Akassa

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Die Akassa oder Mistel , Sprache fon-gbe , ist eine Art Paste aus gekochtem Mais, gemahlen und temperiert in Benin , in Nigeria , in Burkina Faso , in Togo und an der Elfenbeinküste . Akassa hat einen leicht fermentierten Geschmack und wird mit Fisch- oder Fleischsauce gegessen. Es kann auch für die Zubereitung eines Brei verwendet werden.

Ursprung

Die Vielfalt von Mais zur Herstellung von Akassa verwendet wird , ist ein weißes Maiskorn, eingeführt in Afrika südlich der Sahara aus dem XVI th  Jahrhundert.

Die Herstellung von Akassa geht auf die Einführung dieses Getreides in der Subregion zurück.

Die Eigenschaften von Mais

Bei der Zubereitung des Akassa-Balls ist die Qualität des Maises wichtig. Tatsächlich gibt es in der Subregion mehrere Maissorten. So haben wir lokale Gruppen, die weit verbreitet sind und verschiedene Sortentypen ausgewählt, die andererseits wenig angebaut oder von Landwirten, Verarbeitern und Verbrauchern wenig genutzt werden. Die lokalen Gruppen sind Sorten mit weißer Körnung und mit einem kurzen oder mittleren Zyklus.

Akassa-Vorbereitungsphasen

Der Mais wird gesiebt, gereinigt. Es wird entweder in heißem Wasser belassen oder 48 Stunden eingeweicht. Die Körner quellen auf und werden dem Wasser entzogen.

Die Körner werden mit viel Wasser gespült und dann in einer Maismühle oder in einem Mixer zu einem leicht feuchten Mehl zerkleinert . Dem Mehl wird Wasser zugesetzt und die resultierende Mischung wird unter Verwendung eines Schleiers auf einem Behälter gesiebt. Die gesammelte Stärkemilch wird stehen gelassen, um durch Ablagerung die Maisstärke zu erhalten.


Hinweise und Referenzen

  1. S. Varissou 1992 Ein Aspekt der ländlichen Geschichte im südlichen Benin: Die Einführung von Mais und seine Auswirkungen in agrarischem Aktivitäten XVI th zum XIX - ten  Jahrhundert , Magisterarbeit in Geschichte, National University of Benin. 113p.
  2. “  Nago, CM (1997) Traditionelle Maisverarbeitung in Benin Bestimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften der verwendeten Sorten; Zusammenhang mit der Beschaffung und Qualität der wichtigsten derivativen Produkte. Dissertation über Staatswissenschaften, Universität Paris-7, Deris Diderot, Paris Frankreich, 201 S. - Referenzen - Scientific Research Publishing  ” , auf www.scirp.org (Zugriff am 3. Oktober 2019 )
  3. „  Akassa, Ogui, Akpan, Agidi (Eko)  “ (Zugriff am 3. Oktober 2019 ).