Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic Bild in Infobox. Porträt von Anne-Sophie Pic im Jahr 2021. Biografie
Geburt 12. Juli 1969
Valence
Staatsangehörigkeit Französisch
Ausbildung Höheres Institut für Management
Aktivitäten Köchin , Geschäftsfrau
Vater Jacques Pic
Andere Informationen
Besitzer von Maison Pic , Anne-Sophie Pic Lausanne ( d ) , La Dame de Pic ( d )
Auszeichnungen

Anne-Sophie Pic , geboren am12. Juli 1969bei Valence ( Drôme ) ist ein Koch Koch und Gastronom Meister Französisch .

Sie besitzt das Restaurant gastronomische das Maison Pic in Valence. Als einzige französische Köchin seit 2007 mit drei Michelin- Sternen ausgezeichnet , ist sie mit insgesamt 8 Michelin-Sternen für ihre Restaurants die mit den meisten Sternen ausgezeichnete Köchin der Welt.

Biografie

Eine Reihe von Gastronomen

Sie wurde am 12. Juli 1969 in Valence geboren und stammt aus einer langen Reihe von Köchen.

Angefangen hat alles mit Sophie, ihrer Urgroßmutter, die ihr Restaurant L'Auberge du Pin an der Straße nach Saint-Péray eröffnete.

Sein Sohn André Pic folgte ihm in den 1920er Jahren und glänzte wiederum mit dem gratinierten Krebsschwänzen, dem Huhn in der Blase oder dem Hasen am Spieß. Es wurde 1934 von den drei Sternen des Guide Michelin geweiht. 1936 zog er entlang der Nationalstraße 7 in Valence zur Avenue Victor Hugo 285, wo sich noch heute das Maison Pic befindet.

1956 übernahm sein Sohn Jacques Pic , der 1973 den zweiten und dann den dritten nach dem Krieg verlorenen Stern wiedererlangte . Er bedient sich einer „moderneren“ Küche mit eigenen Kreationen: Wolfsbarschfilet mit Kaviar, Orangen-Frozen-Soufflé, Kalbsniere mit Sauerampfer oder Minze.

Als junges Mädchen stellt sich Anne-Sophie Pic jedoch nicht als Köchin vor und beschließt, eine Handelsschule ( ISG in Paris) zu besuchen . Im Juli 1992, nachdem sie ihr Diplom erhalten hatte, trat sie ihrem Vater bei. Seine Lehre wurde durch dessen Tod im September desselben Jahres jäh unterbrochen. Alain Pic, sein Sohn, folgt ihm natürlich nach. 1995 verlor das Haus den dritten Stern.

1997 übernahm Anne-Sophie die Küchenleitung. Zehn Jahre später wurde ihr der dritte Stern verliehen.

Geburt der Pic-Gruppe

Sie lebt in einer Beziehung mit David Sinapian, den sie im April 1993 heiratete. Gemeinsam entwickelten sie ihre Gruppe mit der Gründung ihrer Kochschule in Valence im Jahr 2008, der Eröffnung des Restaurants Anne-Sophie Pic im Beau-Rivage Palace in Lausanne in 2009 ( zwei Michelin-Sterne ), die Eröffnung der Épicerie Fine in Valence 2010, dann des Restaurants La Dame de Pic in Paris (Michelin-Stern im Jahr 2013). Die Entwicklung ging weiter mit den Eröffnungen des Daily Pic , des französischen Fastfoods von Anne-Sophie Pic in Valence im Jahr 2014 und des Restaurants André im Jahr 2016. 2017 wurde das Restaurant La Dame de Pic in London (zwei Sterne Michelin) eröffnet. dann 2019 in Singapur im historischen Raffles Hotel . Der im Dezember 2020 angekündigte Start seiner vierten Dame de Pic im Four Season Hôtel Megève wurde schließlich auf den 11. Juni 2021 verschoben.

Parallel zu diesen Entwicklungen und um das Wachstum der Gruppe zu unterstützen, entschloss sie sich mit ihrem Ehemann David Sinapian, die Pic Group zu gründen und das Familienunternehmen in Gruppenstatus umzuwandeln. Im Januar 2020 wurde in Valence ein Hauptsitz unter dem Namen „Carré de Pic“ geschaffen. Die Pic-Gruppe erzielte 2018 einen Umsatz von 20 Millionen Euro und beschäftigt 300 Mitarbeiter.

Der für Gastronomen besonders schwierige Kontext der Covid-19-Pandemie bringt jedoch Kreativität in den Zwang, mit dem Pic & GO -Catering-Angebot zum Mitnehmen , das in ganz Frankreich gelieferte Menüs anbietet, und der Einführung eines Food Trucks in Valence durch Umrüstung eines a HY Citroën-Rohr .

Im Juli 2017 nahm sie an dem Dokumentarfilm Auf der Suche nach Köcheninnen von Vérane Frédiani teil.

Küche von Anne-Sophie Pic

Spezialitäten des Hauses

Industrielles Geschirr

2015 versuchte sie, sich zu diversifizieren, indem sie an der Einführung von „Chef Cuisine“ teilnahm, einem System von Sous-vide-Gerichten, die mit einem bestimmten Gerät aufgewärmt werden. Der Preis für Gerät und Geschirr ist hoch, das System komplex und trotz ambitionierter Fernsehwerbekampagne findet das Konzept nicht sein Publikum. Das Unternehmen ging schnell in Konkurs und wurde 2017 geschlossen.

Es setzt das Abenteuer der Demokratisierung seiner Küche mit seiner 2018 gegründeten Daily Pic-Fabrik in Portes-lès-Valence fort , für die es unter Vakuum kocht und die einen 3-wöchigen DLC für seine Catering-Konzepte bereitstellt nach Valence und Paris La Défense. Seine Glasgefäße stehen im Mittelpunkt eines Projekts für einen Wiederverwendungskreislauf für einen verantwortungsvollen Ansatz.

Speisen- und Getränkepaare

Seit März 2018 betraut sie Sommelier Paz Levinson mit dem Posten des Executive Head Sommeliers der Pic-Gruppe. Sie bringen so eine neue Erlebnisdimension in die Gastronomie und kreieren sogar neue Alkohole , in diesem Fall einen Gin , der mit den Akkorden des Küchenchefs mitschwingt.

Auszeichnungen

Dekorationen

Andere Auszeichnungen

Nachwelt

Mehrere Orte wurden nach ihm benannt:

Betriebe

2014 kündigte Anne-Sophie Pic ihren Plan an, ein Restaurant in New York zu eröffnen . Dieses Projekt wird 2015 verschoben.

2020 wird sie Küchenchefin bei 1920 , einem Restaurant im Four Seasons Megève .

Veröffentlichungen

Hinweise und Referenzen

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  22. UNTER DEM BANKRUPT VON NUTRESIA… UND DEM CHEF CUISINE DRUCKKOCHER
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  25. "  Daily Pic Gewinner eines Aufrufs zur Interessenbekundung  " , auf Echo Drôme Ardèche ,13. April 2021(Zugriff am 12. Mai 2021 )
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  27. "  Der nicht klassifizierbare Paz Levinson  " , über Marie Claire (Zugriff am 12. Mai 2021 )
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  30. Verordnung vom 13. Juli 2011 über Beförderung und Ernennung
  31. Verordnung vom 30. Januar 2008 über Beförderung und Ernennung
  32. "  Nominierung im Orden für Kunst und Literatur Winter 2017 - Ministerium für Kultur  " , auf www.culture.gouv.fr
  33. „  Gastronomische Stadt – Obernai  “ , auf www.obernai.fr (abgerufen am 21. April 2016 )
  34. Chefkoch Anne-Sophie Pic erobert New York auf 20minutes.fr
  35. Chefkoch Anne-Sophie Pic eröffnet ihr Restaurant in New York auf elle.fr
  36. Catering: Köchin Anne-Sophie Pic gibt ihr New Yorker Projekt auf ledauphine.com auf
  37. "  Megève: Anne-Sophie Pics Küche zieht ins Four Seasons  " , auf ledauphine.com ,2. Oktober 2020

Siehe auch

Literaturverzeichnis

Verwandte Artikel

Externe Links