Ein Trüffelschwein wird, wie der Name schon sagt, verwendet, um Trüffel durch seinen Geruchssinn im Boden zu finden .
Das Schwein ist nicht speziell dafür ausgebildet, Trüffel zu finden, weil es sie gerne auf natürliche Weise frisst. Ein Pheromon , Androstenon , wäre eine der Erklärungen für den Eifer und die Motivation der Sauen, nach Trüffeln zu suchen. Andere Moleküle erweisen sich als attraktiver, wie Schwefelverbindungen (insbesondere Dimethylsulfid , da junge unreife Schweine, die normalerweise unempfindlich gegenüber diesen Gerüchen sind, Trüffel identifizieren können. Diese Schwefelverbindungen ermöglichen es somit, Tiere anzulocken. Mykophagen wie Wildschweine, Nagetiere und Schnecken und disperse Pilzsporen in erster Linie durch endozoochory .
Die Sau, die schwer zu kontrollieren ist (Trüffel nicht erkannt oder gegessen), muss mundtot gemacht werden.
Die " Caveurs " oder "Rabassiers" (Trüffelsammler) verwenden diese Sauen und Trüffelfliegen traditionell für die Kavage (das Sammeln von Trüffeln) . Sie benutzen immer mehr Trüffelhunde als das Schwein, das schwieriger zu benutzen ist (nicht sehr beweglich, schnell müde, schwer zu transportieren und weniger diskret, da die Nachbarn dem Caveur an seiner Trüffelecke leichter folgen können). Im Gegensatz zur Sau sind diese Hunde speziell für die Suche nach Trüffeln ausgebildet.