Ciabatta
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Die Ciabatta ( ausgeprägte /tʃia.ba.ta/ oder /ʃa.ba.ta/) ( „Pantoffel“ in italienischer Sprache) ist ein Brot nativer weiß aus Italien , einer der wichtigsten Merkmalen ist sowohl eine hohe Rate Feuchtigkeit (bis zu 70 % ) und das Vorhandensein von Olivenöl unter den Zutaten, aus denen es besteht (3 bis 5 % ).
Diese Brotsorte wird oft als Sandwichbrot verwendet .
Geschichte
Das Ciabatta ist eine Wiederentdeckung. Es ist das Werk von Arnaldo Cavallari , einem Rennfahrer, der 1982 den Rennsport aufgab, um sich der Familienmühle in Adria , in der Nähe von Rovigo im Veneto, zu widmen . Er untersuchte die Fermentationsfähigkeit einer neuen, sehr glutenreichen Mehlsorte und entwickelte Rezepte, um die Qualität des ausgewählten Weizens zu nutzen. Aus diesen Experimenten wurde das Ciabatta geboren.
Beschreibung
Ciabatta ist ein knuspriges Brot mit einer gut wabenförmigen Krume. Es wird aus einem Teig mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt als andere Brote und mit Olivenöl (oder Oliventresteröl , ein Nebenprodukt der Ölextraktion), Salz und Hefe oder Sauerteig zubereitet.
Hinweise und Referenzen
- Angelo Vergani, Italienische Grammatik in 25 Lektionen , Bibliothek Garnier.
- (in) Jalal Qarooni, Flat Bread Technology , Springer, 1996, p. 80 .
- (in) Yiu H. Hui, Harold Corke, Wai-Kit Nip und Ingrid De Leyn, Backwaren: Wissenschaft und Technologie , Wiley-Blackwell, 2006, p. 451 .
- Jean-Philippe de Tonnac (dir.), Universal Dictionary of Bread , Robert Laffont , coll. "Bücher",2010, 1222 S.