 Struktur von Maltulose |
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| Identifizierung | |
|---|---|
| Synonyme |
4-O- α - D- Glucopyranosyl- D- Fructose |
| N o CAS | |
| N o ECHA | 100,037,783 |
| N o EG | 241-578-6 |
| PubChem | 87177 |
| LÄCHELN |
C ([C @ H] 1 [C @ H] ([C @ H] ([C @ H] ([C @ H] (O1) O [C @ H] ([C @ H] ( CO) O) [C @@ H] (C (= O) CO) O) O) O) O) O , |
| InChI |
Std. InChI: InChI = 1S / C12H22O11 / c13-1-4 (16) 7 (18) 11 (5 (17) 2-14) 23-12-10 (21) 9 (20) 8 (19) 6 ( 3-15) 22-12 / h5-15,17-21H, 1-3H2 / t5-, 6-, 7-, 8-, 9 +, 10-, 11-, 12- / m1 / s1 Std. InChIKey: PFCRQPBOOFTZGQ-RGXJTGTOSA-N |
| Chemische Eigenschaften | |
| Brute Formel |
C 12 H 22 O 11 [Isomere] |
| Molmasse | 342,2965 ± 0,0144 g / mol C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%, |
| Einheiten von SI und STP, sofern nicht anders angegeben. | |
Die Maltulose ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht, die durch eine glycosidische Bindung verbunden sind ; Es ist genauer gesagt 1-α- D - glucopyranosyl - 4- D -fructofuranose . Es kann aus Maisstärkehydrolysat durch α-Amylase erhalten werden .
Das Maltose- Lebensmittel wird während des Kochens bei hohen Temperaturen auf natürliche Weise in Maltulose umgewandelt , so dass ein Verhältnis von Maltose zu Maltulose hoch ein guter Indikator für eine mäßige süße Backtemperatur ist.
Anmerkungen und Referenzen
- berechnete Molekülmasse von „ Atomgewichte der Elemente 2007 “ auf www.chem.qmul.ac.uk .
- (in) Valle Morales, Agustin Nieves Corzo und Olano , " Verhältnis von Maltose zu Maltulose und Furosin als Qualitätsparameter für Säuglingsnahrung " , Journal of Agricultural and Food Chemistry , Vol. 3, No. 52, n o 22, 29. September 2004, p. 6732-6736 ( online lesen ) DOI : 10.1021 / jf0401468
- (in) JL Garcia Banos, N. Corzo, ML Sanz und A. Olano , " Maltulose und Furosin als Qualitätsindikatoren für Nudelprodukte " , Food Chemistry , Vol. 88, n o 1, 2004, p. 35-38 ( online lesen ) DOI : 10.1016 / j.foodchem.2004.01.018