Paul Bocuse

Fusionsantrag nach der PàS- Entscheidung zwischen der Verleihung der Ehrenlegion an Paul Bocuse und Paul Bocuse .

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Paul Bocuse Paul Bocuse im Jahr 2007 mit seiner blau-weiß-roten Kragenjacke („Paulo-Kragen“, eine Auszeichnung, für die er nach seinem 1961 gewonnenen Titel Meilleur Ouvrier de France verantwortlich war ) und seinem hohen Hut . Biografie

Geburt	11. Februar 1926 Collonges-au-Mont-d'Or
Tod	20. Januar 2018(bei 91) Collonges-au-Mont-d'Or
Beerdigung	Friedhof Collonges-au-Mont-d'Or ( d )
Spitzname	Herr Paul
Staatsangehörigkeit	Französisch
Aktivitäten	Koch , Geschäftsmann
Vater	Georges Bocuse ( d )
Kind	Françoise Bocuse-Bernachon (Tochter) Jérôme Bocuse (Sohn) Paul Bocuse (Enkel)

Andere Informationen

Etikett	Drei Sterne im Guide Michelin Primate des gueules Koch des Jahrhunderts Papst der Gastronomie Koch des Jahrhunderts
Meister	Eugenie Brazier , Fernand Point
Webseite	www.bocuse.com
Auszeichnungen	Bester Arbeiter in Frankreich (1989)

Unterschrift Blick auf das Grab.

Paul Bocuse , geboren am11. Februar 1926 und tot die 20. Januar 2018in seiner Auberge du Pont de Collonges , in Collonges-au-Mont-d'Or , in der Nähe von Lyon , ist ein französischer Koch .

Drei Sterne im Michelin - Führer für 53 Jahre, von 1965 bis zu seinem Tod im Jahr 2018, er gilt als einer der größten Köche des XX - ten  Jahrhundert . Von Mutter Brazier in Lyoner Küche ausgebildet, dann von Fernand Point, den er als seinen Mentor betrachtet, ist er es, der Köche aus ihrer Küche holt und zu ihrer Medienberichterstattung beiträgt. Gekleidet in eine weiße Jacke, die mit seinem Namen bestickt und mit einem dreifarbigen Kragen geschmückt ist, der seinen 1961 erhaltenen Titel Meilleur Ouvrier de France markiert , legte er jahrzehntelang Wert darauf, jeden Gast in seinem Restaurant in Collonges zu begrüßen. Als Vorläufer der neuen Küche und Meister der traditionellen Küche verkörpert er eine einfache und authentische Küche, die dem Terroir treu ist und mit Liebe zur Geste ausgeführt wird.

Er ist der Autor mehrerer berühmter Rezepte, darunter die VGE-Suppe mit schwarzem Trüffel , die anlässlich seiner Verleihung der Ehrenlegion 1975 für den Präsidenten der Republik Valéry Giscard d'Estaing kreiert wurde .

Biografie

Kindheit

Paul Bocuse wurde geboren am 11. Februar 1926in Collonges-au-Mont-d'Or , einer Stadt an der Grenze zu Lyon in der Region Rhône-Alpes , in dem Haus , in dem sich noch heute das Drei-Sterne- Restaurant befindet . Nur Sohn von Georges Bocuse (1901-1959) und Irma Roulier (1905-1982) wird abgeleitet, nach Familienlegende, eine lange Reihe von Köchen , die Daten an die Rückseite XVII ten  Jahrhundert. Sein Großvater väterlicherseits, Joseph Bocuse (1869-1942), ist der Besitzer des Restaurants Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or und seine Großeltern mütterlicherseits führen das 400 Meter vom vorherigen entfernte Hôtel du Pont . 1936 zogen seine Eltern in das mütterliche Hotel, das in L' Auberge du Pont umbenannt wurde . Der junge Paul Bocuse ist leidenschaftlicher Fischer und Jäger und wird nicht von der Familientradition abweichen.

Als Schüler von Schulschwänzern prädestinierte ihn seine chaotische Ausbildung zum Lernen. Als er sechzehn war, gab ihm sein Vater eine Ausbildung im Restaurant de la Soierie von Claude Maret in Lyon.

Der Befreiung verpflichtet

1944 meldete sich Paul Bocuse im Alter von 18 Jahren freiwillig zur französischen Armee zur Befreiung von General de Gaulle . Es wird in den eingebaut 1 st  Freie Französisch Abteilung ( Fuß Battalion BM 24). Im Elsass schwer verwundet , wurde er von amerikanischen Soldaten behandelt, die ihm eine Transfusion verabreichten und einen gallischen Hahn auf seine linke Schulter tätowierten . Er wurde 1939-1945 mit dem Croix de Guerre ausgezeichnet .

Lyon Initiation mit Mutter Brazier

Im Alter von 20 Jahren, befreit von seinen militärischen Verpflichtungen, begann Paul Bocuse seine Lehre bei Eugénie Brazier , bekannt als "Mutter Brazier", am Col de la Luère in Pollionnay . Er wurde in die berühmte gastronomische Tradition der Lyoner Korken eingeführt , unter der Autorität der repräsentativsten „  Lyoner Mütter  “ .

Bei Lucas Carton mit den Troisgros-Brüdern

Ängstliche zu verbessern, kommt Paul Bocuse nach Paris , um Arbeit zu Lucas Carton , Place de la Madeleine im 8. th  Arrondissement von Paris , mit dem großen Küchenchef Gaston Richard, wo er eine starke Freundschaft mit seinem jungen Kameraden Ofen, anstimmte Pierre und Jean Troisgros (die Troisgros-Brüder) . Er machte einen Abstecher in die Küchen von Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains , beim ehemaligen Seemann und Gastronomen Claude Maret in Charly , der später Präsident des Syndicat de la cuisine aus seinem von Brillat-Savarin in gegründeten Haus wurde Bauch. , im Ain .

Der Mentor: Fernand Point

In den 1950er Jahren schlossen sich Pierre und Jean Troigros sowie Paul Bocuse im Restaurant La Pyramide in Vienne bei Lyon mit den großen Köchen Fernand Point und Paul Mercier zusammen. Er verbrachte acht Jahre mit Fernand Point, seinem spirituellen Vater, Mentor und einem seiner Vorbilder.

Gasthof der Familie Paul Bocuse

1958 kehrte er endgültig nach Collonges zurück und erhielt seinen ersten Michelin- Stern mit seinem Vater, der ein Jahr später starb.

1961 gewann Paul Bocuse den Titel Meilleur Ouvrier de France , den einzigen Wettbewerb, an dem er jemals teilgenommen hatte, nachdem er 1958 gescheitert war. Es ist der Titel, auf den er am stolzesten ist, und sein Team hatte in der Vergangenheit viele MOFs . Im folgenden Jahr erhielt er seinen zweiten Stern im Guide Michelin , drei Jahre später den dritten Stern.

• Die Auberge du Pont de Collonges in Collonges-au-Mont-d'Or .

• Die Auberge du Pont de Collonges , wo Paul Bocuse geboren und gestorben ist.

• Historische Küche seiner Großmutter Marie Bocuse in der Abtei von Collonges.

• Restaurantraum.

• Drei Sterne im Guide Michelin (1965-2020)

1966 führten ihn Gault und Millau durch eine Tour durch amerikanische Großstädte in die Vereinigten Staaten ein, bei der er auf Einladung äußerst wohlhabender Amerikaner private Mahlzeiten zubereitete.

1970 gründete er mit Charles Barrier das Unternehmen La Grande cuisine française, dessen Ziel es ist, die Interessen der zwölf drei Michelin-Sterneköche in Frankreich zu verteidigen: Jean und Pierre Troisgros , Roger Vergé , Louis Outhier , Paul Haeberlin , Michel Guérard , Alain Chapel , Gaston Lenôtre , Raymond Oliver , René Lasserre , Pierre Laporte, Charles Barrier und er selbst.

1975 wurde er von Präsident Valéry Giscard d'Estaing zum Ritter der Ehrenlegion ernannt. Die Auszeichnung wurde ihm bei einem Empfang im lysée überreicht, bei dem den Gästen ein Essen der Köche serviert wurde. Bei dieser Gelegenheit kreierte er die VGE-Suppe mit schwarzem Trüffel und Maurice Bernachon kreierte den Präsidentenkuchen .

In den frühen 1980er Jahren unterzeichnete er mit seinen Freunden Roger Vergé und Gaston Lenôtre einen Vertrag mit Disney über den Betrieb der Restaurants im Epcot Center , Disney World in Orlando , Florida . Er eröffnete seine ersten Ecken in Japan in Daimaru- Läden , dann in Bäckereien - Konditoreien und Feinkostläden mit seinem Label.

1983 wurde er bis 1990 Präsident der Euro-Toques Association, die mehr als 3.000 Köche in Europa vereint .

1987 rief er den globalen Kochwettbewerb ( Bocuse d'Or ) ins Leben, einen der renommiertesten gastronomischen Wettbewerbe der Welt. .

"Koch des Jahrhunderts"

• VGE schwarze Trüffelsuppe von 1975 .

• Sole Filet mit Nudeln , Fernand Point .

• Ente Dodin und Gänseleber .

• Huhn mit Morcheln .

• Einige Desserts .

1989 wurde Paul Bocuse Präsident des Wettbewerbs für den Meilleur Ouvrier de France im Bereich „Küche-Catering“. Er wird neben Frédy Girardet und Joël Robuchon von Gault und Millau zum „Koch des Jahrhunderts“ gekürt und gilt als Papst der Gastronomie.

1994 eröffnete er seine erste Brauerei, den Norden, in Lyon, dann den Süden 1995, den Osten 1997, L'Argenson 2002 und schließlich den Westen 2003. Das Comptoir de l'Est kam 2016, vollendete die gleichnamige Brauerei.

1996 war er einer der offiziellen Köche des Internationalen G7-Gipfeltreffens im Museum für zeitgenössische Kunst in Lyon .

2004 gründete er zur Weitergabe seines Know-hows seine Paul Bocuse Foundation und wurde zum Kommandeur der Ehrenlegion unter dem Vorsitz von Jacques Chirac erhoben .

2005 unterzog er sich einer dreifachen koronaren Bypass-Operation .

Im folgenden Jahr wurde das Halles de Lyon , einer der Orte, an dem die Produkte des Küchenchefs gekauft wurden, in Halles de Lyon-Paul Bocuse umbenannt , um ihm Tribut zu zollen. Er feiert das 40-jährige Jubiläum seiner 3 Sterne und lässt seine Biografie veröffentlichen, die er als Testament Paul Bocuse nennt . Das heilige Feuer , herausgegeben von Glénat . Das Buch wurde von Ève-Marie Zizza-Lalu geschrieben, der Tochter seiner dritten Weggefährtin Patricia Zizza, die mit ihm die Société des Produits Paul Bocuse gründete.

Die Brücke von Collonges-au-Mont-d'Or wurde 2010 nach ihm benannt. Zum ersten Mal in ihrer beruflichen Geschichte eröffnete sie einen Teil der Hauptstadt ihrer vier Lyoner Brasserien, die unter der Marke Nord Sud Brasseries in Naxicap Partners, a Tochtergesellschaft der Natixis- Bank . Paul Bocuse leidet an Parkinson .

2011 wurde ihm vom American Culinary Institute in New York der Titel „Cook of the Century“ verliehen. Im Jahr 2012 beschloss er, das Restaurant Fond Rose zu eröffnen, das nur wenige Kilometer von Lyon entfernt liegt.

das 28. Januar 2013, die größten Sterneköche der Welt, darunter Alain Ducasse und Joël Robuchon , ehren ihn in den Lounges des Rathauses von Lyon mit einem Galadinner , das vom französischen Koch Michel Roth koordiniert wird .

Er weiht die neue Restaurant-Schule des American Culinary Institute of New York einFebruar 2013, eine Brasserie namens Restaurant Bocuse . Im gleichen Jahr eröffnete er ein neues Restaurant Lyon, Marguerite , auf der Avenue der Brüder Lumière , deren Führer, Tabata Bonardi, war ein Kandidat im Jahr 2012 für die Fernsehsendung von Reality - TV - kulinarischen , Top Chef . Die letzte Brauerei hatte 2016 ihren Auftritt im Groupama-Stadion.

Der Jahresumsatz aller seiner weltweiten kulinarischen Aktivitäten wird auf fast 50 Millionen Euro für fast 700 Mitarbeiter geschätzt.

Privatleben

Am 6. August 1946 heiratete er den am 13. Juni 2019 verstorbenen Raymonde Duvert, mit dem er 1947 eine Tochter, Françoise, hatte, die mit ihrem Mann, dem berühmten Lyoner Chocolatier, drei Kinder (Candice, Stéphanie und Philippe) hatte. Konditor Jean-Jacques Bernachon (1944-2010), Sohn von Maurice Bernachon .

Mit seinem zweiten Partner Raymone, dem ehemaligen klinischen Direktor, hat er einen Sohn, Jérôme , geboren 1969. Er erkennt ihn offiziell im Alter von 18 Jahren an. Jérôme wiederum wurde Koch und leitete die amerikanischen Restaurants seines Vaters, bevor er 2016 CEO der Bocuse-Gruppe wurde. Er schenkte ihm einen Enkel, auch Paul genannt.

Polygam (oder polyamor ) angenommen, lebt Paul Bocuse auch ab 1971 bei Patricia Zizza, die seine Kommunikation verwaltet.

Tot

Geschwächt durch verschiedene gesundheitliche Probleme (dreifache koronare Bypass-Operation 2005, Parkinson-Erkrankung 2010, Arthrose-Krise 2013, Rückenmarksoperation 2014) starb Paul Bocuse im Schlaf an den Folgen dieser Krankheit.20. Januar 2018, im Alter von 91 Jahren, in seinem Gasthof in Pont de Collonges , wo er geboren wurde.

Mehrere Köche, darunter Jean Imbert , Yannick Alléno und die Organisation "Les Toques Blanches lyonnaises", bitten den Präsidenten der Republik , Emmanuel Macron , eine nationale Ehrung für den Koch des Jahrhunderts, darunter Paul Bocuse, zu organisieren , so sein Sohn Jérôme hätte es nicht gewollt.

Die Beerdigung von Paul Bocuse wird von Kardinal Barbarin geleitet und von Emmanuel Payen , einem der Familie nahestehenden Priester, konzelebriert26. Januar 2018, in der Kathedrale Saint-Jean in Lyon . Viele Köche tragen ihre weißen Kochjacken, darunter Philippe Etchebest , Jean Imbert , Alain Ducasse , Joël Robuchon , Pierre und Michel Troisgros , Anne-Sophie Pic , Marc Veyrat , Guy Savoy , Christian Le Squer , Pierre Gagnaire , Régis Marcon , Michel Guérard , Arnaud Donckele , Yannick Alléno , Jérôme Banctel , der Amerikaner Thomas Keller , Daniel Boulud , der aus New York angereist ist , oder Hiroyuki Hiramatsu. Der Staat wird durch den Innenminister und ehemaligen Bürgermeister von Lyon, Gérard Collomb, vertreten . Ebenfalls anwesend sind der Präsident des Verfassungsrates , Laurent Fabius und Lyon Persönlichkeiten , darunter der Präsident von Olympique Lyonnais , Jean-Michel Aulas , der Industrielle Alain Mérieux und der Bürgermeister von Lyon, Georges Képénékian .

Paul Bocuse, gekleidet in seine Kochjacke, die mit seiner 1961 erhaltenen Meilleur Ouvrier de France- Medaille geschmückt ist, ist in der Familiengruft auf dem Friedhof von Collonges begraben.

Auszeichnungen und Auszeichnungen

Dekorationen

• Kommandant der Ehrenlegion (2004) - Offizier (1987) - Ritter (1975)

• Großoffizier des Nationalen Verdienstordens (2015) - Kommandant (2004) - Offizier (1993)
• Kriegskreuz 1939-1945
• Orden der aufgehenden Sonne ( Japan ) - Goldene Strahlen mit Rosette (2016)

Anerkennungen des Berufes

• Bester Arbeiter in Frankreich (1961)
• Ausgezeichnet als "Papst der Küche" (1989)
• Ausgezeichnet als "Koch des Jahrhunderts" von Gault und Millau (1990)
• Ausgezeichnet als „Koch des Jahrhunderts“ vom Culinary Institute of America (2011)

Ehrungen

• Erster Koch, der mit einer Statue des Bildhauers Daniel Druet das Musée Grévin in Paris betritt (1991)
• Collonges-au-Mont-d'Or ist eine Städtepartnerschaft mit Illhaeusern im Elsass , als Freundschaft und gegenseitige Hommage an die Köche Marc und Paul Haeberlin . Die Auberge du Pont de Collonges in Collonges-au-Mont-d'Or von Paul Bocuse befindet sich am Quai d'Illhaeusern und die Auberge de l'Ill von Marc und Paul Haeberlin befindet sich in der Rue de Collonges-au-Mont-d 'Gold bei Illhäuser.
• Ein riesiges Fresko stellt Paul Bocuse an einer Gebäudewand vor den Halles de Lyon-Paul Bocuse (2015) dar. Auch Paul Bocuse ist 1995 auf der Fresque des Lyonnais vertreten (Fresque des Celebrities de Lyon).
• Ihm ist eine Rosensorte gewidmet.
• Die Förderung von Sciences Po Lyon 2016-2021 trägt den Namen „Promotion Paul Bocuse“.
• Als Hommage an die Attraktion „Ratatouille“ im Walt Disney Studios Park wurde eine Gedenktafel angebracht .
• Die Brücke von Collonges wurde 2011 in „Paul-Bocuse-Brücke“ umbenannt, um ihr Tribut zu zollen.

Kontroverse

Paul Bocuse taucht in der Liste der Franzosen auf, die Steuerhinterziehung praktizieren, nachdem eine Untersuchung gegen die HSBC- Bank durchgeführt und ein Konto in der Schweiz mit 2,2 Millionen Euro aufgedeckt wurde. Paul Bocuse plädierte für Nachlässigkeit.

Betriebe

Schulen

• Paul Bocuse Institut , Vivier Park in Écully .
• Institut für Restaurant- und Kochschule des Instituts Paul Bocuse, 20, Place Bellecour , in Lyon .
• Restaurant-Schule: Institut Paul-Bocuse, in Shanghai , Volksrepublik China , auf dem Gelände der Shanghai World Expo 2010 .

Gourmetrestaurants

• Die Auberge du Pont de Collonges in Collonges-au-Mont-d'Or (10 km nördlich von Lyon ).
• Die Abtei von Collonges , in Collonges-au-Mont-d'Or (für Empfänge mit 500 Sitzplätzen in Anwesenheit einer Sammlung von Limousinen).

• Die Abtei von Collonges in Collonges-au-Mont-d'Or.

Brauereien

• Brasserie Le Nord ( Lyon 2 e ), nur einen Steinwurf vom Rathaus und der Oper entfernt.
• Brasserie Le Sud (Lyon, 2 nd ), nur wenige Meter vom Strand von Place Bellecour .
• Brasserie de l'Est (Lyon, 6 th ), befindet sich in der ehemaligen Brotteaux Station (als historisches Monument eingestuft).
• Brasserie de L'Ouest (Lyon, 9. Arrondissement ), am Ufer der Saône gelegen .
• Brasserie des Lumières im Stadion Parc OL ( Decines-Charpieu ).
• Brasserie du Louvre ( Paris 1 st ).
• Restaurant Marguerite (Lyon, 8 th ).
• Restaurant Fond Rose ( Caluire-et-Cuire ).
• Paul Bocuse Brauerei ( Tokio ).
• Brasserie Chefs de France ( Walt Disney World Resort , Florida ).
• Brauerei La Maison ( Nagoya , Japan ).
• Brasserie L'Argenson (Lyon, 7 th ) gehört nicht mehr zum Bocuse - Gruppe seit Mai 2013.

• Brasserie L'Ouest , Rives de Saône in Lyon.

• Brasserie L'Est am Gare de Lyon-Brotteaux .

• Brasserie Le Sud , Place Bellecour .

• Restaurant Marguerite , 8 th Bezirk von Lyon .

• Bouillabaisse von Paul Bocuse, Brasserie Le Sud .

• Kalbsleber nach Lyoner Art, von Paul Bocuse, Brasserie L'Ouest

• Weingut Beaujolais und Weingut Rhône-Tal Paul Bocuse

• Rindercarpaccio von Paul Bocuse, Brauerei Le Nord .

Schnellrestaurants

• 15. Januar 2008 : Western Express Lyon Vaise ( 9 th ).
• 6. Oktober 2009 : L'Ouest Express Part-Dieu , Esplanade des Einkaufszentrums Part-Dieu ( 3. Arrondissement von Lyon ).
• 6. Januar 2014 : L'Ouest Express Villefranche , in Villefranche-sur-Saône .
• 4. September 2015 : L'Ouest Express Confluence , in Lyon ( 2 nd ).

Veröffentlichungen

• 1976  : La Cuisine du marché , Flammarion-Ausgaben (mehrmals neu aufgelegt ), 510 S., Farbfotos ( ISBN  978-2081226685 ) .
• 1982  : Bocuse dans votre cuisine , Éditions Flammarion, 303 S., Fotos ( ISBN  978-2081382602 ) .
• 1993  : La Cuisine du game , Flammarion-Ausgaben, 297 S. ( ISBN  978-2082008013 ) .
• 2008  : Simple comme Bocuse , mit Chefkoch Christophe Muller, Glénat Editions, Coll. "Das Glas und der Teller", 224 S. ( ISBN  978-2266229746 ) .
• 2009  : Enzyklopädie der französischen Gastronomie , Vorwort von Paul Bocuse, Ausgaben Flammarion, 544 S. ( ISBN  978-2081342743 ) .
• 2010  : Les Desserts de Paul Bocuse , Flammarion-Ausgaben, 240 S., Fotos ( ISBN  978-2081382626 ) .
• 2011  : Die ganze Küche von Paul Bocuse , Flammarion-Ausgaben, 781 S. ( ISBN  978-2081257573 ) .
• 2013  : Best of Paul Bocuse , Alain Ducasse Ausgabe, 102 S. ( ISBN  978-2841233847 ) .

Hinweise und Referenzen

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2. Thibaut Danancher , „  Paul Bocuse, der Papst der Gastronomie, ist tot  “, Le Point ,20. Januar 2018( online lesen , eingesehen am 20. Januar 2018 )
3. Tatsächlich waren seine Bocuse-Vorfahren Winzer in der Region Lyon (Sainte-Foy-les-Lyon, Collonges-au-Mont-d'Or), und der erste Bocuse, der um 1853 Gastronom wurde. Forschung von Jean - Louis Beaucarnot und Frédéric Dumoulin, veröffentlicht in Astonishing Dictionary of Stars , First editions, 2015, Seite 58.
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20. "Collonges, seine Frauen, seine Erben: die Paul Bocuse-Galaxie" , Madame Figaro , 20. Januar 2018.
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23. Ulla Majoube, "  Koch Paul Bocuse, Legende der französischen Gastronomie, starb im Alter von 91 Jahren  " , auf lexpress.fr ,20. Januar 218.
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32. Erlass vom 15. Mai 2015 zur Erhöhung der Ränge zum Großkreuz und zum Großoffizier
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36. Thibaut Danancher, „  Paul Bocuse, a life of a model toque  “ , auf Le Point ,26. Januar 2018(Zugriff am 24. November 2020 )
37. Büsten von Daniel Druet .
38. M.-C. Vasque, "  Die Städtepartnerschaft: eine Geschichte von Freundschaft und Gastronomie  " , auf Le Progrès ,25. Juli 2016(Zugriff am 24. November 2020 ) .
39. "Bocuse fresco: Das Wandbild des Cours Lafayette ist fertig" , Le Progrès, 10. November 2015.
40. "La Fresque des Lyonnais" , Site "Les balades de Christelle", 4. Oktober 2008.
41. Paul Bocuse, sein Rosenbusch*** .
42. Jérôme Lachasse, "  Wenn Paul Bocuse fricotait mit Rémy, dem Helden des Films Ratatouille  " , auf BFM TV ,20. Januar 2018(Zugriff am 24. November 2020 ) .
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45. Gérard Davet und Fabtrice Lhomme, „  Steuerhinterziehung bei HSBC: Französische Persönlichkeiten in den Schweizer Akten  “, Le Monde ,27. Januar 2014( online lesen , eingesehen am 20. August 2018 )
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47. "Lyon. Das Restaurant Argenson verlässt die Bocuse-Gruppe “ , La Tribune de Lyon , 8. Juli 2013.
48. "Ouest Express eröffnet am 4. September in Confluence" , Lyon Capitale , 17. August 2015.

Siehe auch

Literaturverzeichnis

Bücher

• 2005: Ève-Marie Zizza-Lalu, Paul Bocuse. Le feu sacré , Biographie, Glénat- Ausgaben , 2013 , Vorwort von Valéry Giscard d'Estaing , 222 S., Fotos ( ISBN  978-2723452168 ) .
• 2014: Robert Belleret, „Paul Bocuse, Wilderer des Ruhms“, in Portraits sur le vive , Amazon-Verlag.
• 2019: Robert Belleret, Paul Bocuse, das Epos eines Kochs, Biografie, L'Archipel.

Artikel

• "  Das Bocuse-Imperium, von Collonges bis Tokio  " , auf Le Monde ,21. Januar 2018.
• 2013: Yannick Alléno , „Die Welt von Bocuse. Die Produzenten und die Weine von Monsieur Paul “, Yam, das Chefmagazin , spezielle Paul Bocuse, 30 legendäre Rezepte.

Verwandte Artikel

• Berühmte Köche
• VGE schwarze Trüffelsuppe
• Weltkochwettbewerb
• Französische Küche - Lyoner Küche - Gastronomie in Rhône-Alpes
• Liste der Zwei- und Drei-Sterne-Restaurants im Guide Michelin
• Liste der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants im Großraum Lyon
• Geschichte der französischen Küche - Grande Cuisine
• Übergabe der Ehrenlegion an Paul Bocuse am 25. Februar 1975

Externe Links

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