Die Marmelade Holunder ist ein Stau im allgemeinen hergestellt , mit Beeren von schwarzen Holunder ( Sambucus nigra ), einem Holunderbaum weit verbreitet. Leicht giftige Überschwemmungen, Beeren- Holunder erfordern langes Kochen und eine besonders genaue Identifizierung, um Verwirrung zu vermeiden, da die Einnahme einiger Holunder-Früchte, insbesondere für Kinder, gefährlich sein kann
Historisch gesehen hat Holunder seine heilenden Tugenden gebracht. Während es noch nicht ganz als Marmelade verwendet wurde, wurde es in einem sogenannten "Rob" oder "eingedickten Saft" konsumiert, wobei am Ende der Zubereitung Honig oder Zucker hinzugefügt wurden .
Die schwarze Holunderbeere, die echte, ist ein kleiner Baum von 2 bis 7 m Höhe mit Dolden aus schwarzen Beeren, die in Richtung Boden hängen. Dieser Baum ist als "Feenbaum" bekannt. Schwarze Holunderbeeren werden im Sommer geerntet, wenn sie sehr schwarz und daher ausreichend reif sind.
In geringerem Umfang können Sie auch Marmelade mit Beeren von rotem Holunder, gebirgigerem oder "weißem" Holunder aus Kanada herstellen :
Der Rote Älteste ( Sambucus racemosa ) bevorzugt ein kühleres und sogar bergiges Klima. Es ist ein Strauch kaum 4 von mehr als m in der Höhe, die Blumen von April bis Mai in Europa und leuchtend rote Beeren gibt, sehr sauer und Erbrechen , wenn roh gegessen oder nicht reif genug.
Die kanadische Holunderbeere, genannt Weiße Holunderbeere ( Sambucus canadensis ), ähnelt stark der schwarzen Holunderbeere mit herabhängenden Rispen unter dem Gewicht von lila bis schwarzen Beeren . Auch hier können sie nur im reifen Zustand verzehrt werden.
Wir müssen besonders darauf achten, diese Arten nicht mit essbaren Beeren mit der Holunderbeere ( Sambucus ebulus ) zu verwechseln , einer giftigen Pflanze, die weniger als 2 m hoch ist und deren schwarze Beerenbüschel sich nach oben erheben, anstatt sich in Richtung Boden zu neigen kein Holz bilden und verschwindet im Winter.
Bei der Herstellung von Marmeladen mit schwarzem oder rotem Holunder ist Vorsicht geboten, da unterreife Früchte ebenso wie die anderen Teile dieser Pflanzen mehr oder weniger giftig sind. Außerdem ist ein ziemlich langes Kochen notwendig.
Mit einem Beutel Pektin ist es möglich, Holundergelee herzustellen. Aus schwarzen Holunderblüten können Gelees hergestellt werden.