Das Dimsum (點心; wörtlich "Herz zum Anfassen") ist eine Reihe von Gerichten, kleine Portionen, die in der kantonesischen Küche gegessen werden , insbesondere während Yum Cha (飲茶; "Tee-Verkostung"). Eine Mahlzeit kann am Morgen beginnen und am Nachmittag enden, allein oder mit der Familie, mit Freunden, Kollegen ... in einem bestimmten Restaurant namens Cha Lau , wörtlich "Tee-Einrichtung".
Es handelte sich ursprünglich um kleines raffiniertes Gebäck mit der Besonderheit, dass es auf Wunsch mit den Fingern gegessen werden kann. Dimsums wurden durch die Kolonialisierung beeinflusst: Aufgrund internationaler Konzessionen und europäischer Kolonien wurde europäisches Gebäck chinesischen Köchen bekannt, die sich mit Händlern befassten, die Europäern Mahlzeiten anboten. So findet man Gebäck mit offensichtlicher europäischer Inspiration wie Ei, Butter und gebackene Gebäckkuchen sowie Sahnekekse.
Heutzutage bezieht sich Dimsums in einem Cha Lau auf die Menge der kleinen Gerichte, die serviert werden, im Gegensatz zu Gerichten, die in einer größeren Portion serviert werden. Dimsums können sich auch auf kantonesisches Gebäck beziehen, das als Dessert oder als Snack serviert wird. Mit dem Adjektiv „Western“ bezeichnet der Begriff auch europäisches Gebäck.
Andere Lebensmittel als Dimsum werden während des Yum Cha gegessen .
Es gibt so viele, dass es unmöglich ist, sie alle auf dieser Seite zu zitieren. Einige Klassiker finden Sie jedoch unten.
Dimsums sind in der Regel gedämpfte Lebensmittel. Sie können jedoch gebackene und frittierte Lebensmittel finden. Desserts sind ebenfalls erhältlich.
GedämpftFür eine sehr lange Zeit wurde der Service von Kellnerinnen durchgeführt, die mit beheizten Karren zwischen den Tischen zirkulierten. Es gibt zwei Haupttypen: Dampfwagen und Kochplattenwagen. Die ersteren sind mit kleinen Bambusboxen beladen, die das Essen enthalten, das ungeduldige Kunden selbst holen können. Die zweite Station in der Nähe der Tische, an denen sie angerufen werden, und die Kellnerinnen bereiten das Gericht, oft gebratene Dimsums, sofort vor den Kunden zu. Bei diesem System gab es für jeden Tisch eine Rasterkarte, auf der die Kellnerinnen beim Verbrauch die Kästchen ankreuzten, die den Preisen entsprachen.
Heutzutage gibt es diesen Reiseservice kaum noch. Der Dienst wird zunehmend computerisiert. Wir geben die Bestellung bei jeder Person im Service auf, die die Auswahl in der Küche überträgt, dann werden die Gerichte serviert. Da chinesische Verbraucher jedoch gerne wissen, was sie essen, verfügen viele Restaurants über ein Glasfenster, durch das man einen Teil der Küche und der angebotenen Gerichte sehen kann: Es gibt Kellner, die sich um die Kunden kümmern und ihnen bei der Herstellung folgen Entscheidungen.
Um die Preisgestaltung zu vereinfachen, werden die Gerichte im Allgemeinen in „Klassen“ unterteilt, wobei jede Klasse eine eindeutige Preisgestaltung hat: die „Spitze“ (頂級), die „besondere“ (特級), die „große“ (大), die „durchschnittliche“ "(中). Spezifischere Gerichte, wie Zubereitungen aus sehr teuren und seltenen Zutaten, werden nicht in dieses Raster aufgenommen, und ihr Preis wird ausdrücklich für die angebotenen Portionen angegeben.
Dimsums sind die Gerichte, die während des Yam Cha serviert werden (wörtlich „Tee-Verkostung“). Das angebotene Getränk ist im Wesentlichen Tee.
Die Wahl des Tees ist so wichtig, als ob Sie in einem Teehaus wären. Es werden auch Heißwasser-Teekannen serviert, genau wie in Frankreich Wasserkrüge verwendet werden. Restaurants bieten jedoch auch Aufgüsse, Abkochungen, Fruchtsäfte und alkoholfreie Getränke an. Die letzten beiden richten sich hauptsächlich an Kinder. Es ist jedoch selten, dass Sie einen Tisch sehen, an dem Sie keinen Tee bestellt haben.