Der Honig ( Aussprache auf Französisch : /mjɛl/ ) ist eine süße Substanz, die von Honigbienen aus Nektar oder Honigtau hergestellt wird . Sie lagern es im Bienenstock und ernähren sich das ganze Jahr über, insbesondere in ungünstigen Klimaperioden. Es wird auch von anderen Tierarten konsumiert, einschließlich der menschlichen Spezies, die ihre Produktion durch die Zucht von Honigbienen organisiert.
Für die Versorgung des Bienenstocks sind die futtersuchenden Bienen zuständig . Auf einer blühenden Pflanze ( Angiospermen ) platziert, breitet die Biene ihre Blütenblätter aus, taucht ihren Kopf hinein, streckt ihre Zunge aus und saugt den Nektar, den sie vorübergehend in ihrem Kropf speichert . Aufgrund ihrer Anatomie und insbesondere der Länge ihrer Zunge können Bienen Nektar nur von bestimmten Blüten sammeln, die dann als honigtragend bezeichnet werden .
Bienen können auch Ernte Honigtau, eine Ausscheidung produziert von Insekten wie saugende Blattläuse , Schildläuse oder Metcalfa von Baumsaft . Es wird wie Blütennektar verwendet (dieses Grundprodukt wird insbesondere zur Herstellung von Tannenhonig verwendet ).
Die Honigproduktion beginnt in der Ernte der Arbeiterin, während ihres Fluges zurück zum Bienenstock. Die Invertase , ein Enzym aus der Familie der Diastasen, wird dem Nektar in der Kulturpflanze zugesetzt. Dann findet eine chemische Reaktion statt, die Hydrolyse von Saccharose, die Glucose und Fructose ergibt .
Im Bienenstock angekommen, würgt die futtersuchende Biene den Nektar an einen Empfänger ( Trophallaxis ), der wiederum diesen wasserreichen Nektar erbricht und wieder schluckt, indem er ihn mit Speichel und Verdauungssäften vermischt , was den Prozess ergänzt der Zuckerverdauung. Nach der Lagerung in den Alveolen wird der Honig durch langes und kräftiges Lüften der Beatmungsgeräte entwässert. Reifer Honig hat eine extrem lange Haltbarkeit.
Die Hitze des Bienenstocks sowie die belüftenden Arbeiter, die 20 Minuten lang einen Luftstrom im Bienenstock aufrechterhalten können, lassen das Wasser verdunsten. Honig reift, wenn sein Wassergehalt unter 18% sinkt; es wird dann in anderen Zellen gelagert, die nach dem Befüllen versiegelt werden.
Honig wird daher von Bienen als Nahrungsreserve gespeichert; besonders in ungünstigen Jahreszeiten, in der Trockenzeit für Apis dorsata oder im Winter für Apis mellifera .
Der Wissenschaftler Bernd Heinrich maß die Arbeitsleistung der Bienen bei der Nahrungssuche. Um ein Pfund Honig zu produzieren , müssen Bienen also mehr als 17.000 Reisen unternehmen, 8.700.000 Blumen besuchen, was alle mehr als 7.000 Arbeitsstunden bedeutet.
Für den Eigenbedarf sammelten die Menschen zunächst Honig aus natürlichen Bienenstöcken (oft Nester genannt); stellenweise ernten sie es weiterhin auf diese Weise. Dies wird als Wildhonig bezeichnet, den die UN (FAO) als ein anderes Waldprodukt als Holz einstuft. Höhlenmalereien zeigen, dass die ersten Menschen Bienenstöcke „gejagt“ haben. Heute haben die Hadza- Leute diese Tradition beibehalten und nutzen die Gegenseitigkeit mit einem einheimischen Wildvogel, um ihnen zu helfen, die Bienenstöcke zu finden. So verbringen die Hadza während der Regenzeit 4 bis 5 Stunden pro Tag auf der Suche nach Honig.
Die Honigproduktion wurde dann nach und nach vom Menschen durch die Domestikation der Bienen in künstlichen Bienenstöcken organisiert, die sich an Standorten befanden, die die Herstellung verschiedener Honigqualitäten und -sorten sowie die Ernte anderer Produkte ( Pollen , Wachs , Gelée Royale , Propolis , Bienenbrot ).
Der Verzehr von Honig sowie von Brut (Bienenlarven, die natürlicherweise im ungefilterten Honig enthalten sind) könnten für die Evolution des Menschen, insbesondere für die Entwicklung seines Gehirns, nützlich gewesen sein, Honig enthält auch Proteine und Fette.
Honig gehört zur kulinarischen Tradition und wird mit Geschmack assoziiert: pur süß, süß-salzig, mit oder ohne Fleisch, mit oder ohne Säure, mit oder ohne aufwendiges Milchprodukt. Honig bildet die Grundlage für alkoholische Getränke . Honig wird auch mit dem Geruch in Verbindung gebracht, der von der Kochkultur als angenehm oder unangenehm eingestuft wird.
Die Beziehung zwischen Mensch und Bienen ist sehr alt. In einer Höhle in Südafrika wurden 40.000 Jahre alte Überreste von Bienenwachs entdeckt. Felsmalereien in den uKhahlamba-Drakensbergen von KwaZulu-Natal (Südafrika) zeigen Interaktionen zwischen Jägern und Sammlern und Bienen. Diese Gemälde belegen den Konsum von Honig zu dieser Zeit.
Im Nildelta und in Sumer gefunden , wurde Honig zum Süßen von Speisen verwendet. Mehrere ägyptische Papyri erwähnen es, das älteste ist das von Edwin Smith , das mehr als 4.500 Jahre alt ist. Viele Quellen verbreiten die urbane Legende eines "Honig der Pyramiden" oder "Honig der Pharaonen", die zweitausend Jahre alt und möglicherweise noch essbar ist. Wenn bekannt ist, dass im 1922 entdeckten Grab von Tutanchamun Honigtöpfe gefunden wurden , war ihr Inhalt längst verschwunden. Andere bei Ausgrabungen gefundene Behälter enthielten Substanzen, die auf den ersten Blick wie Honig aussehen könnten. Spätere Analysen werden zeigen, dass es sich um Natron handelte . Inzwischen ist die Legende vom „ewigen“ Honig geboren, der nie abläuft.
Neben seinem Verzehr als Nahrung oder Gewürz wird es seit der Antike zur Hautverschönerung und Wundheilung verwendet. Das lateinische mel gab dem französischen Honig und den Wörtern die gleiche Bedeutung in den anderen romanischen Sprachen . Das protogermanische * huna (n) gą gab den deutschen Honig und die Wörter gleicher Bedeutung in den anderen germanischen Sprachen . Protoslawisch * medъ gab Russisch мёд und Wörter mit der gleichen Bedeutung in anderen slawischen Sprachen .
In der Antike galt Narbonnaise-Honig als einer der besten. In der griechischen Mythologie hieß der Name „himmlischer Tau“, wohingegen er einen uranischen Ursprung hatte . Rhea ruft eine Nymphe, Amalthée, an , die ihren Sohn Zeus mit Honig säugt . Melissa ist eine weitere Nymphe, die von Zeus in eine Biene verwandelt wurde.
Im alten Rom unterschieden die ersten Imker zwei Arten von Honig: den teuersten und den besten Honig, der aus den Bienenstöcken gesammelt wurde, weil der Honig von ihnen abfiel, und einen minderwertigen Honig, der nach dem Mahlen der Bienenstöcke der Bienen gewonnen wurde, billiger .
Ab dem Mittelalter in China , dann in Europa , wurde es zur Herstellung von Lebkuchen verwendet .
Bis zu Paracelsus genoss Honig in der Medizin hohes Ansehen. Es wurde insbesondere als Antiseptikum zur Heilung von Infektionen eingesetzt und ist wirksam zur schonenden Pflege von Warzen, infektiösen Pickeln, Furunkeln .
Der Honig Rosmarin auch „Honey genannt Narbonne “ war eine von mehreren Komponenten der treacle von maritimen Arzneibuch Westen im XVIII - ten Jahrhundert .
Während des Ersten und Zweiten Weltkriegs wurde es verwendet, um die Wundheilung bei Soldaten zu beschleunigen .
Es wurde auch verwendet, um Obst und Gemüse zu süßen, indem es mit Essig und Senf kombiniert wird , aber auch zum Süßen von Speisen. Es ermöglichte die Konservierung des Fleisches .
Es wurde auch zur Herstellung von Met (Wasser + Honig) verwendet: durch Gärung der im Honig enthaltenen Hefen, Aussehen des alkoholischen Getränks. Spuren von Met - Produktion stammen aus dem V th Jahrtausend vor Christus. BC wurden in Spanien im Dolmen von Azutan gefunden .
Vor der Einführung von Mais in Europa und dem Anbau von Zuckerrohr und Rote Bete war Honig das einzige Süßungsmittel mit Früchten.
Honig ist ein wichtiges Symbol alter Kulturen und Religionen, sogar im Christentum selbst. Als Symbol der Sanftmut im Judentum wird es sowohl für die Griechen als auch in der Bibel mit der Gabe der Weissagung in Verbindung gebracht: Johannes der Täufer isst wilden Honig, und Simson findet ihn im Kadaver eines Löwen. Das Wort Gottes wird auch mit Honig verglichen. Für den Islam gehört Honig im Koran zu den Nahrungsmitteln des Paradieses. In der Kontinuität der bereits von Galen bekannten medizinischen Anwendungen machen die Traditionen, die Mahomet zugeschrieben werden, Honig zu einer göttlichen Medizin.
In Geschichte der Tiere , Aristoteles präsentiert Honig als himmlischer Tau , dass die Bienen auf Blumen sammeln. In der Antike erschien Honig aufgrund seines Geschmacks, seiner Konsistenz (weder fest noch flüssig), seiner Fähigkeit, sehr lange haltbar zu sein, auf Erden als "Erinnerung" an die Nahrung der Unsterblichkeit der Götter: Nektar und l ' Ambrosia . Sonnensymbol par excellence, als pflanzliche Quintessenz des in den Blumen erhabenen Lichtsterns, ist es ein Zeichen der Reinheit insbesondere unter den Anbetern von Mithra . Es ist auch das Emblem der Wissenschaft und Poesie, die nach traditioneller Auffassung ein Geschenk des Himmels ist. Die griechischen Wörter für Lyrik (melike) und Honig (meli) haben eine gemeinsame Wurzel .
Die Imkerei züchtet Bienen, um Honig zu sammeln. Die erste Aufgabe des Imkers besteht darin, einen Bienenstock für die Bienen bereitzustellen.
Vor der Domestikation der Bienen sammelte der Mensch Honig aus Baumstämmen oder aus kleinen Hohlräumen, die natürlich von Bienen bewohnt wurden. Dann ordneten sie diese Stämme sowie andere rudimentäre Konstruktionen an.
Im XIX - ten Jahrhundert , in Frankreich waren die Bienen in den Bienenstöcken Stroh immer noch hoch. Damals wurde Honig mit Wachs verzehrt oder durch Pressen gewonnen.
Es war der Imker François Huber aus Genf , der das erste Bienenstockmodell mit beweglichen Rahmen entwickelte. Das Prägeblech wurde 1858 von Jean Mehring entwickelt und der Zentrifugalschleuder (en) , 1865 von Franz Hruschka (en) erfunden . Diese Erfindungen erleichterten die Arbeit der Imkerei .
Hauptproduzentenländer 2018
Land | Produktion 2018 (in t) |
|||
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1 | China | 446.900 | ||
2 | Truthahn | 114.113 | ||
3 | Argentinien | 79.468 | ||
4 | Iran | 77.567 | ||
5 | Ukraine | 71.279 | ||
6 | Vereinigte Staaten | 69.104 | ||
7 | Indien | 67.442 | ||
8 | Russland | 65.006 | ||
9 | Mexiko | 64.253 | ||
10 | Äthiopien | 50.000 | ||
11 | Brasilien | 42.346 | ||
Gesamt | 1.851.540 | |||
Quelle: FAOSTAT |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | 2009 | 2014 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
752 | 756 | 793 | 906 | 995 | 1 146 | 1.118 | 1 237 | 1374 | 1 505 | 1.815 | 1.853 |
2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | |
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Afrika | 145 | 153 | 152 | 152 | 154 |
Amerika | 320 | 320 | 328 | 320 | 321 |
Asien | 458 | Vier Hundert Sieben und Neunzig | 525 | 543 | 545 |
Europa | 311 | 294 | 320 | 328 | 332 |
Ozeanien | 29 | 23 | 29 | 29 | 29 |
Gesamt | 1.264 | 1.287 | 1.354 | 1372 | 1.381 |
Die moderne Imkerei bietet verschiedene Honigsorten floraler und geografischer Herkunft mit einer großen Vielfalt an Geschmack und Aussehen an. Wir sprechen von "monofloralem Honig" oder "Rohhonig", wenn sein Ursprung größtenteils aus einer einzigen Blütensorte stammt. Der Imker platzierte seine Supers genau zum Zeitpunkt des Honigflusses der gewünschten Blüte und entfernte sie unmittelbar nach der Ernte. Die anderen Honige gelten als polyfloral (früherer Name: „All-Blumen“-Honig) und können auch nach ihrer geografischen Herkunft bezeichnet werden.
Die Palette reicht von süßen und klaren Honigen (Akazie, Kirsche, Zitrone, Clementine, Raps, Himbeere, Luzerne, Orange, Limette, Sonnenblume, Weißklee) bis hin zu vollmundigen und bernsteinfarbenen Honigen (Erdbeere, Heide, Buchsbaum, Callune, Kastanie, Eiche, Eukalyptus, Fenchel, Lavendel, Lavandin, Minze, Löwenzahn, Brombeere, Tanne, Buchweizen, Thymian).
Aufgrund der Natur der Futterpflanze (im Allgemeinen exotische Pflanzen: Rhododendron-Sorte, Belladonna usw.) stammen einige Honige von Pflanzen, die für den Menschen, aber nicht für Bienen giftig sind ; Traditionell betrifft dies nur wilde Bienenstöcke; Diese Möglichkeit wird überwacht ( siehe unten, # Honigtoxizität ).
Kristallisation von HonigHonig, der bei der Extraktion flüssig ist, ist eine mit Zucker gesättigte Lösung und kristallisiert wie jede gesättigte Lösung mehr oder weniger schnell, je nach dem Gleichgewicht seiner Hauptzucker (Fruktose und Glukose) und seiner Viskosität . Je höher der Fructosegehalt, desto länger bleibt er flüssig (zB: Akazienhonig). Je höher der Glukosegehalt, desto schneller kristallisiert sie (zB Rapshonig oder Kleehonig ). Dieses Zuckergleichgewicht hängt von seiner blumigen Herkunft ab, hat jedoch keinen direkten Zusammenhang mit seiner Qualität. Wird ein Honig auf über 40 °C erhitzt, verzögert sich seine Kristallisation. Das Erhitzen von Honig auf eine Temperatur über 40 ° C führt zu einem Qualitätsverlust.
Das sogenannte gerichtete Kristallisationsverfahren ermöglicht es, die Größe der Kristallisationskörner durch Aussaat von Honig zu kontrollieren und cremige Texturen zu erhalten.
Wir beobachten bei den Honigen, die schnell kristallisieren, die Bildung einer "Blume" an der Oberfläche. Dies sind Mikroblasen, die während der Lagerung an die Oberfläche steigen - in Eimern oder Gläsern. Es ist ein natürliches Phänomen, das die Qualität nicht beeinträchtigt.
PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung) und IGP (geschützte geografische Angabe) HonigeTrotz der anerkannten Namen wird dem Verbraucher keine wirkliche Garantie auf die tatsächliche Produktionsfläche der verkauften Honige gegeben. Obwohl es sie gibt, werden operative Instrumente zur kontinuierlichen Kontrolle und Rückverfolgbarkeit vor Ort nur unzureichend eingesetzt. Um dieses geografische Zertifizierungsproblem zu kompensieren, hat das Bee-Partnerkonsortium in Zusammenarbeit mit dem internationalen Bienenschutzverband Maksika, Bee secure und dem CEA of Grenoble (LETI) ein Rückverfolgbarkeitsnetzwerk für den Imkereisektor geschaffen. Dieses Netzwerk umfasst eine Reihe von kommunizierenden, instrumentierten Bienenstöcken der neuen Generation. Es ermöglicht eine kontinuierliche Überwachung der Honigproduktion vom Bienenstock bis zum Topf, indem die Gesundheit der Bienen, die Umwelt und die an den Bienen durchgeführten Maßnahmen systematisch überwacht werden. Alle überwachten Honige sind mit dem Maksika-Label „IGP Continuous Control“ zertifiziert, das den Verbrauchern die Herkunft des Honigs garantiert.
Quelle: Europäische Kommission .
Frankreich :
Italien:
Spanien:
Griechenland:
Luxemburg:
Portugal:
Polen:
Jede Blume, die Nektar produziert, kann Honig produzieren, aber in Frankreich sind die am häufigsten konsumierten Honige Tausende von Blüten, Akazien- oder Kastanienhonige, aber es gibt noch viele andere.
Nach Angaben des Präsidenten der Internationalen Organisation der Honigexporteure stieg die Weltproduktion von 2007 bis 2013 um 8 %, während die Exporte um 61 % anstiegen. Viele europäische Länder haben 2015 ihre Honigexporte, aber auch ihre Importe aus China gesteigert. Dieser Honig wird importiert und dann als lokales Produkt wieder exportiert, ein Drittel des Honigs in der Europäischen Union würde nicht der angegebenen Herkunft entsprechen. Asiatische Honige sind am stärksten gefährdet, verdünnt zu werden, um den Preis zu senken und die Menge zu erhöhen. China würde 450.000 Tonnen Honig pro Jahr produzieren, davon 150.000 Tonnen für den Export, was den auf 700.000 Tonnen geschätzten lokalen Bedarf nicht decken würde. Auch in Kanada und Belgien wurden Betrugsfälle (30 % der Proben) aufgedeckt, wobei mehr als die Hälfte der Proben nicht den Anforderungen entsprachen. Synthetische Honige würden sogar aus China importiert und aus einer Mischung aus Glucose, Fructose, Maltose, Gluconsäure, exogenen Pollen entsprechend der gewünschten Herkunft – damit die Täuschung nicht durch Analysen erkannt wird –, Farbstoffen und synthetischen Blütenaromen hergestellt.
Situation in FrankreichFrankreich importiert mittlerweile 80 % des Honigs, den es verbraucht, muss sich aber auch um die Vermarktung von Honig fragwürdiger Qualität zu extrem niedrigen Preisen kümmern, was dazu führt, dass die Händler den französischen Imkern niedrigere Preise anbieten. Tatsächlich verpflichten die Vorschriften die Verbraucher heute nicht, die Verbraucher über die Herkunft der durch Mischen hergestellten Honige zu informieren, die daher als EU / Nicht-EU-Ursprung gekennzeichnet werden können. Diese von den Bienenzüchterverbänden und dem Verband Agir pour l'environnement unterstützte Änderung wurde noch immer nicht durchgeführt. So fordert eine von den Imkergewerkschaften und der Confédération paysanne unterzeichnete Petition die Verabschiedung eines Dekrets, das "vollständige Informationen für Honig aus einer Mischung mit Angabe des Anteils jedes Honigs nach seinem Herkunftsland" garantiert.
Sein glykämischer Index variiert von einer Spezies zur anderen (32 für Akazienhonig und 80 für Tausend Blütenhonig), während er einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat als Dextrose oder Saccharose .
Fruktose ist unter den Einfachzuckern derjenige, der die schwächste glykämische Reaktion auslöst. Somit beträgt der glykämische Index von Honig 34,6 gegenüber 100 für den glykämischen Index von Glukose.
Dies bedeutet, dass die gleiche Zuckerdosis, die durch Honig bereitgestellt wird, zu einem dreimal niedrigeren Gesamtblutzuckeranstieg führt .
Außerdem hat Honig einen insulinogenen Index von 57 ; Dies bedeutet, dass die gleiche Zuckerdosis, die durch Honig bereitgestellt wird, eine Verringerung der Insulinsynthese und -sekretion um 50 im Vergleich zu der durch Glukose verursachten bewirkt.
Geschichte : Honig wird spätestens seit dem alten Ägypten zu therapeutischen Zwecken verwendet
und wird in den Arzneibüchern des alten Ägypten unter den 500 Heilmitteln genannt , hauptsächlich zum Süßen medizinischer Präparate. Und einer der ältesten chirurgischen Beweise der Welt ( Papyrus Edwin Smith , datiert 1600-2200 v. Chr.) beschreibt die Behandlung eines verwundeten Kopfes mit einem in Öl und Honig getränkten Leinenverband, aber Beschreibungen dieser Art wurden in ayurvedischen Texten in Indien gefunden und bei verschiedenen Autoren der griechisch-römischen Antike ( Hippokrates , Aristoteles , Dioskurides ...). Auch Bibel und Koran erinnern an die Süße und die heilende Wirkung des Honigs.
Antibakterielle Aktivität : Die antibakteriellen und heilenden Eigenschaften von Honig sind jetzt wissenschaftlich bestätigt; „Im Vergleich zu den Beweisen für die derzeitige Wundbehandlung hat sich Honig als sichere, wirksame und manchmal überlegene Behandlung für verschiedene Wunden erwiesen. Derzeit gibt es in den Vereinigten Staaten von der FDA ( United States Food and Drug Administration) zugelassene Honigprodukte in medizinischer Qualität (2007 genehmigte die FDA den ersten sterilen Einweg-Honigverband, der mit 95% Honig, 5% Natriumalginat imprägniert ist wurde in den USA zur Anwendung bei leichten traumatischen oder chirurgischen Schnitten und Verbrennungen sowie bei bestimmten Geschwüren zugelassen.8 Seitdem wurden verschiedene Verbände, Gele, Salben und Hydrogelverbände auf den Markt gebracht (Tabelle 1) .7)
James Austin & al., geschätzt im Jahr 2014 dass es für Menschen, die in der Wildnis isoliert sind, "eine improvisierte, aber sichere Wundbehandlung darstellen kann", auch wenn sie robustere Studien empfehlen, um definitiv auf seine Wirksamkeit und Sicherheit unter diesen Bedingungen zu schließen. Es wird insbesondere zur Desinfektion von Wunden verwendet in Gegenwart von antibiotikaresistenten Bakterien Desodoriert Wunden, wahrscheinlich als Glukosequelle, von Bakterien verbraucht, die dann Milchsäure absondern , anstatt Aminosäuren zu verbrauchen , und somit Quellen für Ammoniak und Schwefelverbindungen sind.
In Europa und Australien vertreibt die Marke Medihoney sterilen Honig für therapeutische Zwecke, der in einer experimentellen Studie der Universität Bonn gute Ergebnisse bei Verbänden mit Hautkontakt feststellt.
Eine systematische Cochrane - Review berichtet über seine Wirksamkeit, wieder beschleunigt Gewebeheilung .
Anekdotisch und ohne Doppelblindtests berichtet ein Chirurg des Dupuytren Universitätskrankenhauses in Limoges von den Erfahrungen seiner Abteilung nach der Behandlung von 3.000 Wunden zwischen 1984 und 2009 und stellte fest, dass bei der Anwendung keine Schmerzen oder sogar eine Verringerung der Schmerzen aufgetreten ist beim Patienten und die Einschätzung der Heilung als "von Qualität" "in der Mehrzahl der behandelten Fälle".
Diese Aktion wäre auf das Vorhandensein von zwei Gruppen von Proteinen zurückzuführen:
Honig ist wirksam gegen Bacillus subtilis , Escherichia coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas aeruginosa und Enterococcus faecium , getestet in antibiotikaresistenten Stämmen.
Linderung und Heilung von Verbrennungen : Wie durch eine randomisierte Doppelblind - Studie (Veröffentlichung insbesondere bestätigt 2006 ), Honig wird im Allgemeinen als wirksam erwiesen herkömmlichen Fett Tüll , sowohl in Bezug auf die Qualität der Heilung und die Geschwindigkeit der „Wieder- Epithelisierung “ lindert starke Schmerzen bei Verbrennungen und einigen Verletzungen. Allerdings heilen Abrisswunden (Operationswunden) mit Paraffinwachs (19,62 Tage) im Durchschnitt doppelt so schnell wie mit Honigverband (31,76 Tage).
Antioxidative Aktivität: Der antioxidative Schutzmechanismus von Honig verwendet sowohl Enzyme wie Katalase und Peroxidase , phenolische Komponenten, Flavonoide, organische Säuren wie Ascorbinsäure und Aminosäuren wie Prolin. Die phenolischen Verbindungen sind jedoch bei dieser Aktivität am wichtigsten.
In der Regel dunkle Honige und Honigsorten mit einem hohen Wassergehalt haben eine größere antioxidative Kapazität als andere Honige. Darüber hinaus ist die antioxidative Wirkung von Honig von Honig zu Honig sehr unterschiedlich und hängt hauptsächlich von seiner botanischen Herkunft ab.
Honig | |
Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g |
|
Energieaufnahme | |
---|---|
Joule | 1272 kJ |
(Kalorien) | (304 kcal) |
Hauptbestandteile | |
Kohlenhydrate | 82,40 g |
- Stärke | 0 g |
- Zucker | 82,12 g |
Ballaststoffe | 0,2 g |
Protein | 0,30 g |
Lipide | 0,00 g |
Wasser | 17,10 g |
Mineralien und Spurenelemente | |
Kalzium | 6 mg |
Eisen | 0,42 mg |
Magnesium | 2 mg |
Phosphor | 4 mg |
Kalium | 52 mg |
Natrium | 4 mg |
Zink | 0,22 mg |
Vitamine | |
Provitamin A | 0 mg |
Vitamin A | 0 mg |
Vitamin B1 | 0,000 mg |
Vitamin B2 | 0,038 mg |
Vitamin B3 (oder PP) | 0,121 mg |
Vitamin B9 | 2 mg |
Vitamin B12 | 0,00 mg |
Vitamin C | 0,5 mg |
Vitamin-D | 0,0 mg |
Vitamin E | 0,00 mg |
Vitamin K | 0 mg |
Aminosäuren | |
Fettsäuren | |
Quelle: USDA Nationale Nährstoffdatenbank (en) | |
Honig ist eine Lösung verschiedener Zucker. Ihre Verteilung ist sehr variabel in Abhängigkeit von den Blumen , die foraged wurden oder die Honigtau gesammelt, da der Gehalt an Nektare zum anderem stark von einer Spezies variiert. Somit Raps Nektar enthält 80% Glucose in Zucker, während die von Rhododendron ist aus 100% Saccharose besteht. Da ein Teil der Saccharose in Glucose und Fructose umgewandelt wird, ist der Honiggehalt dieser beiden Blüten zwangsläufig unterschiedlich. Aus Honigtau gewonnene Honige enthalten je nach Baum, von dem sie stammen, auch spezifische Zucker, wie Melezitose , Erlose , Raffinose .
Geben Sie zum Beispiel die Zusammensetzung von Honigproben von 3 verschiedenen Bienenarten ein, die in Nepal gesammelt wurden:
Gefragte Schadstoffe sind manchmal Schwermetalle , Metalloide , Radionuklide , Antibiotikarückstände und/oder Pestizide . Diese Bestandteile können direkt aus dem Bienenstock, während einer Behandlung durch den Imker, aber auch und vor allem aus der Umgebung des Bienenstocks stammen;
Eine Schweizer Studie im Oktober veröffentlicht 2017 von der Zeitschrift Science , basierend auf der Analyse von Honig aus 298 verschiedenen Orten rund um die Welt zeigt , dass die Menge bestimmter Insektizide in Honig gefunden neigt weltweit zu erhöhen, eine allgemeine Kontamination von Honig bestätigt. Agrarökosystem und zunehmende Umweltbelastung von Bienen (und vermutlich Wildbienen und allen anderen Bestäubern). Einige Produkte nehmen ab oder verschwinden, aber Neonicotinoide ( Acetamiprid , Clothianidin , Imidacloprid , Thiacloprid und Thiamethoxam, die alle systemische Insektizide sind, die in allen Geweben der behandelten Pflanzen, einschließlich Pollen und Nektar, vorkommen, werden verallgemeinert). In niedrigen und nicht tödlichen Dosen können diese Neonicotinoide jedoch insbesondere bei Honigbienen Lern- und Gedächtnisstörungen hervorrufen, die ihre Fähigkeit, Nahrung oder ihren Bienenstock zu finden, beeinträchtigen oder zerstören, bis hin zu einer Bedrohung der Gesundheit des gesamten Bienenstocks.
Die Verschmutzung von Honig durch Neonicotinoide beträgt durchschnittlich 1,8 ± 0,56 Nanogramm pro Gramm ; viel höher in Nordamerika, wo 86% der analysierten Honige im Jahr 2017 ein oder mehrere Neonicotinoide enthielten) und am niedrigsten in Südamerika, wo immerhin 57% der Proben diese enthielten. Keine der fast 200 Proben, die während dieser Studie analysiert wurden, übertraf die für den Menschen festgelegten Gesundheitsstandards, aber die Ergebnisse werden dennoch als sehr besorgniserregend angesehen, da etwa 1/3 der Honigproben hoch genug waren, um die Gesundheit der Bienen zu beeinträchtigen. oder sogar den ganzen Bienenstock. Daher sind die Bestäubung als Ökosystemdienstleistung und viele Arten von Bestäubern (sowie deren Prädatoren und die indirekt davon abhängigen Arten, könnte man meinen) bedroht. Diese Ergebnisse laden uns auch dazu ein, die möglichen Synergien zwischen Neokotinoiden besser zu untersuchen, da im Jahr 2017 45 % der Honigproben mindestens zwei verschiedene Arten von Neokotinoiden enthielten und 10 % vier oder fünf; die synergistischen ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen dieser Mischungen wurden nicht untersucht, es wird jedoch vermutet, dass sie die Toxizität von getrennt absorbierten Molekülen verstärken. Die Autoren der Studie fordern von den Regierungen mehr Transparenz und Veröffentlichung von Daten zu den verkauften und in der Landwirtschaft eingesetzten Mengen an Neonicotinoiden, um den möglichen Zusammenhang zwischen den von den Landwirten eingesetzten Mengen und der im Honig gefundenen Menge zu klären. Auch die Zukunft der Honigproduzenten steht auf dem Spiel, da Neokotinoide im Verdacht stehen, eine Schlüsselrolle beim weltweiten Zusammenbruch der Populationen domestizierter und wilder Bestäuber zu spielen.
Aus elementaranalytischer Sicht besteht Honig daher im Wesentlichen aus Kohlenstoff , Wasserstoff und Sauerstoff (Grundbestandteile organischer Verbindungen). Die Inhalte der anderen kationischen mineralische Elemente sind in den folgenden Bereichen, in mg / kg ( ppm ):
Honig ist sauer, mit einem geschätzten pH-Wert zwischen 4,31 und 6,02
Honig hat eine Dichte von etwa 1,4, die sich in Bezug auf seine Viskosität je nach Feuchtigkeitsgehalt (durchschnittlich 18%, maximal 20% mit Ausnahmen) ändert.
Um die Viskosität von Honig zu messen, kann ein Kugelfallviskosimeter verwendet werden . Diese Viskosität nimmt mit steigender Temperatur ab.