Schwarzer Brie

Schwarzer Brie Bild in der Infobox.
Heimatland Frankreich
Region Ile-de-France
Milch Kuh
Teig Sanft

Der schwarze Brie ist ein französischer Käse: Es ist der Name des Brie, der mehrere Monate lang raffiniert wurde.

Seine Farbe hat sich von hellgelb zu beige und dann zu braun entwickelt. In der Vergangenheit wurde überschüssiger Brie auf diese Weise konsumiert und ist immer noch auf den Briard- Märkten zu finden .

Traditionell erfüllte die Umwandlung von Brie in schwarzen Brie mehrere Bedürfnisse. Es ermöglichte es, überschüssigen Brie zu konsumieren oder aufgrund eines Aussehensfehlers nicht verkaufsfähig zu sein. Brie noir war auch eine Möglichkeit, Käse in Abwesenheit eines Kühlschranks aufzubewahren: Brie, der einige Wochen im Keller gereift war, wurde dann mehrere Monate auf dem Dachboden gelagert, wo er dehydriert wurde. Die Schnitter und Weinleser schätzten es, dass sie es auch bei heißem Wetter vorsorglich auf die Felder transportieren konnten.

Der Geschmack von schwarzem Brie, der oft als "kraftvoll" oder "ausgesprochen" bezeichnet wird, hängt von der Herkunft des Brie ab, aus dem er hergestellt wird, und von seiner Reifezeit. Ein Brie de Meaux mit einem milderen Geschmack als ein Brie de Melun ergibt einen Brie Noir mit einem weniger starken Geschmack. Der Geschmack und die Textur eines Brie, der 6 Monate gereift ist, können an Comté erinnern , wenn der eines einjährigen schwarzen Brie an Parmesan erinnert .

Anmerkungen und Referenzen

  1. Morgan Niquet, "  Der härteste Käse in Frankreich ... mit PV Nova  " , ab 6'19 ", Verkostung von Brie Noir in verschiedenen Reifungsstadien: 4 Monate, 6 Monate, ein Jahr.7. Februar 2018(abgerufen am 12. April 2021 )
  2. „  Le Brie noir - So Cheese  “ auf www.socheese.fr (abgerufen am 12. April 2021 )
  3. Gilles Pudlowski , „  Diskreter Brie de Melun  “ , über Le Point ,20. Oktober 2011(abgerufen am 12. April 2021 )
  4. "  Wo kann man in Frankreich guten Käse probieren?  » , Auf La Presse ,18. November 2013(abgerufen am 12. April 2021 )
  5. "  Le Brie Noir ... Stärke!"  » , Über Coulommiers Pays de Brie Tourisme (konsultiert am 12. April 2021 )