Apfel | |
Verschiedene Apfelsorten, am Baum, im Becher oder auf dem Markt. | |
Pflanze | Apfelbaum |
---|---|
Spezies | Malus |
Familie | Rosengewächse |
Ursprung | Zentralasien |
Vitamine | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E und K |
Mineralien | Calcium , Eisen , Magnesium , Mangan , Phosphor , Kalium , Natrium und Zink |
Der Apfel ist eine essbare Frucht, die von einem Apfelbaum produziert wird . Apfelbäume werden weltweit angebaut und stellen die am häufigsten angebauten Arten der Gattung Malus dar . Der Baum stammt aus Zentralasien , wo sein wilder Vorfahre Malus sieversii noch heute zu finden ist. Äpfel werden seit Jahrtausenden in Asien und Europa angebaut und von europäischen Siedlern nach Nordamerika gebracht . Äpfel haben in vielen Kulturen religiöse und mythologische Bedeutung, einschließlich der nordischen und griechischen Mythologien oder der christlichen Tradition Europas .
Apfelbäume sind großartig, wenn sie aus Samen gezogen werden. Normalerweise Apfel - Sorten werden durch vermehrt Pfropfen auf Unterlagen , die die Größe des resultierenden Baumes steuern. Es gibt über 7.500 Apfelsorten , die eine breite Palette von Eigenschaften ermöglichen. Die verschiedenen Sorten werden für eine Vielzahl von Geschmäckern und Verwendungszwecken gezüchtet, einschließlich Kochen , Rohessen und Apfelweinherstellung . Bäume und Früchte sind anfällig für eine Reihe von Pilz- , Bakterien- und Schädlingsproblemen , die mit verschiedenen biologischen oder synthetischen Mitteln bekämpft werden können . Im Jahr 2010 wurde das Fruchtgenom im Rahmen der Forschung zur Krankheitskontrolle und selektiven Züchtung im Apfelanbau sequenziert.
Im Jahr 2018 beträgt die weltweite Apfelproduktion 86 Millionen Tonnen, von denen fast die Hälfte von China produziert wird .
Die älteste Beglaubigung des Wortes im Französischen stammt aus der Zeit um 1100 im Chanson de Roland in der Form „pume“ .
Das Wort "Apfel" kommt vom gallo-römischen "poma" , einem lateinischen Begriff mit der Endung "-a" , um im Singular den Begriff "pomum" zu feminisieren, der "Frucht eines Baumes, Kernobst oder " bedeutet nucleus“, dessen Radikal „pom-“ im Namen von Pomona , der Göttin der Früchte, zu finden ist . Im klassischen Latein heißt der Apfel „malum“ , was auf Rätoromanisch „mail“ , auf Italienisch „mela“ oder auf Rumänisch „măr“ bedeutet . Das Wort „Apfel“ ersetzt „Malum“, denn der Apfel bleibt die Frucht, der „Pomum“ schlechthin. Andererseits wird die allgemeine Bedeutung von „Frucht“ lange Zeit verewigt, wie die Namen Kartoffel , Jackfrucht , Orangenapfel oder auch Tannenzapfen oder Zimtapfel belegen .
In einigen französischsprachigen afrikanischen Ländern bezeichnet das Wort "Apfel" die Kartoffel, während der Apfel als "Apfelfrucht" oder "Apfel Frankreichs" bezeichnet wird . Die Deutschen entlehnt den Begriff von dem Französisch „ Pommes “ , in der Regel zu einem reduzierten „Äpfeln“ , mit dem S - Sound.
Das Wort "Apfel" im alten Keltischen ist "* ablu" und seine Ableitung "* abalnos, * abalna" bedeutet "Apfelbaum" . Sie geben das gallische "abalo-" und "aballo" oder "avallo" , das altirische "ubull" und "aball" , das walisische "afal" , das kornische "aval" und das bretonische "aval" und "(e) ur wezenn-aval “ , wörtlich “ein Apfelbaum” . Die gleiche indogermanische Wurzel findet sich in germanischen Sprachen wie Niederländisch "call" , Deutsch "Apfel" und Englisch "Apfel" .
Schließlich bewahrt die Ortsname viele Spuren des Apfelanbaus in der Antike, wie Avallon in Yonne und Availles-Limouzine in Vienne , deren Namen auf das gallische „aballo-“ , „Apfelbaum“ zurückgehen . Das gallo-römische und das alte Französisch geben den Begriff „pomaretu“ an , gebildet auf „pomar“ mit dem kollektiven Suffix „-etu“ , um „eine Gruppe von Bäumen derselben Art“ zu bezeichnen, die dem Pommeraye en langue d' oïl und Pomarède auf Okzitanisch .
Der Apfelbaum ist ein Laubbaum , der in der Kultur normalerweise zwischen 2 und 4,5 Meter hoch und in freier Wildbahn bis zu 9 Meter hoch ist. Bei der Kultivierung werden Größe, Form und Dichte der Zweige durch die Auswahl der Unterlagen und die Schnittmethode bestimmt. Die Blätter sind wechselständig , oval, dunkelgrün, mit gezackten Rändern und unten leicht flaumig. Die Blüte erfolgt im Frühjahr gleichzeitig mit dem Austrieb der Blätter und Blüten werden an langen Trieben und einigen Spornen produziert. Diese 3 bis 4 cm großen Blüten bestehen aus fünf weißen Blütenblättern mit einer rosa Tönung, die allmählich verblasst und ihr Blütenstand besteht aus einem Zym von vier bis sechs Blüten. Die zentrale Blüte des Blütenstandes, manchmal auch als „Königsblüte“ bezeichnet, öffnet sich zuerst und kann eine größere Frucht entwickeln.
Der Apfel ist eine Frucht (eigentlich eine falsche Frucht oder komplexe Frucht ) von Bäumen der Gattung Malus ( Malus domestica ) und genauer gesagt eine zusammengesetzte Frucht, da sie sowohl aus dem Fruchtknoten, der Basis der Blütenteile und dem Gefäß besteht, das Ganze ist verschweißt, fleischig, von fast kugelförmiger Form, oben und unten eingedrückt, mit homogenem Fruchtfleisch (im Gegensatz zu Birnen , die sclerifizierte oder steinige Zellen enthalten ). Einige alte Sorten haben besondere Formen, wie der Apfel von Api , der ziemlich flach ist und eine fünfeckige Sternform hat , oder die jungen Tauben , im Gegensatz dazu sehr langgestreckt. Der englische Zitronenpipin , ein alter Kochapfel , hat die Form und Farbe einer Zitrone .
Ihr Gewicht ist je nach Sorte und Wachstumsbedingungen sehr variabel . Seine reifen Farben variieren von „Apfelgrün“ bis hin zu mehr oder weniger dunkelrot und durchlaufen eine Vielzahl von Zwischenstufen: blassgrün, gelb, orange oder mehr oder weniger bunte Farben.
An der Oberseite der Frucht (gegenüber dem Ansatz des Stiels ) können wir die Reste der getrockneten Kelchblätter sehen . Tatsächlich stammt der Apfel von einer Blume, die als "mit unterlegenem und anhaftendem Fruchtknoten " bekannt ist, das heißt, dass sich die Blütenhülle , bestehend aus Kelch- und Blütenblättern , an der Spitze des Fruchtknotens befindet und dass letzterer mit dem Blütengefäß verbunden ist .
Aus botanischer Sicht ist der Apfel eine komplexe Frucht, die zwischen der Beere und der Steinfrucht liegt . Einige Botaniker nennen diese für die Familie der Rosengewächse typische Fruchtart " Piridion " der Unterfamilie der Maloideae .
In einem Querschnitt können wir in der Mitte die Samen (Samen) sehen, zwei an der Zahl in jeder der fünf Zellen des anfänglichen Eierstocks, umgeben von einer sclerifizierten Hülle (die den Kern an eine Steinfrucht erinnert), das ganze Wesen selbst von einer dünnen Pulpa umgeben, die der Entwicklung der Eierstockwand entspricht. Dann markiert eine dünne faserige Membran die Trennung mit dem Behälter, der sich erheblich verdickt hat, um den größten Teil des Fruchtfleisches zu bilden. Das, was wir essen, hat also tatsächlich den Charakter einer Induvia : Es ist die Hülle der Frucht, diese bildet den Kern .
Aus genetischer Sicht hat der Apfel siebzehn Chromosomen und das Genom des heimischen Apfelbaums wurde von einem italienischen Team vollständig entschlüsseltAugust 2010 : Forscher zeigen die Existenz von 992 Krankheitsresistenzgenen und eine "relativ junge vollständige Verdoppelung des Genoms, die den Übergang von neun Ahnenchromosomen auf siebzehn Chromosomen des Pyreae verursachte" , Vorfahren des Apfels. Dieses Phänomen der Polyploidie (das auch bei Birne und Pappel auftrat ) fand vor 50 bis 65 Millionen Jahren statt und könnte aus einer Überlebensreaktion ( "Vigor-Effekt" ) auf eine Katastrophe resultieren, die zu einer massiven Vernichtung von Arten , einschließlich Dinosauriern, führte .
Der Apfel ist eine falsche Frucht oder eine Frucht, die aus fünf Steinfrüchten besteht . Es leitet sich von einem unteren Fruchtknoten mit fünf Kompartimenten ab, die fünf Fruchtblättern entsprechen, die in der Achselplazentation vereint und geschlossen sind . In diesen Zellen, deren Wand dem verholzten Endokarp der Fruchtblätter entspricht, befinden sich die Samen (Kerne) . Der essbare fleischige Teil entspricht dem Mesokarp der Fruchtblätter und dem Konzeptakel . Die Haut entspricht dem Exokarp .
Schneiden Sie die Früchte nach der Befruchtung ein.
Schneiden Sie die Früchte einen Monat nach der Befruchtung ein.
Längsschnitt durch einen reifen Apfel.
Querschnitt.
Der Schorf führt im Frühjahr zu schwarzen Flecken auf Blättern und Früchten und bleibt im Winter in abgefallenen Blättern bestehen. Charakteristisch für den Echten Mehltau ist das Auftreten eines weißen Flaums auf der Oberfläche junger Triebe in heißen und feuchten Zeiten .
Zur Bekämpfung von Echtem Mehltau wird das Besprühen mit mikronisiertem Schwefel empfohlen.
Schließlich wird der Einsatz von Biopestiziden, die Gerüche und Pheromone verbreiten , von Insektiziden mikrobiell wirksam gegen die Wollblattläuse und andere Milben bekämpft.
Die im industriellen Anbau am häufigsten verwendeten Sorten sind besonders empfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingsbefall, Gala , Braeburn , Granny Smith und vor allem Golden Delicious , die mehr als 30 Behandlungen erhalten müssen. während dieses Jahres. Alte und traditionelle Sorten, die in der Regel viel widerstandsfähiger sind, kommen oft ohne Behandlung aus. Da Krankheiten oft durch den großflächigen Anbau der gleichen Sorte verstärkt werden, schränkt die Anpflanzung verschiedener Sorten in Familienobstgärten deren Verbreitung ein.
Mehrere Klassifizierungen sind möglich:
Der Apfel, den wir heute essen, ist ein Nachkomme der Art Malus sieversii, die seit der Jungsteinzeit vom Menschen auf den Hochebenen Zentralasiens , in der Region des Tian-Shan- Gebirges (die Region Almaty in Kasachstan in Anspruch genommen werden) konsumiert wird . Vor 3000 Jahren wurde es bereits von den Chinesen konsumiert . Es kam über die Seidenstraße bei den Arabern , Griechen und Römern an . Plinius der Ältere wird später etwa hundert Sorten aufzählen . Heute gibt es mehr als 20.000 Sorten (siehe Liste der Apfelsorten ), von denen 7.000 weltweit angebaut werden.
Im Mittelalter spielten Klöster und Klöster eine wichtige Rolle bei der Entwicklung seiner Kultur.
Früher nutzte man die therapeutischen Tugenden des Apfels, die in die Salbenherstellung einflossen (so kommt das Wort „ Salbe “ vom Wort „Apfel“).
Im französischen republikanischen Kalender war Apple Day im Allgemeinen der 22. Oktober , der erste Tag des Monats Brumaire . Apple ist daher auch ein revolutionärer Vorname. Nach der Revolution wurde es bis 1979 nicht mehr verwendet, als es an fünf Mädchen weitergegeben wurde. Er wird drei- bis siebenmal im Jahr verliehen. Gefeiert wird am22. Oktober( 1 st brumaire ).
Die Apfelplantage wird als "Apfelplantage" bezeichnet.
Sorten | Ernte
Juli 2015 |
Erinnern
2014 |
Erinnern
2013 |
Erinnern
2012 |
Ernteanteil
2015 insgesamt Sorten in% |
---|---|---|---|---|---|
Ariadne | 21.000 | 23.000 | 24.000 | 18.000 | 1.32 |
Belchard | 51.000 | 48.000 | 52.000 | 37.000 | 3.2 |
Boskoop | 15.000 | 15.000 | 10.000 | 4000 | 0,94 |
Braeburn | 83.000 | 73.000 | 94.000 | 61.000 | 5,21 |
Miniatur | 1000 | 1000 | 2.000 | 1000 | 0,06 |
Reinette aus Kanada | 45.000 | 43.000 | 46.000 | 23.000 | 2.82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2.000 | 0,25 |
Elstar | 26.000 | 21.000 | 22.000 | 14.000 | 1.63 |
Fuji | 64.000 | 43.000 | 65.000 | 44.000 | 4.02 |
Gala | 296.000 | 263.000 | 270.000 | 226.000 | 18.57 |
Golden Delicious | 462.000 | 441.000 | 507.000 | 336.000 | 28.98 |
Goldrush Delisdor | 7.000 | 6000 | 7.000 | N / C | 0,44 |
Granny Smith | 147.000 | 139.000 | 169.000 | 147.000 | 9,22 |
Honig-Crunch | 16.000 | 15.000 | 14.000 | 13.000 | 1 |
Ich wagte | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Jazz | 22.000 | 17.000 | 15.000 | 12.000 | 1.38 |
Jonagold | 38.000 | 25.000 | 23.000 | 6000 | 2.38 |
Joya | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Pinke Frau | 136.000 | 129.000 | 102.000 | 78.000 | 8.53 |
Königin der Pippina | 18.000 | 14.000 | 12.000 | 11.000 | 1.13 |
rot | 50.000 | 49.000 | 59.000 | 47.000 | 3.14 |
Rubinette | 5.000 | 5.000 | 6000 | N / C | 0,31 |
Versuchung | 7.000 | 8.000 | 7.000 | 6000 | 0,44 |
Andere | 68.000 | 50.000 | 49.000 | 73.000 | 4,27 |
GESAMT | 1.594.000 | 1.444.000 | 1.576.000 | 1.169.000 | 100 |
Für die französische Produktion im Jahr 2015 sehen wir, dass die in Frankreich am meisten produzierte Sorte mit 29% Golden Delicious bleibt , dann an zweiter Stelle Gala (18,5%) und schließlich Granny Smith (9%) an dritter Stelle.
Mit insgesamt 805.000 Tonnen von insgesamt 1.594.000 Tonnen Äpfeln in Frankreich können wir auch feststellen, dass allein die ersten drei Sorten 50 % der Gesamtproduktion ausmachen.
In der WeltDer Apfel ist nach Zitrusfrüchten und Bananen die drittgrößte Frucht der Welt . Rund 80 Millionen Tonnen Äpfel werden jährlich weltweit geerntet , davon 40 Millionen Tonnen in China, das seine Produktion in zehn Jahren verdoppelt hat. Es ist die am häufigsten angebaute Frucht in einer gemäßigten Umgebung (Quelle FAO 2013 ). Hauptproduzentenländer in Millionen Tonnen im Jahr 2013
Land | Produktion (Millionen Tonnen) | % Welt | |
---|---|---|---|
1 | China | 39.683 | 49,1% |
2 | Vereinigte Staaten | 4.082 | 5% |
3 | Truthahn | 3.128 | 3,9 % |
4 | Polen | 3.085 | 3,8% |
5 | Italien | 2.217 | 2,7% |
6 | Indien | 1.915 | 2,4% |
7 | Frankreich | 1.737 | 2,1% |
8 | Chile | 1.710 | 2,1% |
9 | Iran | 1.693 | 2,1% |
10 | Russland | 1.572 | 1,9% |
11 | Argentinien | 1.245 | 1,5 % |
12 | Brasilien | 1.231 | 1,5 % |
13 | Ukraine | 1.211 | 1,5 % |
14 | Usbekistan | 0,937 | 1,2% |
fünfzehn | Mexiko | 0,859 | 1,1% |
Gesamte Welt | 80.223 | 100% |
" Apple-Importeure in der Welt 2014/2015: "
Land | Importieren | Entwicklung 2014-2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Russland | 811.000 t | -35% |
2 nd | Deutschland | 548.800 t | -27% |
3 rd | Vereinigtes Königreich | 418.900 t | -7% |
4 th | Litauen | 377.600 t | +412% |
5 th | Mexiko | 314.100 t | + 39 % |
9 th | Frankreich | 183.100 t | -1% |
Trotz des verhängten russischen Embargos August 2014bei Frischprodukten aus der EU bleibt Russland 2014/15 mit fast 811 Tsd. Tonnen der mit Abstand führende Importeur von frischen Äpfeln weltweit. Infolge dieser Situation hat sich die Herkunft der russischen Einfuhren geändert: Weißrussland macht jetzt 42% der importierten Mengen aus (dies erklärt sich, weil Weißrussland als Vermittler beim Verkauf von Äpfeln aus Frankreich auftritt) nach Serbien 18%, China 11 % und Aserbaidschan 6 %. Während der vorherigen Kampagne stammten 43 % der von Russland importierten Frischäpfelmengen aus Polen .
" Apple-Exporteure in der Welt 2014-2015: "
Land | Export | Entwicklung 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Italien | 1.118.600 t | + 28% |
2 nd | Vereinigte Staaten | 1.041.400 t | 23% |
3 rd | Polen | 889.900 t | -20% |
4 th | China | 763.800 t | -17% |
5 th | Chile | 677.000 t | -18% |
6 th | Frankreich | 606.200 t | -fünfzehn% |
In der 2014-15 Saison, mit einer deutlichen Steigerung der exportierten Mengen im Vergleich zu 2013-14, Italien und die Vereinigten Staaten dominierten Welt Exporte von frischen Äpfeln mit jeweils 1,12 und 1,04 Millionen Tonnen. Damit liegen die beiden Länder vor Polen und China, die in den Vorjahren im Export führend waren. Das Frankreich , das von einem starken Anstieg in seinen profitiert hatte die Exporte (31%) in der vorherige Kampagne, sah seine Exporte Rückgang (-15%) , die auf Platz 6 th größten Apfelexportländer .
Frankreich hat zwei neue Märkte gefunden: Der Mittlere Osten sowie Asien konsumieren gerne französische Äpfel. Nach dem Russland-Embargo verkauft Polen , der führende europäische Produzent, seine Produkte nicht mehr nach Russland . Diese Früchte Kommen Sie konkurrieren (durch ihre sehr attraktiven Preisen) , um die Französisch Frucht .
In KanadaIn Kanada stammen 73% der Apfelernte von sechs Sorten: McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire und Idared . In den 1990er Jahren pflanzten kanadische Apfelbauern neue Sorten wie Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp und Cortland.
In EuropaEuropa produziert jährlich 7,5 Millionen Tonnen Äpfel (davon zwei Millionen in Frankreich ).
Die Polen ist, im Jahr 2013 der größte Exporteur von Äpfeln in der Welt mit dem Äquivalent von 438 Mio. auf EUR Kartoffeln exportiert, 56% auf Russland . Letzteres Land war zu diesem Zeitpunkt, bevor das Embargo während des Donbass-Krieges beschlossen wurde , der weltweit führende Importeur mit 1,2 Millionen Tonnen pro Jahr, die Europäische Union verschiffte dort etwa 750.000 Tonnen, der Rest stammte aus Nachbarländern einschließlich China.
Golden (40%), Gala (15%) und Granny Smith (10%) sind die häufigsten Sorten in Frankreich. Farbe, Festigkeit und Geschmack sind variabel.
Seit 2009 sind „Äpfel aus den Alpes de Haute Durance“ eine geschützte geografische Angabe .
Die Apfelproduktion in Frankreich war im Jahr 2020 sehr schwach und ging um 18% auf 1,36 Millionen Tonnen zurück.
Der Apfel kann roh oder gekocht gegessen werden, als Dessert oder als Beilage zu herzhaften Speisen, in Kompott, Torte, Kuchen, Gelee, Marmelade, Fruchtpaste, Sorbet; er kann zu frischem, pasteurisiertem oder fermentiertem oder zu einem pastösen Zustand reduziertem, konsumierbarem Saft verarbeitet werden. Je nach der für die Sorte am besten geeigneten Verzehrmethode spricht man von „ Tafelapfel “ (oder „Dessertapfel“ oder „Messerapfel“), „ Kochapfel “ oder „Cidre-Apfel“.
Der Begriff „essbarer Apfel“ bezeichnet Früchte, die zum direkten Verkauf an den Verbraucher bestimmt sind; „Industrieapfel“ bezeichnet Früchte, die für den Agrar- und Lebensmittelsektor bestimmt sind .
Der Apfel ist die erste in Frankreich konsumierte Frucht ( Marktanteil 2010: 22,6%) vor Orange (12,3%) und Banane (12,2%).
Für den Verzehr haben Äpfel folgende Größe:
Kaliber (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Durchschnittliches Fruchtgewicht (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
Die wichtigsten Sorten sind (in alphabetischer Reihenfolge):
Ungeschälter roher Apfel | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
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Joule | 218 kJ |
(Kalorien) | (52 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 13,81 g |
- Stärke | 3,42 g |
- Zucker | 10,39 g |
Ballaststoffe | 2,4 g |
Protein | 0,26 g |
Lipide | 0,17 g |
Wasser | 85,56 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Vitamine | |
Vitamin C | 4,6 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
Die Energieversorgung von Äpfeln ( 52 Kilokalorien / 100 g bzw. 85 kcal für einen mittelgroßen Apfel) erfolgt nicht aus Fetten , sondern aus Fruktose und Kohlenhydraten, die vom Körper langsam aufgenommen werden . Das Nährwertprofil des Apfels macht ihn zu einer für Sportler perfekt geeigneten Frucht. Tatsächlich wirken sich die Bestandteile des Apfels im Rahmen von körperlichen Aktivitäten positiv auf die Organisation aus und dies vor, während und nach der Anstrengung.
An Vitamin C wird der Apfel am besten mit durchschnittlich 10 mg pro 100 g versorgt , die jedoch je nach Sorte zwischen 0,1 und 30 mg liegen können: im äußeren Teil des Fruchtfleisches und mehr in der Schale, da es enthält vier- bis fünfmal mehr dieses Vitamins als der Rest der Frucht. Daher ist es besser, den Apfel zu beißen, ohne ihn zu schälen, sondern nur darauf zu achten, ihn zu waschen. 'Ribston Pipping', 'Reinette d'Orléans', 'Reinette Ananas' oder 'Ontario' Äpfel haben einen hohen Vitamin C-Gehalt (20 bis 30 mg pro 100 g ), während Golden Delicious , Red Delicious oder Granny Smith in der Regel weniger ( 2 bis 6 mg im Durchschnitt).
Auch die anderen im Apfel enthaltenen Vitamine B1, B2, PP, B5, B6, B9, Provitamin A (β-Carotin, 0,07 mg pro 100 g ) und Vitamin E (0,5 mg pro 100 g ) tragen dazu bei, dass diese Frucht a echter Formgrund .
Eine langfristige Lagerung führt zu einer Verringerung des Vitamingehalts um etwa 15 % und das Kochen führt zu einer teilweisen Vitaminzerstörung, in der Größenordnung von 25 bis 30 % beim Backen des Apfels im Ofen.
Der Apfel enthält auch Pektin (hauptsächlich in seinen Samen). Das von Pektin gebildete Gel bindet Fett und reguliert so den Cholesterinspiegel .
Forscher der Cornell University ( USA ), deren Studie inJuni 2000in der Zeitschrift Nature gezeigt , dass das antioxidative Potenzial in 100 Gramm ungeschälter Äpfel 1.500 mg Vitamin C entspricht. Diese antioxidativen Verbindungen sind jedoch miteinander kombiniert – Quercetin , Catechin und Epicatechin , Procyanidine der Familie der Flavonoide , bei denen es sich um Polyphenole oder " Tannine " handelt , die zusätzlich zu den Vorteilen von Vitamin C und Pektin das Wachstum von mindestens zwei Arten von Krebszellen erheblich reduzieren : denen in der Leber und im Dickdarm .
Tatsächlich üben die sekundären Pflanzenstoffe, die im Fruchtfleisch und noch mehr in der Schale von Äpfeln enthalten sind, eine Schutzfunktion auf die Zellen unseres Organismus gegenüber der Produktion von freien Radikalen aus , einem schädlichen Prozess, der an der Entstehung von Krebserkrankungen beteiligt ist .
Reife Äpfel enthalten Ethyl 2 – Methylbutanoat (C 7 H 14 O 2), Ester von 2-Methylbutansäure und Ethylalkohol, mit einer anderen Atomkonfiguration als Isoamylacetat . Die Ester werden durch den Abbau langkettiger Fettsäuren während der Reifung von oxidierten Zellmembranen produziert.
Saure oder unreife Äpfel enthalten eine spezielle Form von Pektin namens Protopektin .
Ungeschälter roher Apfel | |||
Wasser : 85,56 g | Gesamtasche : 0,19 g | Faser : 2,4 g | Energiewert : 52 kcal |
Eiweiß : 0,26 g | Lipide : 0,17 g | Kohlenhydrate : 13,81 g | Einfachzucker : 10,39 g |
Spurenelemente | |||
Kalzium : 6 mg | Eisen : 0,12 mg | Magnesium : 5 mg | Phosphor : 11 mg |
Kalium : 107 mg | Kupfer : 0,027 mg | Natrium : 1 mg | Zink : 0,04 mg |
Vitamine | |||
Vitamin C : 4,6 mg | Vitamin B1 : 0,017 mg | Vitamin B2 : 0,026 mg | Vitamin B3 : 0,091 mg |
Vitamin B5 : 0,061 mg | Vitamin B6 : 0,041 mg | Vitamin B9 : 0 µg | Vitamin B12 : 0,00 µg |
Vitamin A : 54 IE | Retinol : 0 µg | Vitamin E : 0,18 µg | Vitamin K : 2,2 µg |
Fettsäuren | |||
gesättigt : 0,028 g | einfach ungesättigt : 0,007 g | mehrfach ungesättigt : 0,051 g | Cholesterin : 0 mg |
Denken Sie daran, dass diese Zahlen von Sorte zu Sorte stark variieren können . So kann ein 'Ribston Pepping' 30 mg / 100 g Vitamin C enthalten, während ein 'Granny Smith' nicht mehr als 4 mg / 100 g enthält .
Äpfel enthalten verschiedene Verbindungen, die sie vor Viren , Bakterien und Schimmel schützen . Durch den Verzehr von Äpfeln macht sich der Mensch diese Biomoleküle wie Quercetin zunutze , die im Gehirn von Ratten wirksam sind .
Eine Studie überträgt die Ergebnisse von Laborratten auf den Menschen: Der tägliche Verzehr eines Apfels würde das Risiko für Alzheimer und Parkinson senken .
Eine weitere in der Zeitschrift Thorax veröffentlichte Studie legt nun nahe, dass Mütter, die während der Schwangerschaft regelmäßig Äpfel essen (4 pro Woche), weniger wahrscheinlich ein Kind mit Asthma zur Welt bringen als andere . Studien haben auch den Nutzen des regelmäßigen Apfelkonsums zur Krebsprävention gezeigt, insbesondere in Bezug auf die positive Wirkung von Apfel-Procyanidinen.
Ein altes englisches oder amerikanisches Sprichwort , das die Quellen sagten, " Apfeljahr am Tag hält den Arzt fern " , übersetzt als "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern" oder "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern" ( "zu konditionieren richtig zu zielen… “ , erinnern gerne mit Humor an die Engländer).
Die Samen enthalten Amygdalin und cyanogene Glykoside . Die in kleinen Mengen verschluckten, gekauten oder ganzen Samen sind ungefährlich. Bei einem Erwachsenen wurde ein einziger Fall einer tödlichen Zyanidvergiftung berichtet. Er kaute und schluckte eine Tasse Samen, die er aus mehreren Dutzend Kilo Obst gewonnen hatte. Es kann mehrere Stunden dauern, bis das Gift wirkt, da die cyanogenen Glykoside hydrolysiert werden müssen, bevor das Cyanid-Ion freigesetzt wird.
Obwohl Äpfel positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, birgt die Säure der Äpfel oder ihres Saftes eine Gefahr für die Zähne, indem sie Dentin und Zahnschmelz angreift . Einige Äpfel enthalten das Äquivalent von bis zu vier Teelöffeln Zucker, und das Kauen hilft, den Säuregehalt im Mund zu erhöhen. Das Phänomen ist besonders ausgeprägt, wenn der Apfel roh und langsam gegessen wird. Das Ausspülen des Mundes oder das Trinken von Wasser nach dem Essen eines Apfels oder dem Trinken von Apfelsaft reduziert die negativen Auswirkungen dieser Apfelsäure beim Verzehr.
Wie viele Obst- oder Gemüsesorten aus konventioneller und intensiver Landwirtschaft kann der Apfel Rückstände von synthetischen Pestiziden enthalten . Durch den Einsatz natürlicher Schutzmethoden wurden bestimmte Pestizidanwendungen reduziert, im Allgemeinen werden jedoch bis zu 30 phytosanitäre, synthetische, mineralische oder organische Anwendungen durchgeführt. Andere synthetische Moleküle werden auch in der Nachernte verwendet, wie 1-Methylcyclopropen , ein Reifehemmer , der in einem Kühlraum aufgetragen wird.
Äpfel sind im Allgemeinen weniger von Pestiziden betroffen als andere Früchte wie Weintrauben oder Erdbeeren. Die Gesetzgebung der Europäischen Union schreibt beispielsweise eine strenge Frist zwischen der letzten Behandlung und dem Inverkehrbringen vor, um einen möglichen Abbau der Behandlungsprodukte zu fördern. Vor dem Verzehr wird empfohlen, Äpfel zu waschen, die Behandlungen auf der Grundlage synthetischer Produkte erhalten haben; Es ist jedoch sinnvoller, diese Apfelsorte zu schälen, auch wenn ihre Schale das einzige Reservoir der wertvollen Flavonole (Quercetin-Glykoside) und Anthocyane ist .
Im Ofen gebackene Äpfel sind eine tolle Beilage und Diät für alle weißen Fleisch- und Wurstwaren .
Kuchen, Torten und Desserts:
Der Apfel wird auch in vielen Wildrezepten verwendet, zum Beispiel: Wildschweinragout mit Apfel, Cidre und Kappad-Pfeffer.
Die Hauptgetränke mit Apfelsaft sind:
In der Bibel , genauer im Buch Genesis , wurden Adam und Eva aus dem Paradies vertrieben , nachdem sie die verbotene Frucht gebissen hatten, die im Christentum mit einem Apfel identifiziert wurde (während das Judentum eher an eine Feige erinnert ) . Die Wahl des Apfels als Symbol für diese Frucht ist mit dem lateinischen Wort malus verbunden , das den Apfelbaum, aber auch das Böse bezeichnet. In der volkstümlichen Überlieferung steht der Apfel sowohl für den sexuellen Akt („in den Apfel beißen“) als auch für verbotenes Wissen.
In Greco - Roman Mythologie ist der Apfel als liebevolles Geschenk betrachtet wie die Rose zum Beispiel; wir finden zahlreiche Vorkommnisse davon in der erotischen Dichtung, zum Beispiel bei Theokrit . Nach der griechischen Mythologie hätte Dionysos es erschaffen, um es seiner Geliebten Aphrodite anzubieten . Aus diesem Grund wurde der Apfel zum Symbol der Liebesgöttin. Auch die Eroten , Gefährten der Aphrodite, werden mit dem Apfel in Verbindung gebracht. Außerdem kommt der Apfel (oft in Gold) mehrfach vor, insbesondere in:
In der nordischen Mythologie ist die Göttin Idunn die Hüterin der Äpfel der Jugend, die den Göttern Unsterblichkeit verleihen. Ein berühmter Mythos besagt, dass sich der Riese Thjazi in einen Adler verwandelte und Idunn und seine Äpfel stahl, was die alternden Götter zwang, sie zurückzuholen und dann den Riesen zu schlachten. Dies wurde mit einem irischen Mythos verglichen , dem Oidheadh Chloinne Tuireann , bei dem drei in Falken verwandelte Brüder magische Äpfel aus einem Garten stehlen, Äpfel, die unerschöpflich sind und die Kraft haben, Wunden zu heilen.
Auch der Apfel kann eine erotische Referenz sein : Seine kugelige Form erinnert an die weibliche Brust, während sein in zwei Hälften geschnittenes Herz an die Vulva erinnern soll. In Portugal gilt diese Frucht als Aphrodisiakum .
Die Kugelform des Apfels machte ihn auch zu einem kosmischen Symbol. Aus diesem Grund wurden Kaiser und Könige dargestellt, die neben ihrem Zepter einen kaiserlichen apfelförmigen Globus in den Händen hielten, der die Welt symbolisieren soll. Auf einer antiken Münze ist der kaiserliche Globus mit einem Porträt der griechischen Siegesgöttin Nike gekrönt . Es ist daher auch ein Symbol des Sieges. Nemesis , die Göttin der heiligen Haine, die auch als Symbol der Rache der Götter gegen den Stolz der Könige erscheint, trägt einen mit Äpfeln gekrönten Apfelbaumzweig. Das bietet sie Helden.