Claquebitou

Heimatland	Frankreich
Region	Burgund
Milch	Ziege
Teig	frischer Teig
Bezeichnung	ungeschützt

Claquebitou ( Quiaque-Bitou in der burgundischen Sprache ) ist der Name eines Frischkäses , eines teilweise abgetropften Quarks, der in Burgund aus Ziegenmilch hergestellt wird .

Eigenschaften

Das Claquebitou ist ein fettiger und sehr frischer Käse, der in seiner Molke gebadet wird .

In dem Buch Balade au pays des fromages können wir lesen: „In Burgund ist der Benchmark-Weißkäse Claquebitou, gut durchlässig und mit Knoblauch und Kräutern gemischt. Mit ihm nähern wir uns der großen Lyoner Spezialität, die das Gehirn von Canut ist , auch bekannt als Lyonnais Claqueret. " .
In dem Buch Transforming Fresh Dairy Products on the Farm können wir lesen: „Claquebitou ist ein frischer Milchkäse, halb abgetropft, gewürzt mit Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) und Knoblauch. Es wird aus Ziegenmilch hergestellt und enthält 45% Fett. ""

Verwirrtheit

Der Käsenname "claquebitou" darf nicht mit der Marke "Clacbitou" der SARL La Racotière in Génelard an der Saône-et-Loire verwechselt werden . Das Unternehmen ist auf den Kauf, die Reifung und die Vermarktung von Käse spezialisiert . Dieses Etikett wird auf Rohmilchkäse von Ziegen angebracht, die von den in der Nähe des Unternehmens ansässigen Landwirten gekauft wurden.

Anmerkungen

Verweise

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae-Ausgaben, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Umwandlung frischer Milchprodukte auf dem Bauernhof , Educagri éditions, 2011, S.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

Externe Links

Literaturverzeichnis

Jean Froc , Balade au Pays Des Fromages , Quae-Ausgaben, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , Umwandlung frischer Milchprodukte auf dem Bauernhof: praktischer Leitfaden , Dijon, Educagri Editions,2011229 p. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , online lesen ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , Minerva-Ausgaben, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )