Mahaleb
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Spezies | Prunus mahaleb |
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Familie | Rosengewächse |
Teil verwendet | Saatgut |
Herkunft | Mittelmeerraum , Zentralasien |
Codex Alimentarius | HS 3298 |
Der Mahaleb (Darlehen an arabische mahlab محلب oder μαχλέμπι / mahlepi) ist ein Gewürz, das aus dem aromatischen Schwarzkirschkernholz St. Lucia ( Prunus mahaleb oder Cerasus mahaleb ) gewonnen wird.
Dieses Gewürz wird seit Jahrhunderten im Nahen Osten und den umliegenden Regionen (insbesondere Türkei , Libanon , Syrien , Armenien , Iran und traditionell in Griechenland ) als bittersüßes Element verwendet. Mit einem Geschmack ähnlich dem einer Mischung aus Bittermandeln und Kirschen (die auch an Orangenblüten erinnern ) wird Mahaleb zu Brot , Käse , Cremes, Kuchen und Keksen hinzugefügt .
In den Ländern des Mittleren Ostens , wo es christliche Traditionen der orthodoxen Riten (Libanon, Syrien, Armenien, Griechenland und der Türkei) ist dieses Gewürz in das Rezept für verwendet Ostern Brötchen ( Tsoureki oder τσουρέκι ) mit in der Regel ein Ei in der Mitte gemalt .
In den Vereinigten Staaten ist es ein Gewürz, das in griechisch-amerikanischen Weihnachtskuchen und Backrezepten verwendet wird. Aufgrund des erneuten Interesses an der mediterranen Küche wird sie in vielen Kochbüchern wieder erwähnt.