Eine Wurst ist ein Wurstwarenprodukt , das hauptsächlich aus Hackfleisch besteht, das mit anderen Zutaten wie Gewürzen und Gewürzen vermischt wird. Die Zubereitung wird dann in eine Hülle , Darm- oder synthetischen Ursprungs , in Form einer Tube gefüllt und an den Enden verschlossen. Es gibt aber auch vegetarische Würste ohne Fleisch, zum Beispiel mit Käse oder Gemüse. Die Länge und Größe der Wurst kann je nach Rezept variieren, da verschiedene Kulturen auf der ganzen Welt Würste nach ihren lokalen Methoden und dem Geschmack der Verbraucher herstellen.
Die Begriffe „Wurst“ und „Saucisson“ leiten sich vom altfranzösischen sausiche ab, das vom lateinischen salsus für „salzig“ kommt. Aus dem Wort salsus wurde salsicius , woraus das weibliche Substantiv (farta) salsicia ("Wurst") entstand. Der Begriff Salat hat den gleichen etymologischen Ursprung, der sich vom spätlateinischen salare ableitet .
Die moderne Kultur unterscheidet zwischen Wurst und Wurst, wobei letztere hergestellt werden, um gekocht zu werden.
Die Wurst wurde vor 4.000 oder 5.000 Jahren geboren . Homer sprach bereits in der Odyssee davon und Cicero in bestimmten Berichten . Es ist wahrscheinlich, dass es im Hinblick auf die Konservierung oder den bequemen Transport von Fleisch erfunden wurde, wie es in der Antike verwendet wurde, oder einfach aus einem Sparprinzip bei Metzgern.
Einige römische Legionen nutzten das Wurstprinzip, um Fleisch, das zuvor in Rationen aufgeteilt wurde, zu transportieren . Oft wurde der Umschlag weggeworfen und nur das Innere aufbewahrt, um die berühmten „Legionärsrationen“ zuzubereiten, die dann umgerechnet einer Wurst pro Mahlzeit entsprachen. Es sei darauf hingewiesen, dass die Wurst in Rom nach mehreren Quellen aus der antiken Stadt Lucanica eingeführt wurde. Aus diesem Import ging der Export in bestimmte Orte wie Nordafrika oder Gallien hervor , die ihn nach dem gleichen Prinzip übernahmen und nutzten. Außerdem gab es ein römisches Fest für die Wurst; die Lupercalia wurden damals mit dem Verzehr der Wurst gefeiert.
Sicher ist, dass die Chinesen dabei oft ein ähnliches Prinzip wie bei der europäischen Wurst verwendeten, nämlich Ziegen- und Lammfleisch.
Im Mittelalter stellten wir Qualitätswürste her, denen wir Gewürze und Aromastoffe beigaben, die wir mit großem Aufwand aus dem Osten über die berühmte Seidenstraße mitgebracht haben . Es wird unter anderem berichtet, dass im Byzantinischen Reich die Blutwurst wegen einer damals häufigen Lebensmittelvergiftung zeitweise verboten gewesen wäre.
Eine angelsächsische Tradition aus dem Zweiten Weltkrieg sieht vor, dass die meisten Würste einen hohen Anteil an stärkehaltigen Lebensmitteln von bis zu 25 % aufweisen, um den damaligen Fleischmangel auszugleichen. Die gebliebene Praxis wird hauptsächlich beim Kochen angewendet: Während sich das Fleisch beim Kochen zusammenzieht, dehnt sich die Stärke ( Mehl , Stärke usw.) aus, indem sie Wasser und einen Teil des Fetts aufnimmt, wodurch die Wurst nicht verformt wird. Obwohl das Verfahren seit dem Mittelalter bekannt ist (und unter anderem in Deutschland verwendet wird ), kommt aus diesem Ereignis die moderne Tradition zu uns, da sich zu dieser Zeit bestimmte industrielle Produktionen von billigen Lebensmitteln etablieren konnten . .
Seit dem Ende des XX - ten Jahrhunderts wird die Wurst oft weg gesehen von feinen Restaurants, auch wenn es noch einige Verfeinerung in der Welt der Wurst sind, sondern auch , weil die Mehrheit der Würste haben Raten Fett und Salz sehr hoch. Die Wurst wird heute oft als Rückgewinnung von essbaren Fleischabfällen, sogenanntem Trennfleisch , mit chemischen Konservierungsmitteln gefüllt . Die Verwendung von künstlichen Umschlägen wie Kunststoff oder das Kollagen und manchmal die fehlende Detailgenauigkeit der Inhaltsstoffe hilft nicht.
Die verwendeten Zutaten und ihr Anteil variieren je nach Wurstsorte und Zubereitungsart.
In Europa ist mageres und fettes Schweinefleisch traditionell die Grundzutaten, wobei die meisten Würste ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt werden, manchmal mit Innereien (Leberwürste) oder nur Blut ( Blutwurst ). Dies hängt mit dem wesentlichen Platz zusammen, den das Schwein seit Jahrtausenden in dieser Region der Welt einnimmt: einfach zu züchtendes, fruchtbares und in fast allen verwendbares Tier (daher das französische Sprichwort: "Beim Schwein ist alles gut").
Andere Zutaten können bei der Zusammensetzung bestimmter Wurst- oder Wurstsorten verwendet werden: Haselnüsse, Käse, anderes Fleisch, Gewürze (Pfeffer, Kreuzkümmel usw.), natürliche Farben usw.
Industriewürste haben im Durchschnitt nur 30-40% Fleisch . Der Rest besteht aus tierischen Teilen, die einst weniger edlen Zwecken vorbehalten waren, Wasser und Polyphosphaten , Soja , Farbstoffen , Sulfiten und Nitraten , Antioxidantien zur Verhinderung von Verfärbungen und einer Prise von dem, was manchmal als Geschmacksverstärker bezeichnet wird.
Einige Metzger in Toulouse prägen ihre Würste nur mit Holzutensilien, um eine handwerkliche Tradition zu bewahren. Diese Technik soll den Geschmack der Wurst verbessern, aber eine neuere Studie legt nahe, dass diese Tradition hauptsächlich als Reaktion auf die Industrialisierung der Wurstherstellung vor etwa fünfzig Jahren entstanden ist .
In Frankreich wurde das Dekret vom 23. Juli 2010legt die Anforderungen und Empfehlungen für die Konformitätszertifizierung eines Wurstwarenprodukts sowie die Kontrollverfahren fest. Bei Würstchen und Würstchen kategorisiert es fünf Produkte mit ihren genauen Eigenschaften: Dünnkrustenwurst (z. B. Frankfurter Wurst), Brühwurst, Rohwurst, Rohwurst zum Kochen und geräucherte Rohwurst zum Kochen.
Die Verwendung und die Fachleute von Wurstwaren und Konditorwaren vervielfachen diese Klassifizierungen mit :
Es gibt drei Kategorien von deutschen Würsten und Aufschnitten ( Wurst ):
Einige Beispiele für deutsche Würste:
Die folgende, nicht abschließende Liste umfasst sowohl Roh- als auch Brühwürste.
Einige Regionen produzieren verschiedene Arten von Trockenwürsten und Würsten.
Andouille und Andouillette können von ihrer Aufmachung her als Wurstformen angesehen werden, ihre Grundzutaten sind jedoch unterschiedlich (Kutteln).
Der Merguez , nordafrikanischen Ursprungs und kein Schweinefleisch, wird jetzt von vielen Verbrauchern in Frankreich angenommen, nachdem er von Blackfoot eingeführt wurde .
Neuere Innovationen haben eine gewisse Diversifizierung gebracht (zB Würste aus Entenfleisch).
UngarnLand, in dem die traditionelle Schweinezucht eine echte Leidenschaft ist und wo das Schwein auf dem Hof getötet wird, stellt Rumänien nach verschiedenen Rezepten eine Reihe von Würsten zum Kochen her. Das Ideal ist, industrielle Produktion zu vermeiden und beim Einwohner zu konsumieren.