| Alicuit | |
| Anderer Name | Alycot |
|---|---|
| Herkunftsort | Gers |
| In den Dienst stellen | Hauptgericht |
| Betriebstemperatur | Heiß |
| Zutaten | Enten Innereien und Geflügelleber, Weißwein , Oliven , Karotten , Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomaten, Gänse- oder Entenfett |
| Unterstützung | Côte-Rôtie , Gaillac , Bergerac , Madiran und Saint-Joseph |
Der Alicuit oder Alycot in der Sprache Gascon ist der für die Gers typische Eintopf, der nach der Feldarbeit auf den Farmen zubereitet wurde.
Dieses Gericht ist spezifisch für die ländliche Gers-Küche, da es den Landwirten ermöglichte, kleine Stücke Geflügel oder fette Enten unterzubringen. Im gasconischen Dialekt entspricht sein Name ale y cot den französischen "Wings and Cous" . Dieser Eintopf ermöglichte die Verwendung von "anderen Stücken als den Entenbrüsten und den Oberschenkeln bei der Herstellung der fetten Ente" .
Dieses Gericht ist in die Küche von Restaurants gelangt, in denen ein Alicuit mit Innereien, Ärmeln, Hälsen, Flossen und Muskelmagen zubereitet wird. Diese werden in einer Brühe mit Weißwein , Oliven und Karotten gekocht .
Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen werden mit Tomaten in Gänse- oder Entenfett gebräunt. Dann werden die Innereien etwa fünfzehn Minuten lang in eine Auflaufform gegeben, bevor die Hühnerleber hinzugefügt und mit einer Gabel zerkleinert wird. Das Gemüse und das Fleisch werden dann mit Mehl gebunden und dann mit der Brühe und dem Weißwein angefeuchtet. Alles wird zwei Stunden lang gekocht. Dieses Gericht wird mit geröstetem Brot serviert und mit Knoblauch, dem Pfannentintat , eingerieben .