Kokosnuss

Kokosnuss
Illustratives Bild des Artikels Kokosnuss
Reife Kokosnuss vom Watte befreit und in zwei Hälften geteilt
Pflanze Kokosnussbaum
Familie Arecaceae
Ursprung Malesis oder Melanesie (vermutet)

Die Kokosnuss ist die Frucht ( Steinfrucht ) der Kokospalme ( Cocos nucifera ), einer der Vertreter der Familie der Palmen oder Arecaceae . Der gesamte Blütenstand kann bis zu 1 Meter lang sein. Die Frucht, die einen Durchmesser von bis zu 30 cm haben kann, ist glatt und hellgrün oder orange gefärbt, wenn sie unreif ist. Sie neigt zu Braun und ist mit einer dicken Schicht brauner Holzfasern bedeckt, die die Nuss umgeben, wenn sie reif ist oder weniger kugelförmige ovale Schale, die eine weißliche essbare Mandel, Wiederkäuer genannt, schützt, wobei das Eiweiß aus einer festen Schicht und einem flüssigen Teil besteht.

Die Kokospalme wird allgemein als in Malesia oder Melanesia heimisch angesehen . Es ist jetzt in den meisten tropischen Ländern akklimatisiert . Das Indonesien , die Philippinen und Indien sind die Hauptproduzenten dieses Fruchtkonzentrates der Welt und drei von ihnen mehr als 70% der Produktion.

Namen und Etymologie

Wir finden verschiedene Namen für Kokosnuss in den indigenen Sprachen des melanesischen, mikronesischen und polynesischen Pazifiks : ni ( Eniwetok , Pohnpei ), nui ( Nukuoro ), niu ( Neukaledonien , Papua-Neuguinea , Fidschi , Tonga , Hawaii ), niyog ( Guam ), nu ( Banyak-Inseln , West-Neuguinea ), te ni ( Kiribati ), ny ( Truk ), lu ( Kosrae ), iru und yap ( Palau ).

Der Name "Coco" würde vom portugiesischen Coco durch das italienische und das spanische kommen, von denen das Wort Coco aufgrund des Aspekts der frischen Kokosnuss, die drei Löcher aufweist, die wie ein menschlicher Kopf aussehen, ein grober , aus einer Metapher stammen könnte -figurierte kugelförmige Kokosnussschale , mit der Kinder Angst haben. Der Begriff selbst stammt metaphorisch von der ibero-römischen Kokosnuss, die viele runde Früchte bezeichnet und insbesondere das Wort Schale enthält .

Beschreibung

Die Kokospalme ist eine der Palmen mit einem scharfen Stiel (falscher Stamm). Es kann eine Höhe von 25 Metern erreichen; Der Stiel endet in einer Krone aus riesigen Blättern in Form von Federn: den Palmen . Die Kokospalme wächst hauptsächlich in den Küstenebenen tropischer Regionen in feuchten Umgebungen: Gebiete mit Grundwasseraufschwung oder Stagnation des Regenwassers.

Bei allen Sorten von Kokospalmen ist die Organisation der Früchte ähnlich. Eine Epidermis, die zuerst gefärbt und dann im reifen Zustand graubraun ist, umgibt einen ledrigen und faserigen Umschlag, der als „Flusen“ bezeichnet wird. Es umgibt eine dunkelbraune und sehr widerstandsfähige Schale, die stark am Wad haftet. Es ist länglich bis kugelförmig und wird durch drei mehr oder weniger ausgeprägte Längsrippen verstärkt. Ein dünner rotbrauner Film, die Samenschale , bildet eine Verbindung zwischen der Schale und einem weißen, glänzenden Endosperm mit einer Dicke von 10 bis 15  mm . Das Eiweiß wird allgemein als Mandel bezeichnet. Unter einer der drei Keimporen befindet sich ein etwa 5 mm langer Embryo  . Eine opaleszierende und süße Flüssigkeit nimmt bis zu drei Viertel des inneren Hohlraums ein. Es wird allgemein als "Kokosnusswasser" bezeichnet, wobei der Begriff "Kokosmilch" vorzugsweise einer weißlichen Flüssigkeit vorbehalten ist, die aus der geriebenen und gepressten Mandel extrahiert wird.

Eine erwachsene Kokospalme kann zwischen 50 und 200 Kokosnüsse pro Jahr produzieren (Sorte Port Bouet 121 oder PB 121). Ab dem 50. Lebensjahr sinkt die Produktion deutlich.

Die Ernte kann an grünen Früchten direkt im Baum oder durch Sammeln reifer Nüsse erfolgen, die zu Boden gefallen sind. Es dauert ungefähr ein Jahr, bis die Kokosnuss ihre volle Reife erreicht hat.

Reproduktion

Die Keimung der Kokosnuss dauert zwischen 4 und 10 Monaten.

Die Kokospalme bringt ihre ersten Früchte im Alter von 5 oder 6 Jahren und erreicht nach etwa 15 Jahren ihre maximale Produktion.

Öffnung

Um eine Kokosnuss zu öffnen, müssen Sie ihre Flusen loswerden. Es ist fast unmöglich, eine Operation von Hand oder sogar mit Hilfe eines Messers durchzuführen. Eine Machete oder eine Axt kann verwendet werden. Um diese Schale zu entfernen, ohne die Mutter zu brechen, ist es am besten, sie auf einem am Boden befestigten Pfahl, vorzugsweise aus Metall, aufzuspießen, um die ledrige Gangart zu zerreißen, deren Dicke nahe an der liegt 7-8 mm.

Um die Nuss selbst zu öffnen, ist es üblich, sie in Höhe des „Mundes“ unter den „Augen“ zu durchstechen, der durch drei kleine dunkle Flecken an der Basis der Nuss gekennzeichnet ist. Sobald die Schale durchbohrt ist, wird das Kokoswasser in einer Schüssel gesammelt. Nach dem Entleeren wird die Schale der Mutter mit einem Hammer oder der Rückseite einer Machetenklinge aufgebrochen oder mit einem scharfen Schlag gegen einen Stein gebrochen. Die Mutter wird in einer Hand und das Werkzeug in der anderen gehalten. Am Äquator der Mutter, die die Hand nach jedem Hub dreht, werden scharfe Striche ausgeführt. Am Äquator der Schale tritt ein Riss auf, und die Mutter öffnet sich nach einem letzten Hub abrupt oder wird vorsichtig geöffnet, indem die Spitze der Klinge flach eingeführt wird, um den Riss zu verbreitern.

Für die Kopraernte wird die Kokosnuss mit einer Axt aufgeschnitten und einen Tag in der Sonne belassen. Die Mandel kann dann leichter mit einem einfachen Messer oder einem speziell für diese Verwendung entwickelten Messer mit einer gebogenen Klinge abgelöst werden. Die Mandel wird dann auf Trocknern bis zum fast vollständigen Verschwinden ihres Wassergehalts getrocknet, der 6% nicht überschreiten darf.

Weltproduktion

Auf dem kontinentalen asiatischen und pazifischen Raum ist die Kokosnuss  (in) für die Förderung, Koordinierung und Harmonisierung der Aktivitäten im Zusammenhang mit der Kokosnussindustrie verantwortlich.

Produktion in Tausenden Tonnen. Zahlen 2003-2004
Daten von FAOSTAT ( FAO )

Prod. im

2003

% von Prod.

global

Prod. In

2004

Indonesien 15.325 29% 15 650
Philippinen 13.700 26% 13.700
Indien 9.700 18% 9.700
Brasilien 2 851 5% 2 960
Sri Lanka 1,850 3% 1.900
Thailand 1.420 3% 1.450
Mexiko 959 2% 959
Vietnam 920 2% 950
Malaysia 710 1% 710
Papua Neu-Guinea 570 1% 650
Andere Länder 4,929 9% 4,974
Gesamt 53 239 100% 53.603


benutzen

Essen

Kokosnuss ist reich an Kalium , Eisen , Magnesium , Phosphor , Kupfer und Zink . Dies gibt ihm einen guten Nährwert. Wenn die Frucht grün ist, wird das darin enthaltene Wasser als Erfrischungsgetränk konsumiert: Nach der Lagerung in einem Kühlbehälter wird die Nuss am "Stiel" -Ende von drei Schlägen einer Machete geöffnet, die einen Deckel schneidet. Die für diese Verwendung bestimmten Früchte werden nach ihrem Gewicht ausgewählt und in der Nähe des Ohrs gerührt, um das Vorhandensein von Flüssigkeit zu überprüfen.

Die reife Kokosnussmandel ist essbar und dient aufgrund ihres charakteristischen Geruchs als Zutat in vielen tropischen Kochrezepten. Der Keim der Kokosnuss, der wächst, indem er den Raum einnimmt, den das Kokosnusswasser hinterlässt, ist ebenfalls essbar. Es nimmt eine runde Form an, die mit einer dünnen Schicht gelber Farbe bedeckt ist. Der Innenraum besteht aus einem weißlichen Faserfleisch mit süßem Geschmack und ist mit Kokoswasser imprägniert.

Eine ganze Kokosnuss wird mehrere Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die Mandel kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, in Frischhaltefolie eingewickelt oder in Wasser getaucht werden.

Zellstoff

Wenn die Nuss jung ist, ist das Fruchtfleisch eine dünne, essbare Gelatineschicht, die an der Wand der Nuss haftet. Wenn das Fruchtfleisch reif ist, ist es fest und nimmt eine weiße Farbe an. Es ist auch genannt Kokosnuss Mandel .

Nach dem richtigen Trocknen kann das Fruchtfleisch in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden , das weder Hitze noch Licht ausgesetzt ist. In kleinen Stücken kann das Kokosnusspulpe ein Schokoladenfondue begleiten. Gerieben wird es in Currysaucen zu Fisch , Lamm oder Huhn verwendet . Weiß oder geröstet, wird es auch häufig in Desserts wie kongolesischen Keksen , Fliesen , Eis , Kuchen und Pfundkuchen sowie zum Dekorieren von Kuchen verwendet.

Kokosnußpulver

Pulverisierte oder rasierte Kokosnuss wird vermarktet und zur Herstellung von Gebäck und Süßwaren verwendet .

Wasser und Kokosmilch

Das Kokoswasser ist Süßwasser, das die Pflanze in den Nüssen gespeichert hat, um die notwendigen Elemente für ihr Wachstum zu gewinnen: Die Kokospalmen schieben oft das Meer, das Wasser ist zu salzig für die sehr jungen Pflanzen und nur eine Reserve von Wasser sichert sein Überleben. Dieses Wasser wird während der Keimung von den jungen Wurzeln des Keims der Pflanze verbraucht.

Das Kokoswasser wird als Erfrischungsgetränk leicht süßlich und bei der Herstellung von Essig konsumiert . Fermentiert bildet es eine durchscheinende Gelatine namens Nata de Coco .

Milch wird in vielen asiatischen , thailändischen, indischen, madagassischen oder polynesischen Gerichten verwendet : Sie wird durch Pressen des geriebenen Fruchtfleisches gewonnen. Die erste Extraktion ergibt eine sehr konzentrierte, fettige und leicht gesüßte Milch, während die zweite Extraktion, oft nach Zugabe von Wasser, eine weniger fettige Milch ergibt. Einfache Kokosmilch wird als Sauce für rohen tahitianischen Fisch, gegrilltes Schweinefleisch und viele Fischgerichte verwendet. Es wird auch zur Zubereitung bestimmter indischer Gerichte verwendet, die mit Curry gemischt sind.

Die Kokosmilch wird in der südhaitianischen Küche der Insel verwendet . Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Reis (oder Weizen, Hirse oder Maismehl) mit Erbsen (oder Bohnen) verwendet. Es wird auch verwendet, um den Pot-au-Feu (oder die Brühe) zuzubereiten, um Getreidebrei in den Kochsäften von Fleisch herzustellen. Einige verwenden es sogar zur Herstellung von Milchsaft. In Haiti empfehlen wir beispielsweise eine Mischung aus Karottensaft, Rote-Bete-Saft und Kokosmilch gegen Anämie.

Industrielle und kosmetische Anwendungen

Die Kokosnuss ist die getrocknete Albumin- Kokosnuss. Es enthält nur 62-65% Öl und 6% Wasser. Das aus Kopra gewonnene Öl ist sehr reich an gesättigten Fettsäuren, was ihm die Eigenschaft verleiht, bei Raumtemperatur fest zu sein. In Französisch-Polynesien wird aus raffiniertem Kopraöl, gemischt mit tahitianischer Tiare- Blume , Monoi hergestellt . Kopraöl unterscheidet sich von Kokosöl aus nicht getrockneten Mandeln, das den charakteristischen Geruch von Kokosnuss beibehält.

Das Kokosöl ist reich an gesättigten Fettsäuren . Es kann direkt konsumiert werden. Es wird zur Herstellung von pflanzlichen Fetten und Margarinen verwendet . Es wird auch häufig zur Herstellung von Seifen (von denen es die Schaumkraft erhöht), Waschmitteln , Kunststoffen und Kosmetika verwendet . In kleinen Mengen auf dem Haar angewendet, hat es eine revitalisierende und glänzende Kraft. In Indien wird es bei Kopfhautmassagen verwendet, um das Haar zu verdicken und zu schützen.

Die Kuchen Kokosnuss sind ein Abfallprodukt des Kokosnussöls. Sie treten als Bestandteile in Tierfutter ein.

Das Kokosfaser -Nebenprodukt der Kokosnuss, nicht verrotten. Aus diesem Grund wird es in der Industrie eingesetzt:

Ethnologie

Die Schale der Frucht wird verwendet, um verschiedene Utensilien oder Votivelemente herzustellen, insbesondere in Polynesien .

Medizinische Verwendung

Wasser aus jungen Kokosnüssen wurde getestet und unter isolierten Bedingungen, die keinen Zugang zu ausreichender medizinischer Versorgung ermöglichen, als Zuckerlösung durch intravenöse Injektion verwendet. Es ist eine sterile Flüssigkeit, deren Elektrolytprofil dem von Blutplasma und dem von von pharmazeutischen Laboratorien hergestellten Elektrolytlösungen nahe kommt. Diese Art der Nutzung ist in den Kriegen des berichtet XX - ten  Jahrhunderts in den Tropen, den Salomonen und einem Arzt Französisch - Polynesien , Verbrennungen und auf der Insel rehydrieren Tubuai  : Der Patient überlebt.

Andere Informationen

Entgegen der landläufigen Meinung sind Kokosnussfälle weltweit nicht für 150 Todesfälle pro Jahr verantwortlich. Diese Statistik wurde von einer Versicherungsgesellschaft aus Abfällen einer medizinischen Studie erfunden und dann von Hai- Befürwortern aufgegriffen, um zu zeigen, dass Kokosnüsse gefährlicher sind als Haie. Die Kokosnussstürze verursachten dennoch schwere Kopfverletzungen ( Koma , Schädelbruch ).

Die Eigenschaften der Steifheit und Festigkeit (in N / cm 2 ) der Kokosnuss sind denen des menschlichen Schädels am nächsten, die man im natürlichen Zustand einer Pflanze finden kann.

Anmerkungen und Referenzen

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Siehe auch

Zum Thema passende Artikel

Externer Link