Bigoli
| Bigoli | |
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| Herkunftsregion | Provinz Venedig |
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| Zutaten | Buchweizen- oder Vollkornmehl, Enteneier |
| IGP / PAT | KLOPFEN |
| Synonyme | Bigoi, fusarioi |
Die Bigoli ( ausgesprochen: [biːɡoli] [biːɡoli] , venezianisch : bigoli ) sind röhrenförmig lang und dick extrudierte Teigwaren .
Anfangs wurden sie aus Buchweizenmehl hergestellt, heute meist aus Vollkornmehl gemischt mit Enteneiern , wobei die Extrusion mittels Bigolaro erfolgte.
Bigoli ist der Begriff aus Venetien, während der Begriff Pici in der Toskana für ähnliche Pasta verwendet wird: Sie haben auch gemeinsam, dass sie traditionell frisch und nicht trocken gekocht werden.
Hinweise und Referenzen
- Caz Hildebrand und Patrice Salsa ( übersetzt aus dem Englischen), Géométrie de la Pasta , Paris, Marabout,2011, 288 S. ( ISBN 978-2-501-07244-1 , OCLC 762599005 , online lesen ) , p. 28 & 198
Siehe auch
Literaturverzeichnis
- ( fr ) Clarissa Hyman , „ Spaghetti con tutti… und Linguine, Rigatoni, Bucatini und andere. Clarissa Hyman verschlingt sich an einem umbrischen Ausbruch von Pastamanie “ , Financial Times; London , Financial Times Ltd.,2. September 2006.
- (en) Peter M. Gianotti , „ Frische Meeresfrüchte mit italienischem Akzent “ , Knight-Ridder / Tribune Business News , Newsday Inc.,19. Juli 2006.