Eric Frechon

Eric Frechon Schlüsseldaten
Geburt 16. November 1963
Corbie
Staatsangehörigkeit Flagge von France.svg Französisch
Diplom Rouen Hotelschule (BEP-CAP Küche)
Beruf Koch
Auszeichnungen 3 Sterne im Michelin-Führer
Chevalier de la Légion d'Honneur

Éric Frechon , geboren am16. November 1963in Corbie an der Somme ist ein französischer Koch . Er ist der Küchenchef des Restaurants Epicure im Hotel Le Bristol in Paris . Er erhielt seinen 3 rd  Stern im Michelin - Führer in 2009 . Im selben Jahr wurde er von der Fachzeitschrift Le Chef zum „Koch des Jahres“ ernannt .

Biografie

Éric Frechon stammt aus einer Reihe von Züchtern und dann von Gemüsehändlern. Ihr Großvater mütterlicherseits war Weinhändler. Ihre Mutter war zuerst Färberin , bevor sie in die Buchhandlung zog.

Von 1978 bis 1980 studierte Eric Frechon an der Hotelschule in Rouen, wo er seine BEP-CAP erhielt.

Im selben Jahr erhielt Éric Frechon seine erste Anstellung in Paris im Restaurant La Grande Cascade unter der Leitung von Jean Sabine. Zwei Jahre später, 1982, entdeckte er erstmals als Angestellter bei Émile Tabourdiau die Küchen von Bristol Paris . Nach seinem Militärdienst beim Sommelierdienst des Cercle National des Armées trat er 1984 in das Taillevent ein, wo er schnell vom Küchenassistenten zum Chef de Partie wechselte.

1986 reiste er nach Spanien , um neben Patrick Bausier als Zweiter in der Küche des Hotels Biblos Andaluz zu arbeiten. Zwei Jahre später kehrte Éric Frechon nach Frankreich zurück, um unter der Leitung von Manuel Martinez Zweiter in der Küche der Tour d'Argent zu werden . Im selben Jahr wurde er unter der Leitung von Christian Constant Zweiter in der Küche des Restaurants Les Ambassadeurs im Hôtel de Crillon . 1995 eröffnete er sein erstes Restaurant, La Verrière von Éric Frechon , einem Pariser Gourmet-Bistro.

1999 kehrte er als Leiter der Küchen des Restaurants , die einst im Michelin-Führer ausgezeichnet worden waren, in das Hotel Le Bristol Paris zurück . Seitdem besteht sein charakteristisches Gericht aus Makkaroni, gefüllt mit Trüffel , Foie Gras und Artischocke . Zwei Jahre später, im Jahr 2001, erhielt Le Bristol Paris seinen zweiten Stern im Michelin-Führer , 2009 den dritten Stern.

Im Jahr 2019 feiert Éric Frechon ein doppeltes Jubiläum: 20 Jahre im Bristol Paris, darunter zehn drei Sterne im Michelin-Führer .

Er ist verheiratet mit Clarisse Ferrères-Fréchon.

Auszeichnungen

Funktioniert

Anmerkungen und Referenzen

  1. FR Gaudry "  L'as der Palast  ", L'Express Styles , n o  Ergänzung zu L'Express n ° 3404,28. September 2016, p.  78 bis 81
  2. Julien Binz , "  Éric Frechon zum" Koch des Jahres "gewählt  " , im Journal de Julien Binz, Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace ,2009(abgerufen am 3. Februar 2017 ) .
  3. Luc Le Vaillant, "  Der gewählte Beamte des Palastes  ", Liberation.fr ,26. Februar 2009( online lesen , konsultiert am 10. Februar 2017 )
  4. Anne-Cécile Beaudoin, "  Das Kultgericht von Eric Frechon  ", Paris-Match , 12.-18. April 2012 ( online lesen )
  5. "  Clarisse Ferrères-Fréchon  " , auf Atabula ,29. September 2016

Externe Links

Siehe auch