Keule
Keule
| |
| |
| Botanisch | |
|---|---|
| Spezies | Myristica fragrans |
| Familie | Myristicaceae |
| Teil verwendet | Aril |
| Ursprung | Molukken |
| Produktion und Wirtschaft | |
| ISO- Standard | 6577 |
| Codex Alimentarius | HS 0788 |
Der Streitkolben , auch " Muskatblüte " genannt, ist das Gewürz, das aus der Samenschale der Muskatnuss ( speziell dem Aril ) gewonnen wird. Es ist die dünne Schicht, die die Muskatnuss umgibt. Eine schöne rote Farbe, wenn sie frisch ist, wird die Keule beim Trocknen orange.
benutzen
Es ist raffinierter als Muskatnuss und wird zum Kochen in herzhaften, süß-herzhaften, aber auch süßen Gerichten verwendet. Es wird oft Boden gefunden und seltener ganz (Foto).
Sehr häufiger Gebrauch in der Antike wir Keule mit feinem Fisch wie Zander , Barsch , aber auch mit weißem Fleisch ( Schweinebraten ). Zum Nachtisch passt es sehr gut zu gebratenen Früchten oder sogar zu Schokolade.
Es wird auch zur Herstellung von Gewürzmischungen für Cretons und Pies (traditionelle Quebec-Rezepte), Gurken (Pickles) oder würzigem Essig zur Konservierung von Gemüse verwendet .
Andere Verwendungen
Mace war ein Bestandteil von diaphoenix , Heilung für maritimes Arzneibuch Westen im XVIII - ten Jahrhundert .
Es ist auch Teil der Zutaten von Hypocras , einem Getränk mittelalterlichen Ursprungs, das heute im Pays d'Oc hergestellt wird.
Es fügt sich in sehr schön mit den Gewürzen für die Herstellung verwendet Glühwein oder auch mit denen , für die Herstellung verwendet heißem Wasser Infusionen oder Tees .
Anmerkungen und Referenzen
- Nach Dorvault in der Arbeit von Yannick Romieux, De la hune au mortier , Éditions ACL, Nantes, 1986.