Heimatland | schweizerisch |
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Region | Kanton Freiburg |
Milch | Kuh |
Teig | ungekocht gedrückt |
Bezeichnung | PDO (2005) |
Der Vacherin Freiburg ist ein Schweizer Käse von Freiburg .
Die Mühlsteine waren bis etwa 1945 von Tannenrinde umgeben.
Es ist ein Käse aus roher oder thermisierter Kuhmilch mit einer ungekochten Presspaste. Sein Fettgehalt beträgt 28% und es werden Räder von 6 bis 10 kg geformt . Es hat einen leichten Harzgeruch und einen leicht säuerlichen, nussigen Geschmack . Die optimale Verkostungsperiode dauert von Oktober bis März, nachdem sie 5 bis 7 Wochen gereift ist. Es wird insbesondere zur Zubereitung des Halb- und Halbfondues und des Fribourgeoise-Fondues verwendet .
Es hat seit 2005 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU). „Vacherin Fribourgeois“ ist eine eingetragene Marke der Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
In den Ebenen oder auf den Bergwiesen werden verschiedene Sorten erzeugt, von denen einige als biologisch gekennzeichnet sind. Ihre Reifezeit variiert zwischen neun und fünfundzwanzig Wochen.